Attualmente siamo alle prese con una rivoluzione del latte non caseario a tutta forza.
Non troppo tempo fa, sono e latte di mandorla regnava sovrano sia nei caffè che nei corridoi dei negozi di alimentari; al giorno d'oggi, il mercato dei latti alternativi si è diversificato in modo significativo, con opzioni oscure come macadamia, piselli, lino e canapa che spuntano come latti cremosi a base vegetale che eliminano dal parco i latti di soia e di mandorle della vecchia scuola.
Ma c'è un latte non caseario che sta facendo più scalpore della maggior parte: il latte d'avena. Fatto da, beh, avena, il latte d'avena è stato alla ribalta ultimamente - e per una buona ragione . Il profilo gustativo di questo latte dolce e cremoso, ma anche leggero e delicato, è semplicemente impareggiabile nella sua somiglianza con il latte vaccino, il che lo rende il latte alternativo perfetto per le persone che non ne hanno mai abbastanza della loro dose giornaliera di latticini ma vogliono ridurre la roba per motivi di salute o ambientali.
Ora, se sei nuovo nel gioco non caseario, potresti sentire le persone inveire e delirare sul latte alternativo a base di avena e pensare che è tutto troppo bello per essere vero, forse, forse no, ma è tempo di trovare su. Questa è la verità non detta del latte d'avena.
Il latte d'avena esiste da più tempo di quanto pensi
Leon Neal/Getty Images Se hai familiarità con il latte d'avena, probabilmente conosci una marca in particolare: avena . Sono diventati particolarmente famosi per il loro interessante e bizzarro approccio al marketing , costeggiando metropolitane, fermate di autobus e cartelloni pubblicitari in tutto il mondo con frasi intelligenti e un po' colorate. Oh, e probabilmente sai che il loro latte d'avena è assolutamente delizioso.
Ma quello che forse non sapevi è che Oatly è sul mercato da quasi tre decenni, secondo Tempo . Rickard Oste, un ricercatore dell'Università di Lund in Svezia, ha iniziato a produrre il proprio latte d'avena negli anni '90, mentre cercava modi per produrre alternative al latte per chi ha un'intolleranza al lattosio: ha usato l'avena perché è una coltura particolarmente importante in Svezia.
Quando ha portato a termine il processo, Öste ha fondato Oatly, vendendo il latte a una piccola ma devota folla di svedesi amanti del latte. Il latte dell'azienda non ha mai attraversato lo stagno fino a quando 2016 , quando ha preso d'assalto i mercati americani.
Sebbene la Pacific Foods, con sede in Oregon, sia stata la prima produttrice di latte d'avena a entrare sulla scena americana nel 1996 , Oatly è certamente il merito della moderna mania del latte d'avena, poiché il latte d'avena del Pacifico non ha mai raggiunto gli stessi livelli di popolarità della sua controparte svedese.
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Il latte di avena potrebbe detronizzare il latte di mandorle come il latte non caseario più popolare sul mercato
Il rapido aumento di popolarità del latte d'avena potrebbe essere una cattiva notizia per un altro latte non caseario: il latte di mandorle. Quando è stato introdotto per la prima volta nei mercati tradizionali, il latte di mandorle ha rapidamente eliminato il latte di soia dalla sua posizione di latte vegetale in cima. Il latte di mandorle è rimasto il latte non caseario più popolare nel gioco, con vendite di latte di mandorle che hanno raggiunto più di 1 miliardo di dollari nel 2018, secondo Nielsen.
Tuttavia, il latte di mandorle potrebbe essere nei guai. Per cominciare, recentemente è stato molto criticato per non essere sostenibile dal punto di vista ambientale. Inoltre, la diversificazione dell'intera industria del latte non caseario potrebbe rappresentare una potenziale minaccia per l'alternativa lattiero-casearia ricca di noci, che è già stata criticata da molti come meno soddisfacente dei nuovi arrivati. Ma il latte d'avena potrebbe essere il latte vegano che detronizza la mandorla: secondo Bloomberg Businessweek , le vendite di latte d'avena sono aumentate da soli $ 4,4 milioni nel 2017 a $ 29 milioni nel 2019.
Sebbene sia ben diverso dal miliardo di dollari del latte di mandorle, vale la pena notare che la maggior parte dell'avena del mondo viene utilizzata per produrre mangimi per animali, il che significa che l'industria del latte d'avena ha molto spazio per espandersi; parlando con Il guardiano , Liz Specht, direttore associato della scienza e della tecnologia presso il Good Food Institute, ha dichiarato: 'C'è un'enorme superficie esistente da cui possiamo tranquillamente rubare la quota senza muovere l'ago sulla produzione totale'.
C'era un'enorme carenza di latte d'avena quando Oatly ha colpito per la prima volta i mercati statunitensi
Facebook Le prime incursioni di Oatly nel mercato statunitense hanno avuto un enorme successo, tanto che hanno lottato per tenere il passo con il nuovo appetito americano per il loro latte vegetale.
Un paio di anni dopo che il marchio ha sviluppato un 'follower di culto tra hipster, vegani e intolleranti al lattosio allo stesso modo', come Fox News segnalato nel dicembre 2018, Oatly ha riscontrato un piccolo problema: erano tutti senza latte d'avena. Semplicemente non c'era abbastanza offerta per le fameliche richieste dell'America.
A quel tempo, la produzione di latte d'avena di Oatly era praticamente tutta in Europa, il che significa che il latte d'avena doveva essere importato fino agli Stati Uniti, il che ha rallentato il processo di estrazione dei cartoni di Oatly dalle fabbriche e in negozi di alimentari americani. Per non parlare del fatto che il processo per fare il latte d'avena non può essere affrettato.
Secondo Delizioso , l'azienda stava lavorando alla costruzione della sua prima fabbrica sul suolo americano al momento della carenza; la struttura è stata aperta nella primavera del 2019 e la carenza è terminata successivamente.
Ma nel frattempo, gli americani che assolutamente necessario la loro dose giornaliera di latte d'avena arrivava ad Amazon, dove i venditori mettevano in vendita cartoni per oltre $ 200. Dopo l'apertura della struttura negli Stati Uniti, gli americani sono stati piuttosto fortunati: da allora non abbiamo mai visto una carenza di latte d'avena di quella portata.
Puoi facilmente fare il latte d'avena a casa
Mentre Oatly e altri famosi marchi di latte d'avena usano molti processi scientifici e fantasiosi per rendere il loro latte d'avena il più cremoso possibile (come emulsionare il latte con olio di canola per dargli quella sensazione vellutata in bocca), puoi farlo altrettanto facilmente fare una versione non elaborata e altrettanto salutare a casa .
Tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di avena, acqua, un colino a maglie fini e un frullatore ad alta velocità. Ti consigliamo di prendere dei fiocchi d'avena di alta qualità per questo - niente di tutto questo avena quacchera farina d'avena istantanea se vuoi un latte vegetale cremoso e soddisfacente! Immergi semplicemente l'avena in acqua durante la notte (avrai bisogno di un rapporto 1:4 di avena in acqua) e poi frulla fino a che liscio e cremoso.
Facoltativamente, puoi aggiungere dolcificanti come il nettare di cocco o lo sciroppo d'acero per aumentare davvero il profilo aromatico e farlo assomigliare alla versione acquistata in negozio. Dopo aver frullato tutto insieme, versalo semplicemente attraverso un colino per rimuovere eventuali sedimenti dal tuo latte d'avena e goditi questo latte ricco di fibre e facile da preparare!
Potresti scoprire che il latte d'avena fatto in casa ha un sapore leggermente diverso dai cartoni di latte d'avena che raccogli al supermercato. Ciò è in gran parte dovuto al fatto che le aziende produttrici di latte d'avena lavorano i loro latti con enzimi, oli e altri additivi che gli conferiscono il caratteristico sapore cremoso. Quindi, se stai cercando un'alternativa non elaborata e più sana, prepararla a casa è la soluzione migliore.
Il latte di avena è più povero di proteine rispetto ad altri latti alternativi
Considerando il fatto che l'avena è in realtà un cereale, piuttosto che una noce o un legume ricco di proteine, il latte di avena tende ad avere un po' meno proteine rispetto ad altri tipi di latte, come il latte di soia e il latte di piselli. E quando aggiungi il latte di mucca nella miscela, il latte d'avena non riesce a competere. Tuttavia, ha più proteine per porzione rispetto a molti latti vegetali, come il latte di mandorle, anacardi, cocco o riso.
Secondo Notizie Buzzfeed , la porzione media di latte da latte contiene circa otto grammi di proteine. Inoltre, il latte di mucca contiene anche tutti e nove gli amminoacidi essenziali. Sebbene il conteggio delle proteine differisca tra i latti d'avena in base alla marca che stai guardando, una porzione da una tazza di latte d'avena ha in genere solo circa tre grammi di proteine e non contiene un profilo aminoacidico completo.
Il latte di soia, d'altra parte, è praticamente alla pari con il latte di mucca, per quanto riguarda le proteine e gli amminoacidi. Se stai cercando un'alternativa ai latticini ma stai anche cercando di aumentare l'apporto proteico, probabilmente è meglio stare lontano dal latte d'avena e attenersi alla soia (o prendere le proteine da qualche altra parte).
Il latte d'avena è un po' ipercalorico
Mentre vorrai sempre controllare le etichette nutrizionali dei latti alternativi che stai acquistando (poiché queste cose possono variare ampiamente in base alla marca che stai selezionando), come regola generale, dovresti aspettarti latte d'avena essere un po' sul lato ad alto contenuto calorico — almeno quando lo si confronta con altri latti non caseari. Come Buzzfeed riportato, una porzione di latte d'avena contiene in genere circa 120 calorie, ovvero circa quattro volte la porzione media di una tazza di latte di mandorle.
Ora, questo non è poi così male quando si confronta il latte d'avena con la porzione media di latte vaccino intero, che in genere ha circa 150 calorie per porzione (il latte scremato, d'altra parte, in genere ne ha circa 90). Se stai eliminando i latticini perché vuoi ridurre l'apporto calorico, il latte d'avena farà solo una differenza marginale - se il conteggio delle calorie non è un grosso problema per te, il latte d'avena potrebbe essere il latte vegetale ottimale per te.
Il latte di avena tende ad essere più ricco di carboidrati rispetto ad altri latti non caseari
Il latte di avena è un po' un'anomalia accanto agli altri latti vegetali tradizionali come il latte di mandorle e di soia. Ciò è dovuto al fatto che l'avena è in realtà un cereale: il latte di mandorle e il latte di soia hanno entrambi un profilo nutrizionale simile, poiché derivano da noci e legumi ricchi di proteine.
L'avena ha una composizione molto diversa e, di conseguenza, è molto più ricca di carboidrati con una porzione media di latte d'avena non zuccherato contenente circa 16 grammi di carboidrati, secondo Buzzfeed . Il latte di soia può contenere da 3 a 15 grammi per porzione, a seconda della marca e se è zuccherato o meno, e il latte di calette di solito ha da 11 a 13 grammi.
Questo è abbastanza tipico dei latti a base di cereali nel loro insieme: un altro latte non caseario popolare che utilizza un grano come ingrediente principale, latte di riso non zuccherato , ha 0 grammi di proteine per porzione e circa 22 grammi di carboidrati.
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Il latte d'avena è l'alternativa ecosostenibile
Non è un segreto: i latticini non sono sostenibili dal punto di vista ambientale. Praticamente ogni latte non caseario sul mercato è migliore per l'ambiente rispetto al latte di mucca, come Il guardiano segnalato . La produzione di prodotti lattiero-caseari emette una quantità senza precedenti di gas serra - che sono in gran parte responsabili del riscaldamento globale - e occupa anche più terra e acqua rispetto alla maggior parte dei latti non caseari.
Ma alcuni latti non caseari sono migliori di altri. Il latte di mandorle, ad esempio, è un latte vegetale notoriamente insostenibile. Circa l'80% delle mandorle viene prodotto nella California, colpita dalla siccità: poiché occorrono circa 15 litri d'acqua per produrre solo 16 mandorle in totale, la produzione di latte di mandorle ha il potenziale per incidere pesantemente sull'ambiente dello stato, secondo il UCSF Ufficio della Sostenibilità .
Già, le regioni agricole della San Joaquin Valley dello stato stanno soffrendo per l'esaurimento delle acque sotterranee, che ha portato al sprofondamento del terreno, grazie all'uso liberale da parte dell'industria delle mandorle di riserve idriche limitate in tutto lo stato.
Per quanto riguarda le scelte rispettose dell'ambiente, il latte d'avena potrebbe essere una delle alternative più valide. Secondo Il guardiano , l'avena viene coltivata principalmente nelle aree più fredde e settentrionali come il Canada e la Scandinavia, quindi coltivarne grandi quantità non richiede gli stessi livelli di deforestazione di molte altre colture (guardandoti, latte di cocco).
Il latte d'avena è una buona fonte di fibre alimentari
Non c'è da meravigliarsi se la farina d'avena è un elemento così popolare per la colazione: l'avena è incredibilmente ricca di fibre alimentari che aiutano il nostro metabolismo a scorrere al mattino. E di conseguenza, il latte d'avena è anche una grande fonte di fibre, secondo un rapporto del Journal of Food Science Technology .
L'avena è composta dal due al nove percento di fibre alimentari. Contengono anche un tipo speciale di fibra nota come beta-glucano, che ha dimostrato di avere effetti ipocolesterolemizzanti, secondo un articolo in Buona pulizia della casa .
Come ricercatori dell'Università degli Studi di Bari Aldo Moro in Italia trovato nel 2017, questo tipo unico di fibra ha il potenziale non solo di abbassare i livelli di colesterolo, ma può anche rafforzare il sistema immunitario e ripopolare la flora intestinale.
Il beta-glucano fornisce anche al corpo i prebiotici, che aiutano a stimolare il tuo corpo già esistente per biotica, in definitiva aiutando la digestione e assicurandoti che il tuo corpo assorba completamente i nutrienti da tutti gli altri cibi salutari che stai mangiando.
Il latte d'avena fa la schiuma meglio di altri latti non caseari
Tristan Fewings/Getty Images Non sei ancora sicuro del motivo per cui Oatly era così popolare quando ha colpito per la prima volta i mercati statunitensi? Scendi al bar più vicino e ordina un latte d'avena. Vedrai subito di cosa si tratta: il latte di avena cotto a vapore non è secondo a nessuno, almeno per quanto riguarda gli abbinamenti di latte vegetale e caffè.
I baristi di tutto il paese si stanno convertendo al latte d'avena, poiché il profilo aromatico neutro del latte si presta bene a bevande cremose a base di caffè espresso come latté, moka e flat white. Inoltre, il latte d'avena si monta molto bene quando lo cuoci a vapore, creando la microschiuma perfetta per un cappuccino senza latte, secondo Raffineria 29 .
Poiché il contenuto proteico del latte d'avena è molto inferiore a altri latti non caseari , i baristi devono utilizzare una tecnica leggermente diversa per la cottura a vapore (poiché sono le proteine del latte a conferire al latte cotto a vapore la sua caratteristica struttura frizzante), ma una volta che la microschiuma si è stabilizzata, il latte di avena cotto a vapore ha la consistenza perfetta e vellutata che soddisferà anche i più devoti appassionati di latticini.
Per non parlare delle miscele speciali per baristi per il latte d'avena che stanno spuntando nelle caffetterie di tutto il paese: queste versioni sono specificamente formulate in modo che i baristi possano facilmente schiumarle senza dover cambiare troppo la loro tecnica di cottura a vapore.
Il latte d'avena potrebbe avere proprietà anti-cancro
L'avena potrebbe essere in grado di scongiurare il cancro: il beta-glucano, la fibra speciale presente nell'avena, è stato dimostrato in un rapporto da l'International Journal of Biological Macromolecules avere alcuni effetti citotossici quando introdotti nelle cellule di melanoma umano. Ciò significa che il beta-glucano ha effettivamente ucciso le cellule tumorali maligne della pelle.
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Ora, non bere ancora bicchieri di latte d'avena nella speranza di prevenire il cancro - come con molti altri potenziali trattamenti contro il cancro, è necessario fare molta più ricerca prima di giungere a qualsiasi conclusione sull'avena e sulla sua lotta contro il cancro potenziale.
Mentre le cose sono ancora in discussione se l'avena possa essere utilizzata o meno efficacemente con il trattamento del cancro, il rapporto ha osservato che il beta-glucano derivato dall'avena è più facilmente digeribile del beta-glucano da altre fonti, come funghi e lieviti, il che significa che se beta-glucano lo fa? diventare un'opzione di trattamento del cancro tradizionale, è probabile che l'avena sia la fonte da cui deriva la fibra.
Tuttavia, l'avena non è del tutto a posto: molti allevamenti di avena trattano i loro raccolti con glifosato, un pesticida che potrebbe avere legami con il cancro . Per il record, Oatly ha dichiarato che lo fanno non usa l'avena trattata con il diserbante, quindi è probabilmente più sicuro attenersi al loro latte se sei preoccupato per gli effetti del glifosato.
Molte marche di latte d'avena sono senza glutine
Coloro che soffrono di celiachia o semplicemente di una semplice intolleranza al glutine si staranno probabilmente chiedendo se il latte d'avena sia la giusta alternativa al latte per loro - dopotutto, molti prodotti a base di cereali contengono glutine che ovviamente non è bueno. Ma fortunatamente, l'avena è naturalmente priva di glutine.
Tuttavia, le cose diventano un po' più rischiose quando si esplora effettivamente il modo in cui viene lavorata l'avena. Come la cucina segnalato nel 2011 , l'avena viene spesso lavorata negli stessi stabilimenti dell'orzo, del frumento e della segale, che fare contengono glutine: di conseguenza, l'avena è spesso contaminata da piccole tracce di glutine, anche se non contengono glutine.
Come con molti altri latti non caseari (anche un po' di latte di soia sono stati trovati contenere glutine!), è importante che le persone sensibili al glutine controllino se la marca e il sapore del latte d'avena che stanno acquistando sono certificati come privi di glutine. Se sei negli Stati Uniti, sei fortunato: diversi latti d'avena disponibili negli Stati Uniti sono senza glutine o hanno opzioni senza glutine. Assicurati solo di leggere l'etichetta.
