Il manzo Wagyu e Kobe sono entrambi presenti nei menu della cena negli stabilimenti di alta classe. Tuttavia, tende ad esserci molta confusione sulle differenze tra i due e sul fatto che siano termini sinonimi.
Wagyu significa semplicemente 'mucca giapponese', ma non è usato per riferirsi a una mucca qualsiasi, ma a un numero specifico di razze di razza pura che sono state allevate per la loro marmorizzazione grassa (tramite Associazione americana Wagyu ). Mentre alcune di queste mucche sono state spedite negli Stati Uniti e allevate con mucche locali, la vera carne Wagyu è considerata esclusivamente giapponese. In effetti, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti considera la carne di manzo Wagyu se è composta da almeno il 46,875 percento di una delle quattro razze giapponesi di razza: Japanese Black, Japanese Shorthorn, Japanese Polled e Japanese Brown (tramite Cibo & Vino ).
manzo di Kobe è un sottoinsieme di Wagyu, ma mentre c'è un'area grigia quando si tratta di Wagyu americano, Kobe, per definizione, deve provenire dal Giappone. Ha origine nella prefettura giapponese di Hyogo dove si trova la città di Kobe (via Guida del Giappone ). Inoltre, tutta la carne di Kobe proviene dalla razza di vacca nera giapponese nota come Tajima.
Trovare carne giapponese negli Stati Uniti
Dato che il vero Wagyu proviene solo dal Giappone e gli allevatori forniscono alle loro mucche il meglio in assoluto, puoi aspettarti un prezzo elevato. Intere mucche possono essere vendute per $ 30.000 e una bistecca può facilmente andare per tre Benjamin (via Business Insider ). Non pensare che andare in Giappone e mangiare la carne alla fonte lo renda più economico. Pasti a ristoranti teppanyaki specializzato in Wagyu può variare da circa $ 80 a $ 300.
Per molti anni negli Stati Uniti, solo la carne bovina 'alla Kobe' era disponibile nei menu poiché nel 2009 il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha vietato tutta la carne bovina dal Giappone a causa di un focolaio di afta epizootica (tramite Il New York Times ). Tuttavia, alcuni ristoranti senza scrupoli hanno approfittato di clienti ignari e hanno addebitato loro cifre astronomiche per quello che non era certamente manzo di Kobe (tramite Forbes ). Gli amanti della carne si sono rallegrati quando, nel 2016, il divieto è stato invertito e i distributori in tutto il paese hanno iniziato a trasportare il prodotto di lusso.
