Tempo di cottura: 1 ora Tempo totale: 1 ora Porzioni: 8 Resa: 8 porzioni Profilo nutrizionale: Basso contenuto di zuccheri aggiunti VegetarianoVai ai valori nutrizionali ingredienti
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4 uova grandi
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3/4 tazza più 2 cucchiai di latte magro
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1 ½ cucchiai senape integrale
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½ cucchiaino sale
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¼ cucchiaino Pepe macinato
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2 tazze Farina per tutti gli usi
gordon ramsay fuma?
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1 cucchiaino olio extravergine di oliva più 2 cucchiai, divisi
Indicazioni
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Sbattere le uova, il latte, la senape, il sale e il pepe in una ciotola media. Aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo; sarà denso.
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Portare a ebollizione una grande pentola piena d'acqua. Riempi una grande ciotola con acqua ghiacciata e posizionala vicino al fornello. Versare l'impasto in una bottiglia da spremere con un foro da 1/4 di pollice nella punta o in una sacca da pasticcere dotata di una punta da 1/4 di pollice. (Puoi anche usare uno scolapasta con fori da 1/8 a 1/4 di pollice o una macchina per spaetzle.)
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Se usi una bottiglia da spremere o una sac à poche, tienila direttamente sopra la superficie dell'acqua bollente e spremi circa un quarto della pastella in brevi 'schizzi' lunghi 1/2 pollice nell'acqua. Se usi uno scolapasta o una macchina per spaetzle, versaci circa un quarto dell'impasto e premilo attraverso i fori con una spatola di gomma.
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Mescolare per liberare gli spätzle dal fondo della padella e cuocere finché non salgono in superficie, da 1 a 2 minuti. Usando una schiumarola, trasferiscili nell'acqua ghiacciata per evitare che cuociano troppo. Ripetere l'operazione con la pastella rimanente in altri tre lotti. Una volta cotti tutti gli spätzle, scolateli bene, trasferiteli in una ciotola e conditeli con 1 cucchiaino di olio.
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Al momento di servire, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere gli spätzle e cuocere, mescolando delicatamente, fino a leggera doratura, circa 12 minuti.
Suggerimenti
Suggerimento in anticipo: preparalo seguendo il passaggio 4 e conservalo ermeticamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Terminare con il passaggio 5 subito prima di servire.
Attrezzatura: bottiglia da spremere o sac à poche con un foro da 1/4 di pollice nella punta o colino con fori da 1/8 di pollice (vedi Suggerimento)
Per preparare gli spätzle fatti in casa (spaghetti all'uovo o gnocchi alla tedesca) non sono necessarie attrezzature particolari: puoi usare uno scolapasta. Lavorando in lotti, premi la pastella attraverso uno scolapasta (con fori da 1/8 a 1/4 di pollice) con una spatola di gomma in una pentola di acqua bollente. Oppure riempire una bottiglia da spremere (con un foro da 1/4 di pollice) con la pastella e spremerla nell'acqua in brevi schizzi da 1/2 pollice.
