Ragù di Maiale e Prugne

ingredienti

• 4 libbre di spalla di maiale disossata, (picnic o Boston butt), rifilata e tagliata in pezzi da 1 a 1 1/2 pollice

• 1 cucchiaino sale, a parte

• Pepe macinato fresco, a piacere

• 2 cucchiai olio di canola, diviso

• 1 cucchiaio burro

• 1 tazza di scalogno tritato, (5-6 grandi)

• 2 cucchiaini zenzero fresco grattugiato

• 1 cucchiaio zucchero di canna

• 1/4 tazza di aceto di sherry o aceto di vino rosso

• 1 cucchiaino di timo secco o 1 cucchiaio di timo fresco, tritato

• 1 ½ tazze brodo di manzo a ridotto contenuto di sodio

• 2 tazze grandi prugne snocciolate

• 1 tazza di porto fulvo, (vedi nota)

• 2 cucchiai acqua

• 2 cucchiaini amido di mais

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.

2. Condire la carne di maiale con 1/2 cucchiaino di sale e abbondante pepe.

3. Scaldare 1 cucchiaio di olio e burro in una casseruola grande e pesante o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere il maiale in porzioni (non affollare la pentola) e cuocere fino a doratura su tutti i lati, da 3 a 4 minuti per porzione. Rimuovere su un piatto grande.

4. Aggiungi il rimanente 1 cucchiaio di olio nella pentola. Aggiungere lo scalogno e lo zenzero e cuocere, mescolando, fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati, da 3 a 5 minuti. Aggiungi zucchero di canna, aceto e timo. Portare a ebollizione e aggiungere subito il brodo. Riporta il maiale nella pentola e copri con un coperchio aderente.

5. Trasferire la pentola nel forno e cuocere fino a quando il maiale sarà molto tenero, circa 1 ora e mezza. Togliere dal forno, scoprire e lasciare riposare per circa 15 minuti.

6. Mentre lo stufato riposa, unisci le prugne secche e il porto in una piccola casseruola. Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti. Scremare o asciugare il grasso visibile dallo stufato. Aggiungere le prugne e il porto. Riporta la pentola sul fuoco e porta a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

7. Unisci l'acqua e l'amido di mais in una piccola ciotola. Trasferisci il maiale e le prugne secche in una ciotola con una schiumarola. Riporta la salsa a ebollizione. Incorporare la miscela di amido di mais un po' alla volta, mescolando e aggiungendone altra se necessario, finché la salsa non ricopre appena il cucchiaio. Mescolare il maiale, le prugne secche e il restante 1/2 cucchiaino di sale nella salsa e scaldare per circa 1 minuto.

Suggerimenti

Suggerimento in anticipo: prepararsi al passaggio 6; lasciare raffreddare a temperatura ambiente, coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Terminare con il passaggio 7 subito prima di servire.

Nota: il Porto è un vino dolce fortificato che fornisce profondità di sapore in cucina. Il porto fulvo è invecchiato in rovere, diventando marrone (al contrario del porto rubino rosso scuro). Cercatelo nel vostro negozio di vini o liquori.

Calcolatrice Caloria

Pavimento:

Età:

Crescita (In Cm):

Peso (In Kg):

Il Livello Di Attività Fisica: Minimo Basso Media Alto Molto Alto

Calcolare

Inviami Via E -Mail Mostra Sul Sito