La gustosa grigliata londinese che devi provare

Oggi cancelleremo ogni domanda che hai mai avuto sul misterioso London Broil . L'hai visto sui tagli di manzo al supermercato. L'hai visto come il titolo di una ricetta. L'hai anche visto come una marinata, quindi qual è?

Il London Broil è un metodo di cottura che si è sviluppato come un modo per utilizzare tagli di manzo altrimenti non amati cuocendoli velocemente, a fuoco vivo, dopo un lungo bagno in un gustoso e tenero marinata . Il 'broil' nel nome deriva dalla consueta pratica di cuocerli nella griglia. Al giorno d'oggi, è possibile utilizzare una griglia, una griglia o un fornello molto caldo.

Così come c'è più di un modo di cucinare usando il metodo del London Broil, c'è sicuramente più di una deliziosa marinata. Ma per questa ricetta di Mikayla Marin of L'impronta della farina , useremo il comune taglio di manzo 'London broil', un giro superiore, una semplice ma deliziosa marinata balsamica e una griglia davvero calda per prendere un taglio di manzo duro e trasformarlo in una fantastica cena a base di bistecca per l'intero famiglia.

Procurati gli ingredienti per il London Broil

Per questa ricetta, avrai bisogno degli ingredienti della marinata e di una bistecca per cucinare. Usiamo un top round, una bistecca che viene dal zampa posteriore della mucca . È un taglio magro che può essere utilizzato in ricette come questa quando intenerito da una marinata, ma è più comunemente usato come roast beef.

Mentre puoi certamente chiedere al tuo macellaio un taglio alla griglia londinese, che sarà il giro più alto che stiamo usando, puoi usare praticamente qualsiasi bistecca dura con risultati simili. Le bistecche sul fianco o sulla gonna sono ottime alternative.

Per la bistecca, farai una marinata a base di balsamico aceto e arricchito con erbe fresche per un impasto tenero semplice ma efficace.

Scegli un aceto balsamico di qualità

Quando si cucina con ingredienti semplici, è ancora più importante scegliere quelli dal grande sapore naturale. Qui stiamo usando un balsamico invecchiato che è dolce e sciropposo, senza essere denso come la melassa, come può essere il più invecchiato.

Scegli qualcosa di simile che è disponibile per te. Più un balsamico è invecchiato, più sarà denso e intenso, quindi consigliamo un aceto invecchiato da tre a dieci anni. È anche sicuro sceglierne uno con l'autentico balsamico di Modena etichetta da qualche parte sulla bottiglia. Ciò significa che proviene dal luogo di nascita del balsamico, ed è una scommessa abbastanza sicura per una buona qualità e sapore.

Le erbe che donano aroma e sapore sottile a questo piatto

Erbe e balsamico sono un abbinamento naturale. Le erbe fresche sono un modo semplice per dare sapore a qualsiasi marinata: non è nemmeno necessario tagliarle o spellarle.

Per questa marinata, abbiamo scelto due erbe classiche che resistono all'acido nella marinata. Solo tre rametti di rosmarino e timo di buone dimensioni sono perfetti per la quantità di marinata che faremo per una bistecca da 1 ½ a 2 libbre.

Se non hai o non ti piace una di queste erbe, puoi semplicemente ometterne una e aggiungerne dell'altra. Non ci sono molte opzioni che funzionano come sostituti diretti del timo o del rosmarino, ma sentiti libero di sperimentare con le tue erbe preferite.

Preparare le cipolle e l'aglio per la marinata

Un'altra aggiunta di sapore molto aromatica, ma più pronunciata, sono le cipolle e aglio. Non c'è bisogno di cucinare, solo un po' di affettare e tagliare.

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Quando si affettano le cipolle e si trita l'aglio, si rilasciano gli oli e gli enzimi responsabili sia del sapore che dell'aroma che amiamo. Poiché stai lasciando marinare questa bistecca per un po', non è nemmeno necessario tritarla finemente. L'acido nel balsamico romperà la carne, le cipolle e l'aglio, permettendo a tutti i sapori di fondersi insieme.

Fai marinare la bistecca il più a lungo possibile

Prima di fare qualsiasi altra cosa, metti la bistecca su un piatto grande o su una superficie e condiscila bene con il sale. Ci vogliono circa 1 ½ cucchiaini per condire completamente tutti i lati del nostro giro superiore.

Quindi, per preparare questa marinata alla griglia londinese, unisci semplicemente il balsamico e l'olio in una ciotola grande, preferibilmente a fondo piatto con un coperchio sigillante o con chiusura a chiave. Un fondo piatto e largo consente alla tua bistecca di sedersi uniformemente nella marinata, che è importante per il sapore. Se preferisci, puoi anche usare una borsa con cerniera.

Aggiungi il sale e il pepe rimanenti alla marinata e mescola velocemente per iniziare a sciogliere un po' il sale. Quindi, aggiungere le cipolle, l'aglio e le erbe aromatiche al composto e mescolare delicatamente per ottenere il tutto ricoperto di balsamico e olio. Aggiungere la bistecca e girarla un paio di volte nella miscela per ricoprirla.

Mettere la bistecca in frigo per intenerire e marinare

Per un taglio duro come questo, raccomandiamo davvero 24 ore complete nella marinata, se possibile. Abbiamo preparato la bistecca e la marinata il giorno prima, lasciandola riposare in quel gustoso bagno tenero per un'intera giornata. Questo è importante, perché dà al sale e all'aceto nella marinata il tempo di fare il loro lavoro e iniziare ad abbattere il taglio duro.

Consigliamo almeno tre ore. Ad ogni modo, ti suggeriamo di dedicare del tempo ad aprire il contenitore e a capovolgere la bistecca nella marinata un paio di volte nel corso del tempo che puoi concedergli.

Accendi la griglia per una cottura calda e veloce

Circa un'ora prima di voler cuocere il tuo London Broil, tiralo fuori dal frigo per farlo avvicinare alla temperatura ambiente. Mentre si siede, accendi la tua griglia. Se stai usando un carboncino griglia , assicurati di creare una buona zona di calore diretto. Stai cercando una temperatura tra 400 e 450 gradi Fahrenheit.

Quando il fuoco è pronto, ungere leggermente la griglia e rimuovere la bistecca dalla marinata. Scartare le cipolle o le erbe che vi sono attaccate. Mettere sopra il punto più caldo della griglia.

Ci vorranno dai sette ai nove minuti per lato per portare la temperatura a 130 gradi Fahrenheit. A seconda di quanto era calda la tua griglia quando hai iniziato, questo potrebbe richiedere un po' meno o un po' più di tempo. La bistecca è pronta per essere girata quando si stacca naturalmente dalla griglia e presenta una crosta molto marrone.

Se la tua bistecca si è scottata su entrambi i lati e non è ancora a 130 gradi Fahrenheit, controllala, girandola ogni due minuti. Non dovrebbe volerci molto per arrivarci.

Se non hai una griglia all'aperto, puoi fare la stessa cosa usando una griglia in alto o una padella per grigliare sul fornello. Assicurati di ventilare la tua casa se la prepari al chiuso con un calore così alto.

Dagli una breve pausa prima di affettare contropelo

Due errori davvero comuni e facilmente evitabili per cucinare una bistecca sono saltare il periodo di riposo e tagliarla in modo improprio. È molto importante lasciare riposare la bistecca per almeno dieci minuti prima di tagliarla. Ciò consente a tutti i succhi interni di disperdersi nuovamente attraverso la carne, piuttosto che esaurirsi quando la tagli. (Ci sarà sempre dei succhi quando tagli la carne, ma il riposo lo ridurrà.)

Dopo il periodo di riposo, è altrettanto importante affettare la bistecca contropelo. Questo taglia le fibre muscolari, lasciandoti con morsi più teneri. Abbiamo visto tonnellate di grigliate londinesi tagliate lungo il lato corto, ma la grana sui tondi superiori di solito scorre da un'estremità all'altra nel senso della lunghezza, quindi è meglio tagliare fette lunghe e sottili.

Questi due passaggi da soli aiutano a trasformare il taglio di bistecca leggermente più duro in qualcosa di molto più tenero.

Servire questa grigliata londinese con burro composto, vinaigrette o contorni grigliati

Quando lo hai affettato e sei pronto per servire, aggiungi una cucchiaiata di burro alle erbe o un filo di vinaigrette alle erbe per aggiungere umidità e sapore. Consigliamo anche di grigliare alcune verdure come fagiolini, asparagi o zucca da servire insieme. Non importa come scegli di servirlo, avrai preparato una deliziosa cena a base di bistecca con un taglio economico che improvvisamente si sente molto più gourmet.

• Bistecca rotonda superiore da 1 ½ a 2 libbre (taglio alla griglia di Londra)
• 5 cucchiai di aceto balsamico
• 3 rametti di timo
• 3 rametti di rosmarino
• 1 cipolla piccola
• 4 spicchi d'aglio
• 1 ½ cucchiaino di sale kosher
• ½ cucchiaino di pepe
• ½ tazza di olio

1. Condire la bistecca su tutti i lati con 1 ½ cucchiaino di sale.
2. Affettare le cipolle e tritare grossolanamente l'aglio.
3. Unire tutti gli ingredienti tranne la bistecca in un piatto grande o in una busta con cerniera e mescolare per unire e ricoprire.
4. Aggiungere la bistecca alla marinata e girare per assicurarsi che sia ben condita. Mettere in frigorifero per 3-24 ore, girando di tanto in tanto la bistecca nella marinata.
5. Preriscaldare e oliare leggermente una griglia a una temperatura compresa tra 400 e 450 gradi Fahrenheit, creando un punto per il calore diretto se si utilizza una griglia a carbone.
6. Rimuovere la bistecca dalla marinata e metterla a fuoco diretto per sette-nove minuti per lato, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 130 gradi Fahrenheit.
7. Fate riposare una decina di minuti, poi affettate e servite.

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