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nadiya prepara cupcakes alla fragola
Secondo il Times di Los Angeles , nel 2014 gli Stati Uniti hanno raggiunto un record di 40 anni per il consumo di burro, consumando la maggior quantità di burro che avessimo consumato dagli albori dell'era senza grassi. E questo era prima tavolette di burro , quindi si può solo immaginare che aspetto abbiano quei numeri oggi. Mentre gli americani potrebbero aver preferito la margarina senza colesterolo per gran parte del 20° secolo, il burro è tornato in grande stile (per Rete Alimentare ). Chi avrebbe mai pensato che l'antipasto caldo del momento sarebbe spalmare il burro su un pezzo di legno?
Il burro ha avuto una storia lunga e leggendaria, molto prima che abbellisse il tabellone. Sapevi che gli esseri umani producono il burro da oltre 10.000 anni? Esatto, il primo burro fu prodotto dai pastori in Africa intorno all'8000 d.C. Naturalmente, i primi burri non provenivano dalle mucche: erano burro di pecora, e successivamente burro di yak e burro di capra. Ma il burro è pur sempre burro. Qualche migliaio di anni dopo, il burro veniva utilizzato come trattamento di bellezza per rimpolpare la pelle dagli antichi egizi e come cosmetico dagli antichi romani, che applicavano la sostanza scivolosa anche sulle ferite (per Notizie MPR ). Ma che fosse spalmato sulla pelle come gli antichi, o mangiato come i veri antichi, il burro rimaneva sempre quella stessa sostanza cremosa e gialla che conosciamo e amiamo. Allora, come mai il latte è bianco e il burro è giallo?
Perché il burro è giallo? Beta-caroteni in gioco
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I beta-caroteni svolgono un ruolo importante nel colore giallo del burro. Le mucche assorbono i beta-caroteni, o pigmenti gialli naturali, dall'erba che mangiano che viene poi immagazzinata nel loro grasso (per Herald-Tribune ). Questo stesso beta-carotene passa attraverso i globuli di grasso nel loro latte. Il latte ha una percentuale di grassi relativamente bassa - stiamo parlando, diciamo, del 3% per il latte intero contro l'80% per il burro - il che è parte del motivo per cui potresti non notare molta differenza di colore, anche nel latte nutrito con erba.
Inoltre, i globuli di grasso nel latte o nella panna sono protetti da una sottile membrana che riflette la luce che fa apparire il liquido bianco. Il processo di produzione del burro, cioè la zangolatura, rompe in modo aggressivo quella membrana, esponendo i globuli di grasso nudo e il loro beta-carotene, diventando così più giallo man mano che si agita (per Oro occidentale ).
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Ma fai attenzione se vedi 'beta-carotene' elencato come ingrediente nel tuo burro. In tal caso, probabilmente è stato aggiunto per il colore (per Insider ). Dal momento che molti caseifici commerciali non consentono alle loro mandrie di accedere all'erba per mangiare, devono trovare un altro modo per far ingiallire quel burro. Annatto , una sostanza derivata dai semi dell'albero tropicale achiote, viene utilizzata anche per far apparire il burro più giallo. Puoi evitare questi additivi attenendoti a una buona qualità burro nutrito con erba, che potrebbe essere migliore per la tua salute in ogni caso, poiché il burro nutrito con erba è significativamente più alto in vitamina K, acido linoleico e acidi grassi omega-3 (per Linea salute ).
