Guarda in un supermercato sale sezione oggi, e le scelte possono diventare travolgenti: kosher, mare, rosa himalayano, sale da tavola iodato e persino varietà aromatizzate gourmet. Aiutiamoci almeno a chiarire parte della confusione confrontando il sale kosher e il sale da cucina.
In sostanza, quando si tratta di sale, le dimensioni contano e le dimensioni dei grani di questi due sali sono una grande differenza. Secondo L'abete mangia , il sale da cucina è macinato finemente, quindi si dissolve facilmente, ma ha meno sapore del sale kosher, che ha una consistenza più grossolana, con cristalli grandi e di forma irregolare che offrono un gusto più incisivo.
La granulometria può avere un impatto così significativo perché molti cuochi casalinghi (e molte ricette) misurano in volume, non in peso. Pertanto, 1/4 di tazza di sale da tavola kosher equivale a 39 grammi, mentre la stessa quantità di sale da tavola è 76 grammi, che è quasi il doppio - e quella disparità è destinata a inviare il tuo piatto nella stratosfera di sovraccarico di sale (tramite Rete alimentare ).
Utilizzo e misurazione dei sali kosher e da tavola
Secondo Buon Appetito Suo tit , il sale kosher prende il nome dalla sua utilità nel processo kosher, che richiede l'estrazione dell'umidità dalla carne (tramite Kosher.com ). Come spiegato in Illustrato di Cook , è anche ideale per rimuovere l'umidità dalle verdure, come melanzane o cetrioli .
Il sale da tavola, fedele anche al suo nome, è ottimo per condire i cibi a tavola o aggiungendo all'acqua della pasta o zuppe, ma può contenere ingredienti aggiunti, come il silicato di calcio, per evitare che i suoi piccoli grani si attacchino (tramite Tavolo Degustazione ). D'altro canto, HuffPost riferisce che il sale kosher tende ad essere privo di additivi (sebbene gli ingredienti dei marchi varino). E, a differenza del sale da tavola iodato, il sale kosher non contiene iodio, che secondo molti esperti conferisce a quest'ultimo un tocco di sapore.
Durante la cottura, il sale kosher e quello da cucina non devono essere necessariamente usati in modo intercambiabile. L'abete mangia offre una comoda tabella di conversione, ma ancora una volta, le dimensioni (porzione) contano: con misurazioni più piccole, potrebbe essere corretto utilizzare la stessa quantità, ma per un cucchiaino o più, probabilmente è necessario aggiungere più sale kosher rispetto a quello da tavola.
Confondendo ulteriormente le cose, Illustrato di Cook sottolinea che non tutti i sali kosher sono uguali: mentre una marca può richiedere di aggiungere un mezzo cucchiaino in più quando si sostituisce un cucchiaino di sale da cucina, un'altra marca può richiedere il raddoppio, a due cucchiaini. (Alcuni marchi, come Sale Mortonton , offri anche una tabella di conversione.) Ogni cuoco degno del suo, beh, il sale sarà saggio da misurare consapevolmente.
