Zuppa di limone e aneto con riso e tofu

ingredienti

• 4 tazze brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio

• ⅓ tazza riso bianco

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• 1 confezione da 12 once di tofu setoso (circa 1 tazza e 1/2)

• 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva

• ¼ cucchiaino curcuma

• ¼ tazza succo di limone

• 2 cucchiai aneto fresco tritato

• ¼ cucchiaino pepe appena macinato

  pulcino fil a internazionale

Indicazioni

1. Portare a ebollizione il brodo e il riso in una pentola capiente. Ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere fino a quando il riso sarà molto tenero, circa 15 minuti.

2. Trasferisci con attenzione 2 tazze della miscela di riso in un frullatore. Aggiungere il tofu, l'olio e la curcuma; processo fino a che liscio. (Prestare cautela quando si frullano liquidi caldi.) Sbattere la miscela di tofu, succo di limone, aneto e pepe nella zuppa rimasta nella padella. Riscaldare.

Suggerimenti

Suggerimento in anticipo: coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

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