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Ci sono alcune cose che ti aspetteresti sicuramente in un dessert: zucchero, lievito e soda? Senza dubbio. Farina, burro e uova? Probabilmente. Estratto di vaniglia e polvere di cacao? Cose non necessarie ma sicuramente buone da avere a portata di mano. Ogni tanto, però, arriva una ricetta che chiede un ingrediente che sembra appartenere ovunque tranne che in un dolce.
Prendiamo ad esempio il caffè, ingrediente che quasi sempre ritroveremo nella ricetta di un dolce, soprattutto se prevede la lavorazione del cioccolato. Studi mostrano che il caffè aumenta la nostra capacità di assaporare i sapori dolci diminuendo la sensibilità a quelli amari. Allo stesso modo, il sale è un ingrediente che raramente penseresti di aggiungere a un dessert dolce. Ma è un fatto abbastanza noto che un pizzico di il sale aumenterà solo la dolcezza , ridurre l'amarezza e migliorare il sapore generale di un dessert (via Focus sulla scienza ).
Quindi, mentre potresti già aggiungere caffè e sale ai tuoi dolci, c'è un'altra spezia da tavola che dovresti considerare di aggiungere la prossima volta che prepari un dessert: pepe spezzato. Secondo la star di 'The Great British Bake Off' Ruby Tandoh, il calore del pepe può ravvivare sapori piatti come la vaniglia e la panna o persino aggiungere un tocco sottile a sapori audaci come i dessert agrumati (tramite il guardiano ).
Dovresti abbinare sapori diversi a diversi tipi di pepe
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Mentre può sembrare insolito da trovare pepe nero nei dolci , L'Atlantico spiega che una volta era un ingrediente molto comune da usare nei dolci. I romani mettevano la frutta in camicia nel vino condito con aceto, cannella e una generosa spolverata di pepe, e i senesi erano noti per preparare una versione pepata del panforte dolce natalizio, noto come panpepato. A quanto pare, c'è un po 'di scienza in questo.
La proprietaria della Curio Spice Co., Claire Cheney, dice Delish che 'la piccantezza può causare salivazione che aiuta con l'interazione delle molecole del gusto con le cellule del gusto situate nelle nostre papille gustative'. Proprio come il sale e il caffè, anche il pepe può aumentare la capacità di assaporare i sapori dolci. Ma ciò non significa che puoi usare quel macinapepe vecchio di un anno in tutti i tuoi dessert.
Le mie ricette scopre che il pepe in generale funziona meglio nei dessert che contengono già spezie come zenzero, cardamomo, cannella e simili, ad esempio i biscotti al pan di zenzero o gli snickerdoodles. In alternativa, il pepe può elevare anche altri dessert se solo usi il giusto tipo di pepe da abbinare ai sapori con cui stai lavorando. Il pepe fruttato come il pepe di Cayenna e l'Aleppo funzionano bene con il cioccolato, il pepe bianco si abbina perfettamente allo zenzero, i grani di pepe rosa sono ideali per i dessert con frutti di bosco e il buon vecchio pepe nero è il migliore per le prelibatezze al gusto di vaniglia e caramello. Quindi, se speri di dare al tuo dessert quel tocco in più di sapore, potresti prendere in considerazione l'aggiunta di un pizzico di pepe.
