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Quando la maggior parte delle persone pensa al pesto, è probabile che stiano pensando a una salsa al basilico verde brillante, come quella inventata in Liguria, in Italia, nel XIX secolo. Ma ci sono molte versioni diverse di pesto là fuori, e possono variare ampiamente tra le diverse regioni del paese. Dopotutto, la parola pesto deriva da 'pestare', una parola italiana che significa 'pestare o schiacciare', quindi praticamente qualsiasi salsa fatta in un mortaio e un pestello conta. Varietà di pesto stavano spuntando fin dal Medioevo, anche se la miscela frantumata di noci e aglio preferita allora è leggermente diversa da quella che riconosciamo come pesto oggi. Stella della rete alimentare Giada DeLaurentiis ama il pesto alla genovese al basilico come chiunque altro, ma di recente si è presa un po' di tempo per evidenziare un altro piatto preferito: il pesto pantesco, originario dell'isola italiana di Pantelleria.
Pantelleria si trova al largo della costa occidentale della Sicilia ed entrambe le isole hanno cucine simili. Mentre il pesto alla genovese contiene basilico, pinoli e parmigiano-reggiano, i pesti siciliani tendono a fare affidamento su ingredienti che prosperano nel clima caldo e soleggiato delle isole del Mediterraneo, come pomodori, capperi e mandorle. Ma il pesto pantesco preferito da De Laurentiis è unico, in quanto evita la classica scelta dei capperi a favore di peperoncino ed erbe aromatiche.
Varietà di pesto pantesco
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La marca preferita di pesto pantesco di Giada De Laurentiis è in vendita sul suo sito web Giadzy e proviene dal marchio Kazzen Oro Di Pantelleria. Questo tipo specifico è fatto con pomodori, olio d'oliva, aglio, basilico, mandorle, prezzemolo, origano, peperoncino e menta, ma le varianti includono lo scambio di noci con pangrattato tostato o l'aggiunta del pregiato Pantelleria capperi . Alcuni usano pomodori freschi mentre altri usano essiccati al sole; occasionalmente si aggiunge anche il passito di Pantelleria, un vino dolce ottenuto da uve appassite. Esistono anche versioni che contengono pesce affumicato.
Il pesto alla genovese è tradizionalmente condito con pasta fatta a mano, in particolare una forma corta e attorcigliata nota come trofie. Ma il pesto pantesco di Pantelleria può essere abbinato a qualsiasi tipo di pasta, ed è spesso usato come condimento per il pesce (il pesce spada alla griglia è un'opzione popolare nella cucina siciliana) e altre carni, o come condimento per il pane abbrustolito (à la classica salsa di pomodoro bruschetta). Con i suoi sapori audaci e la sua flessibilità, non c'è da meravigliarsi se De Laurentiis lo considera un cibo italiano unico che vale la pena provare . Coloro che sono interessati a saperne di più possono semplicemente seguire le loro voglie di pesto: dagli ingredienti utilizzati al modo in cui viene servito, le variazioni regionali del pesto possono dirti molto sulla cultura e la storia italiana.
