Che tu stia cucinando carne, arrostindo verdure o cuocendo biscotti, probabilmente ti sei imbattuto in ricette che richiedono carta pergamena. Capiamo la cucina sostituzioni succede tutto il tempo - come lo scambio olio d'oliva per il burro , sciroppo d'acero per melassa , o liquido di ceci per gli albumi - ma se finisci la carta pergamena, la sostituzione della carta oleata potrebbe non solo peggiorare il sapore del tuo cibo, ma potrebbe anche essere pericoloso.
La carta cerata, come suggerisce il nome, è rivestita con cera di soia o paraffina (via Greatist ) - quindi se lo metti in forno, la cera potrebbe sciogliersi e la carta potrebbe prendere fuoco. La carta pergamena, invece, è rivestita di silicone ed è resistente al calore fino a 420 gradi Fahrenheit. Sapore di casa osserva che mentre la carta pergamena potrebbe diventare più scura nel forno, non si scioglierà né brucerà, quindi è una scelta molto migliore per cucinare con il calore.
I rivestimenti non sono l'unica differenza tra le due carte per alimenti. Infatti, Greatist dice che la carta stessa viene elaborata in modo diverso. L'outlet riporta che il marchio Reynolds, ad esempio, immerge la propria carta pergamena in un bagno acido prima di farla passare attraverso un trattamento termico, che la rafforza. La carta paraffinata dell'azienda, tuttavia, non subisce questo processo e viene semplicemente compressa per renderla traslucida prima dell'applicazione della cera.
Quindi, se sei senza pergamena, la carta oleata non è un buon sostituto, invece, il Rete alimentare consiglia di raggiungere per foglio di alluminio o un tappetino da forno in silicone.
Quindi a cosa servono la carta cerata e la pergamena?
La carta cerata è utile per conservare oggetti a temperatura fredda o ambiente, afferma Greatist . Puoi stendere un grande pezzo di carta oleata da lasciare in casa ricoperta di cioccolato tratta fresco, stendere l'impasto tra due fogli o utilizzare quadrati più piccoli per separare le polpette di hamburger nel congelatore o avvolgere i panini nel cestino del pranzo. La superficie liscia e resistente all'umidità della carta cerata la rende anche utile per la preparazione degli alimenti. Sapore di casa consiglia di grattugiare il formaggio o setacciare la farina direttamente su carta oleata, quindi arrotolandolo in un imbuto per versare in modo pulito gli ingredienti in una terrina.
Puoi usare la carta da forno in altrettanti modi. Martha Stewart , ad esempio, consiglia di utilizzarlo per rivestire le teglie in modo che i biscotti non si attacchino. La donna pioniera sottolinea inoltre che la carta da forno crea un sottile strato d'aria tra la padella e il cibo, che aiuta a diffondere il calore in modo uniforme ed evitare punti caldi del forno. La carta pergamena viene utilizzata anche in due tecniche tradizionali francesi: arrostire al cartoccio e coprire gli stufati con un cartiglio . Preparare cibi delicati come il pesce al cartoccio, o avvolto in un pacchetto di carta pergamena, è un modo efficace per usare il vapore per cuocere dolcemente, dice L'abete mangia . Illustrato di Cook spiega che un cartiglio è un pezzo di carta pergamena tagliato in una forma rotonda e adagiato su stufati e brasati, il che offre i vantaggi della cottura sia a coperchio che fuori senza gli svantaggi di nessuno dei due.
Ora che sai come usare la carta oleata e la pergamena durante la cottura, non selezionerai mai più quella sbagliata.
