Bloomberg/Getty Images Il Stelle Michelin sono stati a lungo il gold standard della finezza culinaria. Molti chef di alto livello hanno impiegato innumerevoli ore di sforzi per guadagnare anche solo una stella, per non parlare delle sempre sfuggenti tre: il sigillo di qualità per il meglio del meglio. Come ci si può aspettare, è un'impresa piuttosto ardua e alcuni chef hanno persino deciso di restituire le loro stelle Michelin perché ritengono di essere troppo impegnativi da mantenere. Anche così, perdere una stella Michelin può essere pericoloso, perché potrebbe anche allontanare il business.
È un mondo crudele, essere un grande chef a cui è appena stata assegnata la prima stella. Quindi, immagina quanto sia crudele quando sei poco più di un bambino. Oggi daremo un'occhiata a come lo chef Aidan Byrne ha guadagnato una stella Michelin alla tenera età di 22 anni (tramite il BBC ), e come si è comportato da allora. Ecco la verità non raccontata sullo chef più giovane a guadagnarsi una stella Michelin.
Aiden Byrne ha scoperto di cucinare quasi per caso
Instagram/Aiden Byrne Dal momento che Aiden Byrne è entrato a far parte del prestigioso club di chef stellati Michelin in così tenera età, probabilmente non sorprende che fosse una specie di prodigio in cucina. Tuttavia, in un'intervista con Il Foxley Docket , lo stimato chef rivela di essere entrato nel mondo culinario in gran parte per caso. 'È un po' strano!' disse il cuoco. 'Quando ero un ragazzino, circa 12 o 13 anni, non avevo idea di cosa volessi fare, non avevo assolutamente idea di cosa volessi fare della mia carriera, o del resto della mia vita.' Mentre è facile immaginare qualcuno come Byrne che prende in mano il mestolo subito dopo aver pronunciato la sua prima parola - che sarebbe, ovviamente, 'Fromage' o qualcosa del genere - lo chef ammette pienamente di essersi imbattuto nella sua futura carriera per puro caso . 'Sono stato molto fortunato a scegliere una materia in particolare a scuola, che era la ristorazione', ha detto Byrne. 'Non appena sono entrato in quell'aula, mi sono sentito completamente a mio agio, che era lì che volevo essere.'
Ai tempi di Byrne, era abbastanza raro che un ragazzo entrasse nel mondo della cucina in quel modo, quindi finì per essere l'unico ragazzo nella classe dei 30 e fu vittima di bullismo per la sua scelta. Tuttavia, ha perseverato perché sapeva di aver trovato la sua passione.
La stella e come è nata
Instagram/Aiden Byrne La strada per una stella Michelin è di solito lunga e ardua, sebbene il percorso di Aiden Byrne sia notevolmente più breve della maggior parte. Per Gestione della calce , il suo primo concerto come professionista è stato in una piccola cucina di un hotel durante gli anni del college, e dopo aver terminato la sua formazione, ha iniziato a guadagnarsi il talento al Royal Garden Hotel di Londra. Secondo il BBC , questa era l'unica opzione che Byrne ha visto per se stesso, visto che l'uomo stesso ammette pienamente che cucinare è praticamente l'unica cosa in cui è bravo.
Byrne si trasferì presto dagli hotel ai veri ristoranti Michelin in tutto il Regno Unito e alla fine si ritrovò all'Adlards Restaurant a Norwich. Secondo quanto riferito, un giorno il giovane ha affermato che ogni volta che il 'capo' non era presente nello stabilimento, la qualità del cibo sembrava peggiorare. È stato prontamente nominato capo chef di Adlards, il che si è rivelato una mossa incredibilmente buona. L'elaborata cucina di Byrne è valsa alla struttura una stella Michelin dopo soli sei mesi.
Ad Aiden Byrne piace fare il bravo in cucina
Instagram/Aiden Byrne È facile immaginare che tutti gli chef britannici condividano l'aria intimidatoria di Gordon Ramsay , ma ad Aiden Byrne non potrebbe importare di meno di giocare duro. Nel 2018, ha anche detto Il Manchester Evening News che il suo nuovo ristorante a Manchester, 20 Stories, ha offerto al personale un sistema di turni che dà loro effettivamente una settimana lavorativa di tre giorni e mezzo, nel tentativo di scuotere le cose. 'Da giovane chef che cresceva, questo era completamente sconosciuto', ha osservato. 'Dobbiamo offrire questo equilibrio tra lavoro e vita privata, e giustamente. Siamo stati abusati – o è stato abusato il nostro desiderio di riuscire – facendoci lavorare 80-90 ore alla settimana, se non di più. Di solito andavamo al lavoro alle 6 di lunedì mattina e uscivamo letteralmente dal lavoro la domenica mattina.'
Mentre Byrne si affretta a notare che gli orari di lavoro stravaganti del passato erano semplicemente qualcosa che dovevi sopportare per farcela nel business, gli è stato detto Il pasto quadrato che è più che disposto a fare la sua parte per cambiare in meglio gli atteggiamenti in cucina. 'Sono sempre convinto che abbiamo una cucina amichevole', ha detto mentre discuteva del suo allora nuovo ristorante, Manchester House. 'Ho lavorato in alcuni posti hardcore davvero brutti, e non voglio che il Manchester House sia uno di loro.'
Aiden Byrne's non ama nominare le sue influenze culinarie, ma ammira molti chef
Stuart C. Wilson/Getty Images Alcuni professionisti sono pronti a snocciolare un elenco di influenze quando gli viene chiesto, ma mentre Aiden Byrne ammette di trarre ispirazione da altri grandi culinari, sembra preferire mantenere le cose piuttosto vaghe. 'Ho preso l'influenza da un certo numero di persone nel corso della mia vita perché quando ti sacrifichi così tanto per una carriera che richiede così tanto, hai bisogno di un supporto morale continuo', ha detto La grande vita britannica . Tuttavia, quando si tratta degli chef che ammira, sarà felice di darti un nome o due. 'Ho lavorato per Tom Aikens al Pied à Terre ed ero il suo capo chef quando ha aperto Tom Aikens', ha rivelato Byrne a SquareMeal . 'Ero al minimo a causa di quanto stavamo lavorando, ma non avrei voluto stare accanto a nessun altro. [Anche] guardo a Marcus Wareing per un consiglio; è stato fantastico.'
In un'intervista a Il Foxley Docket , Byrne ha anche notato di amare molto il famoso chef sperimentale Heston Blumenthal (nella foto), anche se si astiene dall'elencare lui come un'influenza. 'La mia ispirazione in cucina è arrivata molto prima che Heston fosse avventuroso come lo è ora', ha detto Byrne. 'Lo ammiro e basta, sono molto orgoglioso del fatto che cucini e possieda ristoranti sulle nostre coste. Penso che la maggior parte delle persone dovrebbe apprezzarlo e rispettarlo, davvero.'
Aiden Byrne ha preso una grande decisione di lockdown
Instagram/Aiden Byrne La pandemia di Covid-19 ha colpito duramente il settore della ristorazione e dell'ospitalità, ma come Grande Ospitalità ci dice, Aiden Byrne ha preso queste circostanze senza precedenti per imbarcarsi in un'avventura completamente nuova e inaspettata, o meglio, una versione aggiornata di una vecchia e molto amata. Uno dei ristoranti di Byrne aveva già chiuso durante la pandemia e si è anche ritirato da una nuova intraprendente impresa per aprire un nuovo ristorante e un pub adiacente come parte di un nuovo progetto immobiliare. In effetti, Byrne ha deciso di lasciare tutte le sue iniziative imprenditoriali... tranne una.
Per Confidenziali di Manchester , lo chef ha deciso di concentrarsi esclusivamente su The Church Green, un pub che lui e sua moglie Sarah gestiscono a Lymm, nel Regno Unito, da oltre un decennio. Byrne dice che l'idea è iniziata quando stava facendo alcune torte per il quartiere durante il blocco, e in qualche modo, la cosa è degenerata in una gastronomia completa. 'Stavo preparando torte per i miei [vicini] e l'ho messo su Facebook e praticamente tutta Lymm le ha richieste. Quindi abbiamo pensato, sai cosa? Abbiamo un garage in disuso collegato a The Church Green, quindi l'abbiamo completamente sventrato e lo trasformeremo in una salumeria dove posso vendere tutti i miei salumi». Più lui e Sarah ci pensavano, più aveva senso ridimensionare e andare all-in con l'accogliente pub.
