Mike Coppola/Getty Jennifer Matteo
Ci vuole un tipo speciale di persona per iscriversi per competere in uno dei di Gordon Ramsay concorsi di cucina della televisione di realtà. Si potrebbe chiamarli masochisti se hai assistito alla serie di parolacce, alla miccia corta e al temperamento focoso dello chef diretti ai concorrenti su 'La cucina dell'inferno'. La maggior parte del 'mentoring' di Ramsay nello show non può essere condiviso senza oscurare i commenti di quattro lettere che lancia agli chef, anche se ci sono rari complimenti. I fan conoscono qualche chef gli errori lo faranno sicuramente esplodere , come rispondere, scarsa comunicazione in cucina e servire cibi crudi.
Con sette stelle Michelin, Ramsay è ampiamente qualificato per comandare le sue cucine. Dal 1998, quando lo chef ha aperto il suo primo ristorante, 'Ristorante Gordon Ramsay,' che ha guadagnato ben tre stelle Michelin, ha fissato standard elevati per la cucina raffinata a Londra e continua a farlo, essendo uno dei soli quattro chef nel Regno Unito a detenere una tale designazione, secondo il suo ufficiale sito web . L'enorme marchio della personalità del cibo è ora rappresentato a livello globale con diversi concetti di ristorante dagli Stati Uniti a Singapore.
Se non puoi cenare fuori in uno dei suoi ristoranti, Ramsay offre lezioni pratiche di cucina nel suo Accademia o un in linea Masterclass serie insegnate da chef che presumibilmente hanno la sua approvazione. Ma se vuoi imparare direttamente da lui, puoi trovare i programmi di cucina di Ramsay Youtube , dove lo chef demistifica piatti dall'aspetto intimidatorio come il pesce in crosta di sale che sono semplici, secondo lui.
Come salare il pesce in crosta? La copertura è fondamentale
Youtube
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Unisciti ai quasi 200.000 Youtube spettatori che hanno visto Ramsay preparare un'orata in crosta di sale usando un metodo della vecchia scuola per ottenere un filetto umido con una presentazione spettacolare. Il sale viene mescolato con acqua per creare una consistenza simile a una palla di neve compatta. Il sale confezionato crea un forno, intrappolando l'umidità mentre cuoce a vapore delicatamente il pesce, eliminando uno degli errori più comuni durante la preparazione del pesce: asciugarlo.
Ramsay inizia condendo il pesce con limone, sale e semi di finocchio e osserva che mantenere le squame e la pelle del pesce è fondamentale per proteggere la carne dal salare. Questa ricetta utilizza un'enorme quantità di sale, quindi Ramsay consiglia di salvare le cose costose per un altro piatto mentre impacchetta sale umido su tutto il pesce, coprendo ogni centimetro poiché eventuali aree scoperte potrebbero asciugarsi.
Il pesce viene cotto in un forno a 350 gradi fino a quando non raggiunge i 125 gradi, circa 25 minuti per libbra. Dopo aver lasciato riposare il pesce, Masterclass consiglia ai cuochi casalinghi di rompere delicatamente e rimuovere la crosta di sale superiore, facendo attenzione a non incidere il pesce. L'ultimo passaggio consiste nel spazzolare via il sale residuo dal pesce, quindi rimuovere la pelle prima di servire.
Questa tecnica incrostata di sale funziona bene per la maggior parte degli interi pesce , ma anche radici come barbabietole che beneficiano della rimozione della pelle dopo la cottura. Ramsay sconsiglia di usare questa tecnica con il pesce grasso. È adatto anche per tagli di carne costosi in cui si desidera evitare la cottura eccessiva, ad esempio filetto di manzo .
