A chi non piace una ciotola fredda di bontà dolce e fruttata in una calda giornata estiva - o anche una gelida notte d'inverno, se è per questo? Sorbetto offre proprio questo!
Infatti, la parola 'sorbetto' deriva dall'arabo e si traduce opportunamente con 'dolce neve' (via Secondi Storia del cibo ). Questo classico dolcetto è un dessert gelato elegante e delizioso che è stato apprezzato in tutto il mondo per secoli, secondo Jolly Lama . Ha un gusto dolce, piccante e rinfrescante e, simile ai suoi cugini super freddi, gelato, gelato, yogurt gelato, sorbetto, ghiaccio italiano e granite, è disponibile in un'enorme varietà di gusti. I diversi sapori si ottengono naturalmente utilizzando frutta fresca, che altera la consistenza e il gusto del dessert di conseguenza.
Il sorbetto ha anche una storia affascinante, ricca di storie e miti che lo circondano. In effetti, molte fonti non sono d'accordo sull'esatta origine del sorbetto, aggiungendo ancora più mistero a questo dolce apparentemente semplice.
L'origine del sorbetto è in discussione
Ci sono alcune storie riconosciute su come è stato inventato il sorbetto e molte di esse risalgono a antica Roma (attraverso Jolly Lama ). Un resoconto sostiene che il sorbetto sia stato inventato dall'imperatore romano Nerone, che chiedeva ai suoi schiavi di prendere secchi di neve dalle montagne, che sarebbero poi stati addolciti con miele e vino per lui da gustare.
Secondi Storia del cibo sostiene che alcuni abbiano anche collegato il sorbetto al mondo arabo medievale, quando le persone erano solite bere bevande ghiacciate aromatizzate con ciliegie, melograni, acqua di rose e fiori d'arancio. La fonte dice che si pensa che queste bevande abbiano ispirato gli europei a creare la propria variazione, che in seguito divenne popolare tra gli aristocratici.
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Un'altra storia spesso raccontata, dice Seconds Food History, è quella di Antonio Latini, un uomo italiano che ha lavorato per un governatore spagnolo a Napoli. Si ritiene che sia stato il primo a registrare la ricetta del sorbetto, inclusa nel suo libro di cucina 'Lo Scalco alla Moderna'. Le ricette del sorbetto di Latini includevano limone, cannella, fragola, ciliegia, pinolo e ... melanzane. (Yum?)
Il sorbetto non è lo stesso del sorbetto
Sorbetto e sorbetto vengono comunemente scambiati l'uno per l'altro, con molte persone che usano i termini in modo intercambiabile. Tuttavia, c'è una differenza fondamentale tra i due dessert: il latte.
I vegani e coloro che sono intolleranti al lattosio di solito possono gustare tutto il sorbetto che il loro cuore desidera perché normalmente non contiene latticini o sottoprodotti di origine animale, a differenza del sorbetto. Secondo Riassunto del lettore Reader , il sorbetto è una miscela di acqua, succo o purea di frutta, dolcificanti (come zucchero, miele, agave o sostituti dello zucchero come Stevia ) e altri ingredienti che migliorano il sapore come erbe e spezie. Il sorbetto ha anche una consistenza leggera e ghiacciata ed è comunemente consumato come detergente per il palato tra i corsi (via MasterClass ).
Il sorbetto, invece, contiene latte, panna o burro — e talvolta gelatina o albumi — per dargli una consistenza più liscia e cremosa. Infatti, secondo il US Food and Drug Administration , il sorbetto, per definizione, può contenere fino al 2% di grassi del latte.
Il sorbetto è diventato un successo grazie a un moderno elettrodomestico
Il sorbetto non è sempre stato facilmente accessibile. Il frigorifero come lo conosciamo è in realtà un'invenzione abbastanza recente ed è un elettrodomestico che forse diamo per scontato quando si tratta di conservare gli alimenti in modo sicuro e prolungato. Il frigorifero domestico è stato inventato nel 1913 da Fred W. Wolf di Fort Wayne, nell'Indiana. Poi, nel 1914, Nathaniel B. Wales di Detroit, Michigan introdusse un'unità di refrigerazione che funzionava con l'elettricità (via Storia della refrigerazione ).
Prima di allora, il sorbetto era piuttosto costoso a causa del secolare principio economico della domanda e dell'offerta: molte persone desideravano ardentemente il sorbetto, ma non ce n'era abbastanza. Senza una refrigerazione affidabile, sorbetti e altri articoli che richiedono il raffreddamento per la longevità e la conservazione (come verdure e prodotti a base di carne) si sciolgono o si rovinano facilmente. L'elettrodomestico si è diffuso ed è apparso in molte case americane negli anni '20 e '30, rendendo il sorbetto più economico e facilmente disponibile per le famiglie. Ciò ha anche consentito a più negozi di alimentari e venditori di trasportare e vendere il trattamento a un prezzo ragionevole (tramite Jolly Lama ).
Il sorbetto contiene più zucchero del gelato
È un presupposto comune che solo perché il sorbetto contiene succo di frutta e non ha latticini, lo rende automaticamente più sano del gelato o di altre prelibatezze congelate. In realtà, una porzione di sorbetto contiene in genere molto più zucchero della tua pallina media di gelato, riferisce Spoon University . Secondo Organic.org , una tazza di sorbetto contiene circa 184 calorie, 34 grammi di zucchero, 46 grammi di carboidrati e zero grammi di grassi, mentre una tazza di gelato alla vaniglia contiene 204 calorie, 9 grammi di grassi, 25 grammi di zucchero e 25 grammi di carboidrati.
Serio mangia spiega che il sorbetto è fondamentalmente lo sciroppo che si produce quando lo zucchero si scioglie nell'acqua. Questo prodotto ha un punto di congelamento più basso rispetto all'acqua semplice: più dolce è lo sciroppo, più basso è il punto di congelamento. Naturalmente, i dati nutrizionali non sono sempre univoci, quindi è importante notare che molti degli zuccheri nel sorbetto provengono dai succhi di frutta da cui sono fatti.
Il tipo di frutta influenza la consistenza del sorbetto
Allo stesso modo una pallina di gelato alla vaniglia francese è diversa da Strada rocciosa o una tazza di burro di arachidi al cioccolato, non tutti i sorbetti sono uguali. Il tipo di frutta utilizzato per creare un lotto di sorbetto influisce non solo sul suo profilo aromatico ma sulla consistenza complessiva, grazie a una piccola cosa chiamata scienza.
Secondo Serio mangia , frutti ad alto contenuto di pectina come bacche e uva, e quelli con molte fibre come mango, pere e banane, producono sorbetti naturalmente più cremosi e più dolci. Fondamentalmente, la pectina e la fibra in questi frutti agiscono come addensanti naturali, risultando in una consistenza più viscosa.
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D'altra parte, i succhi più sottili (come l'anguria o il melograno) richiedono passaggi aggiuntivi per creare trame lisce e scavabili poiché questi frutti mancano sia di pectina che di fibre. I succhi di agrumi naturalmente acidi o aspri (come arance, mandarini, limoni, lime e pompelmi) richiedono anche zucchero extra per creare un sapore più gradevole che non ti farà arricciare la bocca.
Non importa quale sorbetto scegli, siediti e concediti la bontà fruttata - dopotutto, un po' di dolcezza non ha mai fatto male a nessuno!
