Zuppa Di Fagioli Con Pane Di Mais E Crauti

Foto: Jacob Fox

Tempo di attività: 25 minuti Tempo totale: 1 ora e 30 minuti Porzioni: 8 Profilo nutrizionale: Senza glutine Alto contenuto di fibre Alto contenuto di proteine Basso contenuto calorico Senza noci Senza soia VegetarianoVai ai valori nutrizionali

ingredienti

Fagioli

1 libbra fagioli borlotti secchi, raccolti e sciacquati, messi a bagno per una notte
1 cucchiaio olio di canola
1 medio Cipolla tritata
10 Chiodi di garofano aglio, tritato grossolanamente
8 tazze Brodo Vegetale Allo Zenzero (vedi Ricetta Associata) O brodo di pollo a basso contenuto di sodio
2 foglie di alloro
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2 rametti Timo fresco
1 cucchiaino sale kosher
¼ cucchiaino Pepe macinato
1 tazza crauti O chow chow per servire

Pane di mais

1 cucchiaio olio di canola
1 tazza farina di mais integrale
½ cucchiaino bicarbonato di sodio
½ cucchiaino sale
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1 grande uovo, leggermente sbattuto
1 tazza burro di latte
⅛ cucchiaino Pepe macinato

Indicazioni

Per preparare i fagioli:

Scolare e sciacquare i fagioli. Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio (o vedere il suggerimento di seguito). Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando diventa traslucido, da 3 a 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non diventa fragrante, da 45 a 60 secondi. Aggiungere il brodo, l'alloro, il timo e i fagioli. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli saranno teneri, da 1 1/4 a 1 1/2 ore. (Vuoi che rimangano integri e non si sfaldino.) Scarta le foglie di alloro e i rametti di timo. Condire con 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.

Nel frattempo preparate il pane di mais:

Preriscaldare il forno a 425 ° F. Aggiungi l'olio in una padella di ghisa da 8 pollici e mettila nel forno per 5 minuti.
Unisci la farina di mais, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola capiente. Mescolare l'uovo e il latticello in un misurino grande. Mescola gli ingredienti umidi con quelli secchi per amalgamarli. Versare l'olio caldo nella pastella e mescolare per amalgamare, quindi versare nuovamente la pastella nella padella calda. Spolverare con pepe.
Cuocere il pane di mais fino a doratura, da 12 a 15 minuti. Trasferire su una gratella per raffreddare leggermente. Tagliare in 8 fette.
Servire i fagioli con il pane di mais e i crauti (o chowchow).

Per andare avanti:

Conservare i fagioli in frigorifero (passaggio 1) per un massimo di 3 giorni o congelarli per un massimo di 3 mesi.

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Attrezzatura:

Padella in ghisa da 8 pollici

Mancia:

Per cuocere i fagioli in una pentola a cottura lenta, unisci i fagioli sgocciolati, la cipolla, l'aglio, 5 tazze di brodo (o acqua), le foglie di alloro e il timo in una pentola a cottura lenta da 6 litri o più. Coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando i fagioli saranno teneri, circa 6 ore. (Vuoi che rimangano integri e non si sfaldino.) Scarta le foglie di alloro e i rametti di timo. Condire con 1 cucchiaino. sale e 1/4 cucchiaino. pepe.