Gli americani adorano i gamberetti, che consumano circa un miliardo di sterline (tramite Reporter della Florida del sud ) del piccolo pleocymata ogni anno, più di ogni altro frutti di mare . Tuttavia, l'acquisto di gamberetti può creare confusione. Che tipo di gamberi scegliere? La cosa più importante è l'origine. I gamberi più gustosi e salutari vengono pescati allo stato brado, non importato da hotspot non regolamentati come il Vietnam, la Cina e l'India, dove gli allevamenti di gamberetti pullulano di antibiotici e altre sostanze nocive. Poiché è sostenibile e più difficile da catturare, i gamberi selvatici puliti sono più costosi dei gamberi d'allevamento (via Rapporti dei consumatori ).
Ci sono molte varietà di gamberetti: gambero tigre, roccia e gambero bianco tra loro. Ma la migliore tra le scelte che troverai nel tuo mercato del pesce locale o nel negozio di alimentari sono i gamberi. Nonostante il loro nome, queste creature marroni con macchie bianche distintive intorno alle loro teste sono davvero una varietà di gamberetti, e non il loro parente più grande, il gambero. I gamberi spot sono i più grandi gamberi d'acqua fredda venduti e possono raggiungere lunghezze fino a 12 pollici (via Rapporti dei consumatori ).
I gamberi spot sono originari delle acque al largo dell'Alaska, della California e di Washington, dice un altro Rapporti dei consumatori articolo, ma secondo L'Atlantico , i migliori sono quelli catturati al largo della costa della British Columbia. Qui, è noto che i pescatori decapitano e succhiano la carne, in stile sashimi, durante la stagione dei gamberi spot da maggio a giugno. A parte le loro spese, il problema con i gamberi spot della British Columbia è che sono spesso venduti al mercato canadese prima che arrivino ai rivenditori statunitensi.
'L'aragosta dell'Alaska'
Indipendentemente dalla loro regione di origine, i gamberi selvatici sono deliziosi. A volte indicati come 'l'aragosta dell'Alaska' a causa del loro gusto superiore, sono considerati i gamberi più saporiti, dolci e teneri disponibili (tramite Risorse dello chef ).
Chef e buongustai ti diranno che l'acquisto di gamberi vivi ti offrirà la migliore qualità e il sapore più fresco. Naturalmente, questo presenta un problema se vivi nell'entroterra. Ma se sai cosa cercare, le code di gambero spot vendute con il ghiaccio possono essere una buona alternativa. (Suggerimento: non comprare mai un gambero con la testa ancora attaccata a meno che non sia vivo. Non appena questo gambero muore, il cervello rilascia un enzima che fa sì che l'intero gambero diventi sgradevolmente morbido.) Quando acquisti le code, cerca sode, carne traslucida ed evitare quelli con macchie nere. Assicurati che abbiano un odore fresco e non abbiano tracce di ammoniaca. Le code di gamberi congelate sono un'altra buona (e alcuni dicono migliore) scelta, dice Serio mangia , offrendo una qualità più costante rispetto a quelli venduti sul ghiaccio.
I gamberoni sono più teneri dei gamberi medi, quindi fai attenzione a non strappare la carne quando li sbucci. Tieni presente che i gamberi macchiati hanno piccole punte sul guscio, che possono pungerti se non stai attento. Cuociono velocemente e sono deliziosi semplicemente bolliti, dice VanMag su YouTube , o al vapore con aglio e cipollotti, o servito con salse, suggerisce Vancouver Foodie, anche tramite YouTube .
