Pesce buono e fresco può essere un'opzione pasto deliziosa e nutriente, ma se stai acquistando la massima qualità, generalmente non è economico. Quando stai cercando del tonno appena pescato, vuoi essere sicuro di sapere cosa stai acquistando in modo da non essere derubato. Dopotutto, molti di noi non sono esattamente esperti di pesce, quindi è facile finire per scegliere il taglio sbagliato o di bassa qualità.
Secondo Online a bordo , il taglio di qualità più bassa su un tonno rosso è l'harashimo, che troverai spesso usato per riempire gli involtini di sushi. Mutuo Trading Company, Inc. , un'azienda giapponese specializzata in cibo, bevande alcoliche e ristoranti di Los Angeles che si definisce 'l'autorità alimentare giapponese', spiega che l'harashimo viene tagliato dal basso ventre del pesce ed è un taglio semigrasso con carne rossa. Il grasso, dicono, è solo di 'qualità moderata'.
Un altro taglio di tonno sconsigliato è il seshimo, che deriva dalla carne fibrosa che si trova nella parte bassa della schiena del pesce e ha pochissimo grasso. Mentre entrambi questi sono tagli di tonno perfettamente adeguati, ti meriti più che 'perfettamente adeguati' quando sono disponibili altri tagli di pesce molto migliori.
Quali tagli di tonno acquistare invece?
Se stai cercando l'akami, la carne magra più comunemente usata nel sushi, A bordo in linea dice che il senaka, che si trova nella parte centrale della schiena, è il taglio di migliore qualità che puoi ottenere. La Mutual Trading Company lo definisce 'una combinazione di carne rossa superba e di qualità standard, cioè grassa, ma un po' fibrosa'.
E se, invece, ti piaccia il toro, i tagli di tonno più grassi che sono più una prelibatezza? Quindi vuoi l'harakami dall'addome superiore del pesce, che la Mutual Trading Company descrive come 'il tonno grasso della più alta qualità, con tutta la marezzatura'. Online a bordo dice che ci sono due tagli di toro, chutoro e otoro. Descrivono l'otoro tagliato come '...grasso quasi al punto di cadere a pezzi e può letteralmente sciogliersi in bocca. Il gusto unico e delizioso dell'otoro incanta la maggior parte delle persone non appena lo assaggia. L'incredibile sensazione di controfiletto del tonno crudo si fonde con il tessuto adiposo della pancia per generare un'esperienza ricca e cremosa in bocca.' Affermano che anche il taglio chutoro è una buona scelta, che alcune persone preferiscono anche rispetto all'otoro perché (pur essendo ancora molto grasso) il chutoro è il meno grasso dei due.
Ora sai quali sono i tagli di tonno migliori e peggiori, quindi non finirai per pagare troppo per un taglio di media qualità e eccessivamente gommoso quando avresti potuto avere una bontà di tonno ricca, cremosa e che si scioglie in bocca.
