DLibero/scatola Nancy Mock
Qual è la prima cosa che ti viene in mente quando senti parlare di qualcuno focaccine ? Forse una delizia da sgranocchiare mentre si beve un tè con la regina? Meno probabile è immaginare qualcuno irascibile come lo chef Gordon Ramsay che cena sul pane delicato. Ma in realtà ha perfettamente senso; sia Ramsay che crumpets sono tipicamente britannici. In una forma o nell'altra, focaccine, che Masterclass condivisioni è un nome derivato dalla parola gallese 'torte alla griglia', sono state le preferite in Inghilterra per oltre 700 anni. (Ramsay ha lavorato molto più rapidamente, diventando uno dei preferiti britannici solo in 24 anni !)
In un Video Youtube sul suo canale, Ramsay ha condiviso la sua ricetta per una focaccina fatta in casa condita con una ricca salsa di fragole. Sebbene le focaccine siano tradizionalmente fatte come piccoli tondi, Ramsay ha creato una focaccina delle dimensioni di una padella che può essere affettata e condivisa come dessert di fine brunch. La tecnica per realizzare le focaccine non è molto complicata, ma ci vuole comunque un po' di pratica per ottenere la consistenza ideale: leggera e spugnosa, con tanti piccoli fori. Grande o piccolo, Ramsay ha affermato che uno dei passaggi più importanti per farlo bene è essere molto gentile con la pastella per focaccine dopo che si è alzata.
Questi due ingredienti conferiscono alle focaccine la loro caratteristica consistenza ariosa
MagicBones/Shutterstock
Nel suo Video Youtube, Gordon Ramsay condivideva un po' di nostalgia per le focaccine che aveva da bambino. 'L'odore e il gusto di un'incredibile focaccina, non ti lascia mai.' Anche se a prima vista, le focaccine possono sembrare molto simili ai muffin inglesi , quest'ultimo è più denso, più panificante e in genere viene servito tagliato a metà. Le focaccine sono fatte con una pastella bagnata e, dopo la griglia, sono leggere, con una consistenza bucata su entrambi i lati, senza bisogno di affettare.
Ramsay ha dimostrato nel suo video che la pastella per focaccine a base di latte contiene lievito, che di conseguenza ha bisogno di tempo per lievitare dopo aver mescolato. Tuttavia, la pastella contiene anche lievito in polvere, che funziona due volte nei prodotti da forno — prima produce bolle di gas se mescolato con ingredienti umidi, poi di nuovo quando colpisce il fuoco. Mentre Ramsay raccoglieva la ciotola di pastella lievitata, notò che 'è aerato, è bello, è leggero'. La miscela era piena di bolle, ed era allora che era necessaria la massima cura. 'Non battere la ciotola', ha detto, 'perché in qualche modo può espellere tutta quell'aria'. Quelle bolle d'aria sono ciò che crea la consistenza meravigliosamente spugnosa che desideri in una focaccina.
Con un tocco delicato e un po' di pratica, puoi preparare delle buonissime focaccine, deliziosamente condite con salsa di fragole balsamica caramellata di Ramsay o semplicemente tostate con burro.
