Cosa fare con le spezie antiche

Ci sono poche cose peggiori che sognare un piatto preferito tutto il giorno solo per scoprire che uno (o più) dei tuoi ingredienti manca, è scaduto o è stantio quando vai a prepararlo. Anche se non posso far apparire le uova nel tuo frigorifero o cambiare la data di scadenza del tuo latte, ho un consiglio da esperto per ravvivare le tue spezie stantie.

Raghavan Iyer è un autore di libri di cucina di successo, consulente culinario, chef e conduttore televisivo che sa una o due cose sulle spezie. Il vincitore del premio James Beard ha condiviso i suoi consigli per sapere se le tue spezie sono ancora fresche e come riportarle in vita.

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Per quanto tempo le spezie rimangono fresche?

Iyer afferma che mentre le spezie intere possono rimanere fresche per anni, le spezie macinate rimangono al loro apice solo per sei-otto mesi. Questo perché le spezie intere sono in grado di trattenere i loro oli essenziali finché non le macini, mentre gli oli essenziali nelle spezie macinate hanno già iniziato a dissiparsi prima di arrivare nella tua cucina.

'Puoi comunque acquistare spezie intere anche se una ricetta richiede terra', afferma Iyer. 'La bellezza sta nell'estrarre i sapori e questo ti darà un risultato migliore.'

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Come puoi sapere quando è il momento di buttare via le spezie?

Iyer dice che ha alcune spezie intere che sono state nel suo armadio per cinque anni consecutivi, ma puoi semplicemente condurre un test dell'odore per le tue spezie macinate ogni pochi mesi.

'È facile dirlo con le spezie macinate perché non otterrai molto aroma', dice Iyer. 'Diventerà sempre più debole col tempo.'

Come far rivivere le spezie stantie

'Le spezie macinate fioriscono meglio quando le aggiungi all'inizio della cottura', afferma Iyer. 'Mascherali con aromi come aglio e zenzero e arrostiscili per farli uscire.'

Proprio come aggiungi le spezie con cipolle e aglio all'inizio del soffritto o del curry, applicarlo ad altre ricette può aiutare a rendere le spezie tristi e stantie più aromatiche. Dice anche che puoi provare ad aggiungere più spezie di quelle richieste dalla tua ricetta per ottenere il sapore giusto. (Basta aggiungerne un po’ alla volta!)

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