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Foto: Katie Webster
frullati più salutari al frullato tropicale
Ricetta nella foto: Insalata verde con edamame e barbabietole
Il movimento per la dieta crudista prese piede a metà degli anni '70 con la pubblicazione di Sopravvivenza nel 21° secolo , un libro che sosteneva che la dieta potesse risolvere disturbi fisici e prolungare la durata della vita. Il suo autore improbabile: Viktoras Kulvinskas, ex consulente informatico del MIT. Decenni dopo, la dieta prospera ancora.
Devoti di alto profilo, come gli attori Demi Moore e Woody Harrelson e lo chef di Chicago Charlie Trotter, evitano i prodotti animali e i cereali trattati termicamente; mangiano noci, semi, cereali germogliati, frutta e verdura, quelli che non sono stati riscaldati oltre i 118 ° F.
ruscello anthony bourdain parti sconosciute
La teoria è che il consumo di cibi crudi aumenta l’energia, aiuta nella perdita di peso e previene le malattie. Il trattamento termico distrugge gli enzimi che aiutano la digestione e crea tossine dannose per i tessuti: due ragioni per cui i cibi crudi sono più sani, dicono i sostenitori della dieta dei cibi crudi.
Cosa dice la scienza sulla dieta a base di cibi crudi
Mancano prove a sostegno dell’“ipotesi enzimatica” e della riduzione del carico di tossine, ma studi limitati suggeriscono alcuni benefici e rischi per la salute. Uno studio in Giornale di nutrizione ha scoperto che i crudisti erano molto meno propensi a registrarsi rispetto alla popolazione generale alti livelli di colesterolo “cattivo” LDL . D’altro canto, il 38% dei 201 soggetti dello studio erano carenti di vitamina B12, un nutriente importante anche per la salute del cuore.
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Un altro studio in Archivio di Medicina Interna hanno riferito che chi seguiva una dieta a base di cibi crudi aveva indici di massa corporea (una misura del grasso corporeo) significativamente più bassi rispetto alle persone che consumavano una tipica dieta americana. Detto questo, avevano anche una densità ossea inferiore, un fattore di rischio per l’osteoporosi.
Cosa dicono gli esperti sulla dieta crudista
«Non c'è dubbio diete a base vegetale sono stati collegati a un minor rischio di obesità e altre malattie croniche, ma poiché la dieta a base di cibi crudi è così restrittiva, i suoi seguaci sono a rischio di carenze di vitamina B12 e acidi grassi omega-3 se non assumono integratori,' dice Andrea N. Giancoli, M.P.H., R.D., portavoce dell'American Dietetic Association di Los Angeles. 'E la dieta non si basa sulla scienza: la cottura distrugge alcuni nutrienti, ma ne rende altri (come il licopene nei pomodori) più assorbibili.'
La linea di fondo
I nostri sistemi digestivi hanno i propri enzimi; non abbiamo bisogno di ottenerli dagli alimenti. I benefici delle diete a base di cibi crudi – riduzione del colesterolo e controllo del peso – possono essere ottenuti mangiando più verdura, frutta e cereali integrali, limitando gli alimenti ricchi di grassi saturi, indipendentemente dal fatto che li cuciniate o meno.
