Pensa oltre a decorare il tuo piatto con un rametto di erbe verdi. Sia le varietà di prezzemolo riccio che quelle a foglia piatta offrono sfumature di sapore e consistenza uniche che possono aggiungere un tocco in più alle tue ricette. Ma prendi nota, scegli con saggezza o potresti interrompere completamente l'esito del tuo piatto.
Quando decidi tra il prezzemolo riccio e quello a foglia piatta, ti stai essenzialmente chiedendo: 'Francese o italiano?' E secondo Spiceografia , sebbene entrambe le erbe condividano lo stesso nome, si separano quando si tratta di sapore e consistenza. Il sito descrive il prezzemolo italiano a foglia piatta come erbaceo e simile al basilico e all'origano, mentre il prezzemolo riccio francese è soprannominato erbaceo, di sapore tenue e, quando le foglie sono vecchie, decisamente amaro.
MasterClass spiega che il prezzemolo riccio (Petroselinum crispum) ha foglie dal sapore delicato, sostanziose e arruffate e il prezzemolo italiano (Petroselinum crispum neapolitanum) presenta foglie piatte più morbide, più saporite. Le foglie di entrambi possono essere utilizzate in cucina, assumendo che tu prenda in considerazione il gusto e la consistenza. Inoltre, i robusti steli di entrambe le varietà sono un'ottima aggiunta ai brodi fatti in casa, ai fagioli bolliti e al classico bouquet garni multi-erbe.
Stessa famiglia di piante, gusti diversi
Secondo Schwartz.com , il termine prezzemolo deriva da due parole greche: 'petrose' che significa 'roccia' (poiché l'erba cresce spesso tra le pietre) e 'selenio' che si traduce liberamente in 'sedano di roccia'. Il sito aggiunge che l'incursione del prezzemolo nel mondo del cibo è stata probabilmente del antichi romani , che divorava l'erba come la lattuga, e credeva che portare il prezzemolo intorno al collo impedisse l'ubriachezza.
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Sebbene sia il prezzemolo riccio che quello a foglia piatta provengano dalla stessa famiglia: le Ombrellifere, o clan delle carote, MasterClass spiega che i fratelli sono abbastanza dissimili nell'aspetto e nel sapore.
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Il sito spiega che è l'equilibrio dei composti aromatici (mentathriene, fellandrene, miristicina e mircene) che differenziano i due. Le foglie larghe e piatte del prezzemolo a foglia piatta sono audaci e aromatiche, mentre le foglie di prezzemolo riccio sono più spesse, arruffate e offrono un 'sapore tenue che ricorda l'erba, che diventa più amaro con il tempo'.
Rachel Ray Magazine Ray aggiunge che il prezzemolo a foglia piatta aggiunge una spinta di sapore fresco senza cibo eccessivo, mentre il sapore erbaceo e salato del prezzemolo riccio può essere incostante a tavola. La rivista menziona anche che le robuste foglie del prezzemolo riccio sono 'più un dolore da tagliare'.
Come cucinare con prezzemolo a foglia piatta vs prezzemolo riccio
chiedendoLot afferma che il prezzemolo a foglia piatta è tipicamente preferito per cucinare perché conserva il suo sapore e la sua consistenza nei piatti caldi; ma poiché tutte le erbe fresche perdono la loro lucentezza una volta cotte, è meglio aggiungere il prezzemolo italiano appena prima di servire. Il sito aggiunge che il sapore brillante del prezzemolo riccio è eccellente in piatti freddi e insalate fresche come il tabbouleh, dove le foglie arricciate aggiungono sapore e gusto al piatto a base di bulgur.
E anche se il prezzemolo riccio viene utilizzato principalmente come guarnizione, forse non dovrebbe essere relegato a lato del piatto. Mitchell Davis, vicepresidente esecutivo della James Beard Foundation, racconta Buon appetito rivista che il prezzemolo riccio è perfettamente accettabile in qualsiasi piatto che richiede una foglia piatta. In effetti, lo chef sottolinea che è solo negli Stati Uniti dove troverai l'erba riccia retrocessa a guarnizione; in Europa e Medio Oriente è protagonista nelle insalate e in una varietà di piatti a base di prezzemolo. Cookie e Kate concorda e nota che anche quando il prezzemolo riccio è tritato finemente, aggiunge grande volume a innumerevoli piatti. Detto questo, quando si preparano puree lisce come il pesto, Dentro la cucina rustica predilige il prezzemolo a foglia piatta perché ha una consistenza più liscia.
Puoi sostituire un prezzemolo con l'altro?
Se hai solo un prezzemolo nella tua dispensa, considera la ricetta prima di sostituire l'uno con l'altro. Foodiosity osserva che il prezzemolo riccio è più comunemente usato nella cucina francese, quindi se la tua ricetta è francese, è l'erba riccia che contano su di te per l'uso. Il Diario di Edmonton concorda e afferma che se la tua ricetta richiede specificamente l'una o l'altra, dovresti attenerti al piano (a meno che, ovviamente, non ce l'hai). In tal caso, il diario suggerisce di effettuare lo scambio solo quando il prezzemolo non è l'ingrediente principale, altrimenti la consistenza e l'aspetto potrebbero essere compromessi. Ad esempio, le foglie di prezzemolo italiano luminose e 'aromatizzate' sono un'aggiunta colorata e saporita a insalate, zuppe, fritture e piatti di pasta. Il prezzemolo riccio può anche aggiungere un sapore fresco a molti piatti, ma è più corposo e voluminoso, rendendolo più difficile da tritare.
Investigatore gourmet aggiunge che il prezzemolo riccio è più duro e meno saporito, quindi se lo tagli e lo sostituisci con una foglia piatta, il gusto e la consistenza previsti potrebbero essere alterati. Se stai scambiando fiocchi di prezzemolo essiccati, raccomandano un rapporto di un cucchiaio fresco per ogni cucchiaino essiccato.
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Valore nutrizionale del prezzemolo a foglia piatta e riccio
Guarnire o meno, entrambe le varietà di prezzemolo sono aggiunte nutrienti al tuo piatto. SFGate afferma che un cucchiaio di prezzemolo contiene il 9% della tua raccomandazione giornaliera per la vitamina C, il 7% della tua vitamina A e l'82% della tua vitamina K. Migliora la tua insalata con una tazza di foglie di prezzemolo saporite e verrai premiato con 21 % della raccomandazione giornaliera per il ferro, 23% per il folato e 9% per il potassio.
Totalmente cibo osserva che il prezzemolo contiene miricetina, un flavonoide che ha dimostrato di ridurre i livelli di zucchero nel sangue. Science Direct aggiunge che la miricetina naturale può aiutare a proteggere dal diabete, dai livelli elevati di trigliceridi e colesterolo e dall'infiammazione del fegato. La miricetina può anche proteggere dal cancro e, rispetto ad altre erbe e verdure verdi, il prezzemolo contiene uno dei più alti livelli di flavonoidi per 100 grammi (via Notizie mediche oggi ).
WebMD rivela che il prezzemolo contiene anche il flavonoide apigenina, un potente antiossidante che diventa più facilmente disponibile per il tuo corpo quando l'erba viene essiccata e/o cotta. L'apigenina può avere molte proprietà benefiche per la salute e terapeutiche, tra cui la prevenzione dell'infiammazione, del diabete, del morbo di Alzheimer, dell'amnesia, della depressione, dell'insonnia e del cancro, e il polifenolo funge da trattamento naturale per i disturbi infiammatori (come la sclerosi multipla) e le infezioni virali , secondo Rivista internazionale di scienze molecolari .
