Ricetta della zuppa di granchio alloro, birra e pancetta

Se stai cercando un modo semplice per caricare il sapore senza troppi sforzi, una zuppa calda è quasi sempre la risposta. Le zuppe di verdure o di pollo sono abbastanza piacevoli, ma per qualcosa di veramente speciale, il pesce è l'ingrediente ottimale. Questa zuppa di granchio alloro, birra e pancetta è un'ode ai piatti di pesce del sud.

Lo sviluppatore di ricette Patterson Watkins condivide: 'Sono cresciuto nel Maryland meridionale, la terra (o il mare?) Del granchio blu, e ogni volta che riesco a trovare una scusa per indulgere, la prendo. Carpe crab!' Sottolinea che questa ricetta è abbastanza semplice e aggiunge: 'Anche con questa zuppa si possono fare molte improvvisazioni'.

È probabile che, una volta assaggiato, sarai d'accordo con la descrizione di Watkins: 'Questa zuppa è la mia idea di cibo di conforto ideale. Bontà ricca, cremosa e scontrosa'. Segui i suoi consigli e servi questa 'zuppa carnosa, sostanziosa, degna di un antipasto [...] per un piatto principale abbondante per il pranzo o una cena informale nei giorni feriali'. Contaci!

Raccogli gli ingredienti per questa zuppa di granchio alloro, birra e pancetta

Questa deliziosa zuppa racchiude molto sapore grazie ai vari ingredienti. Avrai bisogno di strisce di pancetta, burro, cipolla, sedano, farina per tutti gli usi e Condimento Old Bay . Quindi, la zuppa richiede birra leggera, brodo vegetale o di pesce, succo di limone per il gusto piccante, panna e noduli polpa di granchio . Sale e pepe servono come condimento e la zuppa viene guarnita con erba cipollina al servizio. Prepara gli ingredienti prima di iniziare tagliando a dadini la pancetta, la cipolla e il sedano e tritando l'erba cipollina.

Watkins condivide: 'La polpa di granchio è, per me, un ingrediente molto speciale. [...] Gran parte della carne, in particolare la carne tenera e burrosa, deve essere raccolta a mano'. Spiega inoltre che questo processo significa 'la polpa di granchio non si rompe in piccoli pezzi' e aggiunge che 'riduce la quantità complessiva di detriti di guscio'. Siamo tutti per un modo più semplice di gustare il granchio.

Offre anche alcune idee sostitutive, osservando: 'Se sei un audace fan della birra, sentiti libero di usare un'ambra, una birra chiara o IPA', che spiega 'si bilancia bene con la dolcezza della polpa di granchio'. Nel frattempo, se vuoi fare il pieno di verdure, commenta che 'mais, peperoni rossi arrostiti, patate, spinaci, broccoli, ecc. Sarebbero tutte gustose aggiunte'.

Iniziamo cuocendo la pancetta

Per sfruttare il sapore del grasso della pancetta, inizia cuocendo i pezzi tagliati a dadini in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Cuocere per 3-4 minuti mescolando, fino a quando la pancetta inizia a dorare e diventare croccante. Usa un cucchiaio forato per trasferire i pezzetti di pancetta in un piatto, lasciando il grasso nella pentola.

Cuocere le verdure nel burro e fare un roux

Quindi, aggiungi il burro nella pentola e fallo sciogliere a fuoco medio, mescolando per mescolarlo con il grasso della pancetta. Una volta sciolto, aggiungi la cipolla e il sedano tagliati a dadini, mescolandoli nel burro per ricoprire. Cuocere le verdure per 2 o 3 minuti fino a quando la consistenza è un po' tenera ma ancora croccante.

Quindi, cospargere la farina e il condimento Old Bay nella pentola con le verdure e mescolare il tutto per unire. Cuocere il composto per circa un minuto, mescolando regolarmente fare un roux .

Aggiungere gli ingredienti liquidi e cuocere a fuoco lento

La base della zuppa è pronta, ora è il momento di aggiungere il grosso. Versare la birra nella pentola e mescolarla con le verdure e il roux. Portare il contenuto a ebollizione e cuocerlo per 2 o 3 minuti fino a quando il composto è più denso e leggermente ridotto.

Ora versa il brodo vegetale o di mare, il succo di limone e la panna nella pentola. Dai una frusta a tutto per unire gli ingredienti e portarli a ebollizione. Continuate a cuocere il composto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi il granchio e la pancetta

Aggiungi la polpa di granchio e i pezzetti di pancetta cotta nella pentola della zuppa e mescola tutto per unire. Quindi, fai sobbollire la zuppa per 2 o 3 minuti per dare il tempo al granchio e alla pancetta di riscaldarsi. Assaggiate la zuppa e conditela di conseguenza con sale e pepe.

Servire la zuppa con l'erba cipollina

Versare con cura questa zuppa cremosa in quattro ciotole e guarnire ciascuna con erba cipollina fresca tritata. Per completare il tuo pasto, il nostro sviluppatore di ricette consiglia di servirlo con 'croccanti', come 'cracker di ostriche, cracker Ritz, cracker di pesce rosso ... li adoro tutti'. Se preferisci qualcosa di più pesante, sottolinea che 'la pasta madre tostata o la segale sarebbero un gustoso mestolo di zuppa'. Per un'opzione che non è così amidacea, 'un'insalata di verdure miste con una gran quantità di verdure sarebbe anche un ottimo contorno', secondo Watkins.

Watkins avverte che i frutti di mare non si conservano a lungo e suggerisce di 'provare a divorare questa zuppa entro un giorno o due. Se desideri congelarla per un uso successivo, [conservala in un] contenitore ermetico per circa 1 o 2 mesi .'

• 4 strisce di pancetta, a dadini
• 2 cucchiai di burro
• ½ tazza di cipolla, a dadini
• ½ tazza di sedano, a dadini
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiaini di condimento Old Bay
• 1 tazza di birra chiara
• 4 tazze di brodo vegetale o di pesce
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 tazza di panna
• Polpa di granchio da 1 libbra
• sale, a piacere
• pepe, a piacere
• 2 cucchiai di erba cipollina, tritata

1. Aggiungi la pancetta in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio e cuoci per circa 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto finché non diventa croccante e dorata. Toglietela dalla pentola con una schiumarola e mettetela da parte.
2. Aggiungi il burro nella pentola per farlo sciogliere, mescolando di tanto in tanto per unirlo ai gocciolamenti di pancetta.
3. Quindi, aggiungi la cipolla e il sedano, mescolando per unire. Cuocere le verdure per 2 o 3 minuti o fino a quando diventano tenere e croccanti.
4. Cospargi la farina e il condimento Old Bay sulle verdure e mescola per unire. Continuare a cuocere per 1 minuto, mescolando spesso per formare un roux.
5. Versa la birra nella pentola, mescolando per unirla alle verdure e al roux.
6. Portare il composto a ebollizione e cuocere per 2 o 3 minuti fino a quando non si addensa e si riduce leggermente.
7. Aggiungi il brodo, il succo di limone e la panna nella pentola, sbattendo per unire.
8. Portare il contenuto a ebollizione e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
9. Aggiungi la polpa di granchio e la pancetta cotta nella pentola, mescola per unire e continua a cuocere a fuoco lento per altri 2 o 3 minuti (quanto basta per scaldare la polpa di granchio e riscaldare la pancetta). Condire la zuppa a piacere con sale e pepe.
10. Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con l'erba cipollina tritata prima di servire.

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