Sì, il microonde è qualcosa di un elettrodomestico meraviglioso. Sì, può rendere veloce un lavoro che altrimenti richiederebbe cinque volte più tempo in forno o sul piano cottura, e sì, ci salva regolarmente nei giorni in cui siamo troppo pigri per cucinare, quando possiamo solo raccogliere il energia per distruggere una cena ghiacciata. Ma, per quanto miracolosa sia una macchina come il microonde, non è sempre l'opzione migliore quando si tratta di riscaldare gli alimenti.
In alcuni casi, la cena avanzata potrebbe diventare pericolosa per la salute dopo pochi minuti nel microonde. Altre volte, riscaldare il cibo è semplicemente disgustoso - pensa alla pizza molliccia e al pesce essiccato - e ci sono modi molto migliori per trattare la tua larva del giorno successivo. Prima di consumare la cena a base di pollo della scorsa notte, scopri il vero motivo per cui riscaldare questi cibi (e una bevanda) nel microonde potrebbe non essere l'idea migliore.
Uova bollite
Tutti sanno che le uova sode appena cotte e ancora calde sono le migliori: una volta che metti quei ragazzacci nel frigorifero, il loro fattore di bontà si riduce di circa la metà. Ma se stai pensando di gettarli nel microonde per riportarli al loro antico splendore, non farlo. Piuttosto che scoprirlo nel modo più duro, ti sveleremo un piccolo segreto: sminuzzare un uovo sodo può far sì che esplodere - forse esploderà nel microonde, o forse aspetterà fino a quando non forerai il guscio e ti verrà una pioggia di uova inaspettata. In ogni caso, sarà disordinato.
Poiché l'acqua rimane all'interno del tuorlo dopo la cottura iniziale, il riscaldamento di un uovo sodo nel microonde può far sì che l'acqua surriscaldamento sopra il punto di ebollizione. Quando ciò accade, la pressione si accumula nel tuorlo ma non ha un posto dove scappare. Se disturbata, quella pressione può causare un'esplosione mentre l'acqua all'interno si trasforma in vapore, e sebbene non accada ogni volta, non vale la pena rischiare.
Per in sicurezza riscaldare le vostre uova già cotte senza possibilità di esplosione, copritele semplicemente con acqua bollente e lasciate riposare per 10 minuti.
Pizza
Ci sono pochi avanzi deludenti come una fetta di pizza riscaldata nel microonde. La deliziosa crosta che una volta era leggermente croccante e leggermente gommosa si trasforma in un pasticcio fradicio e il formaggio assume una consistenza congelata non dissimile dal cemento di gomma. E dimentica di riscaldare l'intera fetta in modo uniforme: sai che i bordi saranno caldi fusi e il centro sarà freddo, ogni singola volta. Ma c'è un modo migliore...
Potrebbe volerci un po' più di una rotazione di 45 secondi nel microonde, ma una volta riscaldata la pizza nel forno, non sacrificherai mai più un'altra fetta. Il segreto per ravvivare la pizza fredda è preriscaldare il forno a 400 gradi con una teglia all'interno. Una volta che il forno avrà raggiunto la temperatura, adagiate la pizza sulla teglia fumante e voilà, 10 minuti dopo penserete di aver appena tirato fuori la vostra fetta dal forno a legna.
Alimenti ricchi di amido
La cena di ieri sera contiene amido? Se è così, il microonde potrebbe non essere il posto migliore per riscaldare quegli avanzi, ma tutto dipende da come sono stati conservati.
Riscaldare il riso nel microonde va bene, a condizione che si sia raffreddato entro un'ora dalla cottura e non sia stato conservato in frigorifero per più di un giorno - in caso contrario, è un lancio di dadi. Questo perché il riso crudo può contenere spore di un batterio chiamato bacillus cereus, e quelle spore possono sopravvivere al processo di cottura iniziale. Se il riso viene lasciato a temperatura ambiente per troppo tempo e si formano i batteri produttori di tossine, aumenta la probabilità di intossicazione alimentare, anche dopo il microonde.
L'istruttrice per la sicurezza alimentare Dorothy Richmond ha detto SBS Food dovresti stare attento agli avanzi di amido. 'Non è solo il riso il problema del bacillus cereus; è davvero qualcosa di amidaceo,' come gli avanzi di pasta, pasta e patate. Con le patate è il botulismo di cui ti devi preoccupare, e il problema sorge quando le patate al forno vengono conservate nella loro pellicola, creando un ambiente in cui i batteri prosperano. Come il bacillus cereus, il botulino non viene ucciso dal processo di riscaldamento a microonde, quindi una corretta refrigerazione - sans foil jacket - è un must.
Pesce
Quando si tratta di quali alimenti non al microonde, il pesce è spesso in cima alla lista, se non altro per il semplice fatto che puzza. Ma a parte l'odore molto forte a cui sottoporrete la vostra famiglia o i vostri colleghi, c'è un'altra buona ragione per non usare il pesce nel microonde: lo rovina.
Pensa a quello cucinato alla perfezione, salmone tenero dalla cena di ieri sera. Se stai seguendo le linee guida sulla sicurezza, ti consigliamo riscaldare a circa 125 gradi. Dopo un paio di minuti nel microonde alla massima potenza, quel pesce sarà abbastanza caldo, ma si sarà anche completamente asciugato. Nessuno vuole una casa puzzolente e carne di salmone.
Invece, usa il forno per riscaldare molto delicatamente i tagli di pesce più spessi. Riscaldare i filetti avanzati a 275 gradi su una teglia per circa 15 minuti e non dimenticare di coprirli con un foglio per assicurarsi ulteriormente che siano belli e umidi. E se il microonde è la tua unica opzione, è meglio mangiarlo freddo.
Caffè
Ci sono due tipi di persone in questo mondo: quelli che preferiscono passare attraverso l'astinenza da caffeina piuttosto che bere una tazza di caffè che è stata prodotta più di 60 secondi fa, e quelli che bevono una pozza di caffè da un marciapiede sporco per ottenere la loro correzione . I bevitori di pozzanghere sono anche le persone che mettono a microonde il loro java vecchio di un giorno senza pensarci due volte. Brivido.
Non c'è niente di sbagliato nel caffè scaldato al microonde, di per sé - non si trasforma in una pericolosa tazza di tossine o altro - ma arrotolarlo cambia decisamente il gusto. Man mano che si raffredda diventa di più acido , e più acidità significa caffè amaro. Sfortunatamente, il processo di riscaldamento non inverte quell'amarezza.
Tavolo Degustazione ha parlato con l'esperto Todd Carmichael, co-fondatore di La Colombe Coffee Roasters, e il suo consiglio è chiaro: non dovresti mai riscaldare una tazza di caffè. Periodo. 'Il riscaldamento riorganizza la composizione chimica del caffè e rovina totalmente il profilo aromatico', afferma Carmichael. 'Alcune cose semplicemente non funzionano per riscaldare, e il caffè è una di queste. È sempre meglio preparare una tazza fresca.' Se non hai tempo per quello, consiglia - nel peggiore dei casi - di trasformare invece una tazza raffreddata in caffè freddo.
cibo cinese
Il cinese avanzato potrebbe essere l'unico cibo che puoi mangiare freddo? quasi buono come appena cucinato. Ma quasi non sempre lo taglia, e per quelle volte in cui vuoi rianimare adeguatamente il tuo chow mein o riso fritto, non passare al microonde.
Sicuramente farà il lavoro velocemente, ma ci sono due buoni motivi per usare invece il piano cottura. Per cominciare, mentre potrebbe essere allettante spingere l'intero contenitore da asporto nel microonde e premere start, quel minuscolo manico in metallo lo rende una cattiva idea in quanto potrebbe surriscaldare e bruciare il cartone di carta. A parte il pericolo di incendio, bombardare il tuo cinese avanzato non gli fa alcun favore nel reparto consistenza: spesso diventa viscido e molliccio. Il soluzione ? Basta scaldare una padella grande a fuoco alto, aggiungere un po' d'olio e riscaldare rapidamente gli avanzi - pensa al soffritto. Questo metodo ravviva pasta, riso e verdure altrettanto bene e non richiede molto più tempo del microonde.
Tutto ciò che è già stato riscaldato
Stai guardando quel cibo da asporto che è già passato nel microonde due volte questa settimana, ma è ancora sicuro da mangiare?
Ti imbatterai in opinioni contrastanti quando si tratta di riscaldare gli avanzi più volte - NHS raccomanda, ad esempio, 'Una volta scongelato, il cibo dovrebbe essere riscaldato solo una volta, perché più volte si raffredda e si riscalda il cibo, maggiore è il rischio di intossicazione alimentare'.
Tuttavia, Lydia Buchtmann, portavoce del Food Safety Information Council, afferma che c'è un avvertimento: 'Puoi riscaldare il cibo tutte le volte che vuoi', spiega a SBS Food . 'Ma devi riscaldarlo a [circa 165 gradi] e l'unico modo per risolverlo è usare un termometro da cucina', che deve essere misurato al centro del piatto. Poiché il microonde tende a lasciare punti freddi, questo assicura che tutti i batteri che si sono formati verranno distrutti, ma nel processo di riscaldamento di un piatto più e più volte a una temperatura così alta, per quanto sicuro, pensa a cosa sta facendo per il qualità del piatto. Ogni volta che scaldi quel contenitore di zuppa di noodle al pollo, diciamo, il pollo diventa più duro e i noodles e le verdure si disintegrano in poltiglia. Alla fine della giornata, per il bene del cibo, probabilmente è meglio attenersi alla regola 'un riscaldamento'.
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Pollo fritto
Pollo fritto — un altro alimento che soffre drammaticamente di pochi minuti nel microonde. quella volta rivestimento croccante ora è triste e fradicio, e ci sono buone probabilità che il centro della tua bacchetta sia ancora freddo. A questo punto faresti meglio a mangiarlo direttamente dal frigorifero, ma prima di ricorrere a quello, prova questa tecnica collaudata.
Illustrato di Cook ha testato diversi metodi per riscaldare il pollo fritto e ha eliminato tutti i guasti, uno dei quali è stato il microonde, ovviamente. Il metodo migliore, dicono, è lasciare il pollo a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, quindi metterlo in un forno a 400 gradi su una gratella posta in una teglia. A seconda del taglio e delle dimensioni del pezzo, possono essere necessari fino a 18 minuti per raggiungere la temperatura desiderata di 120 gradi. Ma grazie alla griglia, l'intera superficie del pollo torna alla sua precedente perfezione croccante, anche il fondo.
Carne e pollame
Quando si tratta di avanzi di manzo, maiale e pollo, il microonde potrebbe non essere sempre la soluzione migliore, e questo è in genere dovuto a un errore dell'operatore. Il problema è che se la carne non viene raffreddata e conservata correttamente, entro due ore di cottura: i batteri possono iniziare a riprodursi, e poiché spesso non seguiamo le linee guida consigliate quando si usa il microonde, come ruotare il cibo o assicurarsi che sia riscaldato a temperatura, tutti i batteri che si sono formati non saranno eliminato in modo sicuro .
In uno studio che ha esaminato un'epidemia di salmonella tra 30 persone che hanno mangiato carne di maiale avanzata (che era stata lasciata fuori per più di 17 ore dopo la sua cottura iniziale), tutti e 10 coloro che hanno scaldato la carne nel microonde si sono ammalati, mentre i 20 che usato il forno o il piano cottura no. Il studia ha concluso che 'rispetto ai metodi convenzionali di riscaldamento, i forni a microonde non hanno avuto alcun effetto protettivo nella prevenzione delle malattie'.
