Che si tratti di acquistare braciole di maiale nella corsia della carne del tuo supermercato o di affettare una striscia di New York cotta sul lato raro , probabilmente noterai del liquido rossastro che trasuda dal taglio di carne. È rosso, quindi deve essere sangue, giusto? Cos'altro potrebbe essere? Se il pensiero di mordere un sanguinoso bistecca è un po 'poco appetitoso, non temere: in realtà non è sangue che fuoriesce dal tuo filet mignon da $ 30.
No, si scopre che il 'sangue' è in realtà acqua mista a mioglobina. La mioglobina è una proteina ricca di ferro che fornisce ossigeno ai muscoli di un animale. Quando il ferro viene colpito dall'ossigeno, la mioglobina diventa rossa (via Il New York Times ). Agnello, maiale e manzo hanno importi maggiori di mioglobina nei loro tessuti rispetto ad altri animali, da cui deriva il termine ' carne rossa .'
Potresti anche aver notato mentre navighi nella tua macelleria locale che la carne di maiale o di vitello è più di un colore rosato rispetto alla maggior parte dei tagli di manzo. Di nuovo, tutto questo ha a che fare con la quantità di mioglobina nella carne. Secondo Rete di notizie sulla carne (no, non l'abbiamo inventato noi) maiale e vitello vengono raccolti in età più giovane rispetto alla maggior parte delle carni bovine. 'Man mano che quell'animale invecchia, svilupperà più mioglobina,' Gregg Rentfrow Ph.D. dell'Università del Kentucky ha detto.
Naturalmente, una volta che la carne va in griglia o nel forno, il calore crea un processo chimico che lo trasforma da un colore rosato con un centro rosso brillante a un colore più marrone. Tutto dipende dalla quantità di calore che colpisce la carne (via Repubblica del cibo ).
Ora che sai che il liquido rosso non è sangue, ma mioglobina che fuoriesce dal tuo bistecca , dov'è il vero sangue nella carne? 'Una volta che l'animale viene stordito in modo umano, il sangue viene rimosso rapidamente', ha detto Rentfrow. 'Probabilmente entro 30-40 secondi o giù di lì.' Questo viene fatto in conformità con la legge USDA. Secondo Bistecche di Pusheta Creek , dopo i processi di macellazione, 'rimane pochissimo sangue nel tessuto muscolare'.
Spero che questo offra un po' di tranquillità la prossima volta che ti verrà chiesto se vuoi il tuo bistecca 'maledetta.'
