Le uova sode sembrano semplici, ma sono una delle cose più difficili da cucinare, o comunque da cucinare bene. So che sembra difficile da credere, ma sono ridicolmente facili da sbagliare.
Pensa all'ultimo uovo sodo che hai mangiato. È probabile che non fosse perfetto. Forse aveva una consistenza gommosa. Forse il tuorlo era un po' verde attorno ai bordi o l'albume era pieno di segni del guscio che si attaccavano alla superficie dell'albume quando veniva sbucciato. Forse si è aperto durante la cottura. Forse puzzava di zolfo. Probabilmente l'hai mangiato comunque, non è la fine del mondo, ma un uovo sodo cucinato alla perfezione è una delizia. Come evitare queste trappole e ritrovarsi con l'uovo sodo perfetto? Ecco i modi migliori per far bollire perfettamente le uova.
Le nostre migliori ricette con uova alla diavolaCome Cucinare le Uova Sode
Per le uova sode, posizionare le uova grandi fredde in un unico strato in una casseruola; coprire con acqua. Metti la padella a fuoco medio-alto e porta ad ebollizione. Quando l'acqua inizia a bollire vigorosamente, riduci il fuoco per ottenere il minimo bollore; cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Togliere dal fuoco, versare l'acqua calda e coprire le uova con acqua ghiacciata oppure mettere le uova in una grande ciotola di acqua ghiacciata. Lasciare riposare le uova finché non sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate prima di sbucciarle. Questo dovrebbe darti un tuorlo bello e sodo che funzionerà perfettamente per l'insalata di uova o le uova alla diavola.
Come cucinare le uova alla coque
Per un tuorlo più morbido (ma non liquido), segui il procedimento sopra ma fai sobbollire per soli 6 minuti.
Come cucinare le uova alla coque
Ricetta nella foto: Uova alla coque e soldatini
Vuoi un bianco sodo, ma un tuorlo che cola? Ancora una volta, segui il procedimento sopra descritto, ma quando porti l'acqua a ebollizione, riducila a fuoco lento per soli 4 minuti. Un tuorlo più morbido è un po' meno tollerante di uno più duro, quindi assicurati di far raffreddare subito le uova per interrompere la cottura.
3 consigli per preparare ogni volta uova sode perfette
1. Non bollire davvero le uova
Ricetta nella foto: Ramen di pollo con cavolo cinese e uova di soia
'Uovo sodo' è un termine improprio: non dovresti mai In realtà bollire un uovo, per due motivi. Innanzitutto, l'azione bollente dell'acqua lancia le uova nella padella, facendole schiantare l'una contro l'altra e possibilmente spaccarsi. Se si aprono subito, il bianco fuoriesce dal guscio e questo significa un disastro. Ecco perché non metti mai le uova nell'acqua bollente.
La seconda ragione è che le proteine degli albumi si rassodano, o coagulano, a una temperatura molto più bassa di quanto ci si potrebbe aspettare, intorno ai 140-190°F (l'acqua bolle a 212°F). Anche se i tuorli possono essere cotti perfettamente, se gli albumi sono rimasti troppo tempo a fuoco alto diventeranno gommosi. Metti le uova in acqua fredda e portale a ebollizione delicata (180-190 ° F) per evitare questi problemi.
2. Non cuocere le uova troppo a lungo
Ricetta nella foto: Insalata di asparagi con uova e jambon de Bayonne
Molte persone lasciano riposare le uova per 12 o 15 minuti per assicurarsi che il tuorlo sia duro. Lasciali riposare troppo a lungo e potresti ritrovarti con uno sgradevole (ma innocuo) odore di zolfo e un anello verde attorno al tuorlo. Entrambe queste sono reazioni innocue alla cottura eccessiva, ma possono essere facilmente evitate. Dieci minuti sono davvero tutto ciò di cui hai bisogno per un albume dalla consistenza chiara e un tuorlo completamente cotto (meno tempo se vuoi un tuorlo più morbido). E solo perché le tue uova sono fuori dall'acqua calda non significa che abbiano finito di cucinare. Le uova continuano a cuocere se non le fai raffreddare adeguatamente in acqua ghiacciata allo scadere del tempo di cottura.
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3. Come sbucciare un uovo sodo nel modo giusto
Ricetta nella foto: Tazza di noodles piccanti di Ramen
Quando si tratta di ciò che mangi, fresco è quasi sempre il migliore, ma questo potrebbe non essere il caso quando prepari uova sode. Le uova fresche vanno bene, ma è un dato di fatto che le uova più vecchie sono più facili da sbucciare. Se conservi le uova in frigorifero per diversi giorni prima di cuocerle, il pH aumenterà leggermente, rendendo l'albume meno incline ad attaccarsi ostinatamente al guscio interno. Se non hai tempo di aspettare, rompi leggermente il guscio Prima cucinare l'uovo può aiutare. Il trucco qui è rompere il guscio, ma non la membrana interna. Picchietta delicatamente con uno spillo l'estremità più larga dell'uovo (dovrebbe entrare solo di un millimetro o due) e cuocilo normalmente. E infine, anche se non esiste alcuna prova scientifica, c'è chi giura (me compreso) che le uova appena cotte (ancora calde, ma non abbastanza calde da bruciarsi le dita) sono più facili da sbucciare rispetto a quelle raffreddate e conservate in frigorifero. .
