Non c'è niente di meglio che dare il primo morso a un piatto appena sfornato biscotto al cioccolato , soprattutto uno che è perfettamente croccante all'esterno e appiccicoso all'interno. La consistenza è tutto quando si tratta di prodotti da forno e i biscotti in genere ne hanno molti, a seconda del tipo di impasto, degli impasti e della quantità di tempo che trascorre nel forno.
follow-up di salvataggio da bar
Secondo Yuppiechef Guida alla risoluzione dei problemi dei biscotti con gocce di cioccolato, al fine di ottenere il perfetto equilibrio tra croccante, gommoso e morbido, è importante capire come si comportano i tuoi ingredienti non solo nel boccale ma anche nel forno. Sebbene la combinazione di farina, uova, burro e zucchero sia fondamentale come gli ingredienti per la cottura, ottenere le giuste proporzioni può essere piuttosto complicato.
Confuso su come sei riuscito in qualche modo a bruciare i tuoi biscotti solo all'esterno mentre sono rimasti crudi all'interno? Come sottolinea Yuppiechef, questo è un ottimo esempio di come includere troppo di un ingrediente, in questo caso il burro, può facilmente portare a un lotto scadente. Fortunatamente, c'è una soluzione facile.
Per il burro nell'impasto dei biscotti, meno è meglio
A causa del fatto che il burro ha proprietà sia liquide che solide a temperature diverse, troppo può far espandere i tuoi biscotti più del previsto, Yuppiechef spiegato. Un articolo di cucina ulteriormente elaborato: 'Nello stato liquido, il burro si mescola facilmente sia con lo zucchero che con la farina, creando un impasto più morbido che in realtà sviluppa più glutine'. Alcune delle migliori ricette di biscotti con gocce di cioccolato richiedono burro fuso, tuttavia richiedono anche il raffreddamento dell'impasto prima della cottura.
Il burro fuso, e quindi un impasto per biscotti più caldo, significa che l'esterno del biscotto cuocerà (e brucerà) più velocemente del normale. Troppo burro servirà solo ad aumentare questa probabilità, quindi mentre potresti avere un impasto per biscotti dall'ottimo sapore per cominciare, non appena trascorre un po' di tempo nel forno, rimarrai con biscotti mezzo crudi e mezzo troppo cotti . Per evitare ciò in futuro, Yuppiechef consiglia di raffreddare l'impasto prima della cottura e aggiunge che è necessario ridurre la quantità di burro utilizzata se continua a succedere. A quanto pare, il burro potrebbe essere più importante per i biscotti con gocce di cioccolato rispetto alle vere gocce di cioccolato!
