Pavlovas con salsa di mirtilli rossi e zenzero

Ricette Salutari

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Tempo di preparazione: 1 ora Tempo aggiuntivo: 2 ore e 30 minuti Tempo totale: 3 ore e 30 minuti Porzioni: 12 Resa: 12 porzioni Profilo nutrizionale: Senza glutine Ipocalorico Senza soia VegetarianoVai ai valori nutrizionali

ingredienti

Meringhe

zuppa di patate caricata ocharlies

  • 4 albumi d'uovo grandi, a temperatura ambiente

  • ½ cucchiaino noce moscata appena grattugiata

  • ¾ tazza zucchero granulare

  • 1 ½ cucchiaini amido di mais

  • 1 cucchiaino aceto di vino bianco

  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Salsa di mirtilli rossi e zenzero

mandorle

Panna montata

  • 1 tazza crema pesante

  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Indicazioni

  1. Per preparare le meringhe: disporre le griglie nei terzi superiore e inferiore del forno; preriscaldare a 225 gradi F. Rivestire 2 grandi teglie con carta pergamena e disegnare sei cerchi da 2 1/2 pollici, a un paio di pollici di distanza, su ciascun pezzo. (Le Pavlova non si diffondono molto.) Capovolgi la pergamena con il lato segnato verso il basso.

  2. Sbattere gli albumi a velocità medio-alta in una planetaria dotata di frusta fino a formare picchi morbidi, circa 1 minuto. Con il mixer in funzione, aggiungere la noce moscata, quindi aggiungere gradualmente 3/4 tazza di zucchero, sbattendo fino a ottenere un composto duro, lucido e liscio. Cospargi l'amido di mais, l'aceto e 1 cucchiaino di vaniglia sugli albumi e usa una spatola per piegare il tutto delicatamente ma accuratamente.

  3. Distribuisci 1/3 di tazza di meringa su ogni cerchio sulla pergamena. Stendetelo con il dorso di un cucchiaio per riempire i cerchi e anche le parti superiori.

  4. Cuocere le meringhe per 1 ora e mezza, scambiando le teglie dall'alto verso il basso, da davanti a dietro, a metà cottura. Spegnere il forno senza aprire lo sportello e lasciare riposare per altri 30 minuti. Lasciare raffreddare su una gratella per 5 minuti. Sbucciare le meringhe dalla pergamena per allentarle, quindi lasciarle raffreddare sulla pergamena a temperatura ambiente, per circa 30 minuti.

  5. Per preparare la salsa: nel frattempo, unisci mirtilli rossi, miele, 1/3 di tazza di rum (o succo di mirtillo rosso), zenzero, cannella ed estratto di mandorle in una casseruola media. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre a fuoco lento. Cuocere fino a quando la maggior parte dei mirtilli scoppietta e la salsa si addensa leggermente, da 10 a 12 minuti.

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  6. Per preparare le mandorle: mentre le meringhe si raffreddano, preriscaldare il forno a 180 gradi F. Foderare una teglia con carta da forno.

  7. Mescolare le mandorle in una piccola ciotola con il rum (o la vaniglia) e lo zucchero. Distribuire sulla teglia preparata. Cuocere, mescolando una volta a metà cottura e controllando ogni 30 secondi verso la fine, fino a quando le mandorle saranno di colore ambrato chiaro, da 7 a 8 minuti. Mettere da parte a raffreddare.

  8. Per preparare la panna montata: poco prima di servire, sbattere la panna e la vaniglia in una ciotola con un mixer elettrico a velocità media fino a formare dei picchi morbidi.

  9. Per servire: guarnire ogni meringa con panna montata, salsa di mirtilli rossi e mandorle.

Suggerimenti

Per anticipare: conservare le meringhe (passaggi 1-4) avvolte strettamente nella padella rivestita di pergamena a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni. Per servire, scartare e refrigerare a 225 gradi F per 10 minuti; spegnere il forno e lasciare riposare 10 minuti. Refrigerare la salsa di mirtilli rossi (passaggio 5) e conservare le mandorle (passi 6-7) ermeticamente a temperatura ambiente per un massimo di 1 settimana.

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