Sappiamo tutti che dovremmo cercare di ridurre lo zucchero aggiunto, il colpevole dietetico questo apparentemente ci sta facendo ingrassare, facendo marcire i denti, tassando il nostro fegato e causando il cancro e il diabete di tipo 2. Ma cosa fare quando devi solo soddisfare quel debole per i dolci? Bene, hai delle scelte, probabilmente molto più di quanto pensi!
I dolcificanti artificiali hanno iniziato a inondare il mercato nel lontano 1879 , e ci sono molte cose che li rendono una scelta interessante: conteggi calorici bassi o nulli, basso costo ed effetti appena percettibili sui livelli di zucchero nel sangue. Ma i consumatori sono preoccupati per la salubrità di questi intrugli chimici, con molte persone che credono che i dolcificanti artificiali siano collegati a una serie di malattie e disturbi. Fortunatamente, ci sono anche molte alternative allo zucchero naturale a nostra disposizione, e capire quella giusta per te riguarda le preferenze personali e determinare quanto bene il tuo corpo può reagire al tuo dolcificante preferito.
Quindi, quale dolcificante artificiale dovresti davvero usare? Molto semplicemente, quello con cui ti senti più a tuo agio dopo essere stato armato di tutte le informazioni su cosa c'è in questi dolcificanti, come alcuni di loro sono nati e cosa dice davvero la scienza su quanto siano salutari per noi.
sucralosio
Getty Images Circa 600 volte più dolce del saccarosio e uno dei migliori dolcificanti artificiali al mondo, sucralosio è venduto con il marchio Splenda, che è esploso sul mercato nel 1998, dopo un tecnico di laboratorio inavvertitamente assaggiato un composto di zucchero clorurato su cui stava lavorando. Il sucralosio è stato inizialmente elogiato per la sua creazione derivante dal vero zucchero reale, utilizzando un processo che clorina selettivamente il saccarosio. Sia i consumatori che i produttori hanno abbracciato anche il sucralosio per la sua capacità di resistere alla cottura ad alto calore, mentre l'aspartame, il principale concorrente, perde la sua potenza. Il sucralosio si trova in a una miriade di prodotti , dalle barrette energetiche, alle miscele per bevande, ai condimenti per insalata... anche alle vitamine per bambini.
Ma è difficile essere un dolcificante artificiale senza essere impantanato con polemiche. La stessa FDA ha riferito nel 1998 che i test indicavano che il sucralosio causava danni genetici minori nelle cellule di topo e produceva anche una sostanza nel corpo umano che era 'lievemente mutagena nel Test di Ames ,' un test ampiamente utilizzato per verificare la presenza di agenti cancerogeni. La dottoressa Susan Schiffman, del Duke University Medical Center e specialista in dolcificanti, ha detto al New York Times nel 2005 , 'La gente del sucralosio continua a dire 'È solo un po' un mutageno.' Beh, non voglio un po' di mutageno nella mia scorta di cibo. Come fai a sapere cosa succede in una lunga vita o alla generazione successiva o ai tuoi ovuli e sperma? Non mi sembra che i problemi siano stati risolti.' Negli anni successivi, il Dr. Schiffman è stato determinante in studi che hanno dimostrato che il sucralosio, quando cotto a fuoco vivo, genera cloropropanoli, una potenziale tossina (Un fatto che rimane assente dal Sito web della FDA ). Splenda è stato anche dimostrato nei test per ridurre il numero di batteri benefici nelle viscere dei topi da laboratorio , anche se restano da eseguire studi sull'uomo.
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Aspartame
Anche se non è buono per la cottura (perde la sua dolcezza a fuoco alto), l'aspartame addolcisce tutto dalle caramelle senza zucchero allo sciroppo per la tosse da banco, ed è 200 volte più dolce dello zucchero. Creato combinando gli amminoacidi acido aspartico e fenilalanina, l'aspartame era capitato per caso in laboratorio da un chimico che lavora sui trattamenti per le ulcere, ed è venduto con i marchi Equal e NutraSweet. Sebbene attualmente in regola con la FDA, critici del dolcificante affermare che il consumo regolare può portare a tumori cerebrali, cecità, convulsioni, cancro , depressione, sclerosi multipla e Alzheimer... per citare solo alcune delle presunte malattie. Sebbene gli studi scientifici non abbiano mai mostrato dati conclusivi a sostegno di queste affermazioni, in effetti l'aspartame lo è di gran lunga il dolcificante artificiale più testato in esistenza. Tuttavia, il dolcificante ha iniziato a sviluppare una famigerata reputazione in tutto il mondo, persino soda gigante Pepsi ha risposto alle richieste della crescente preoccupazione del pubblico e ha sostituito l'aspartame con i dolcificanti meno controversi Ace K e sucralosio nei suoi prodotti Diet Pepsi.
L'approvazione dell'aspartame da parte della FDA (un prodotto precedentemente di proprietà della Monsanto) non è stata senza la sua giusta dose di polemiche , quindi potresti voler approfondire l'argomento prima di buttare giù la tua prossima Diet Coke. La FDA offre un avvertimento sull'uso dell'aspartame: non dovrebbe mai essere consumato da chiunque soffra di una rara condizione ereditaria nota come fenilchetonuria, o PKU, che diminuisce la capacità del corpo di metabolizzare correttamente la fenilalanina.
Saccarina
Il nonno di tutti i dolcificanti artificiali, anche la saccarina è stata scoperta per caso da un chimico, nel 1879. La sostanza chimica guadagnò rapidamente popolarità ed era considerata non solo un dolcificante dietetico, ma anche un conservante per conserve e un trattamento per mal di testa e nausea. Anche se ha incontrato una certa resistenza da parte di coloro che hanno indicato il suo trucco innaturale (il chimico che si è imbattuto in esso stava lavorando su derivati del catrame di carbone) la saccarina era amata dai dietisti , anche lo stesso Teddy Roosevelt, che è stato determinante nel mantenere il dolce intruglio disponibile al pubblico. La saccarina è cresciuta in adorazione durante la prima guerra mondiale, con il suo più grande distributore, Monsanto, che ha raccolto il pubblico a suo beneficio durante la carenza di zucchero. Gli anni '50 hanno inaugurato quei piccoli pacchetti rosa, Sweet'N Low, una miscela di saccarina e un altro dolcificante controverso, il ciclamato, la cui aggiunta ha temperato il retrogusto amaro della saccarina.
Nel 1977, studi scientifici hanno mostrato una correlazione tra il consumo di saccarina e il cancro nei topi da laboratorio. L'industria della saccarina, in particolare il produttore di Sweet'N Low, The Cumberland Packing Corporation, che si stava già riprendendo da un precedente divieto di ciclamato, ha intrapreso una guerra di pubbliche relazioni, dichiarando che un possibile divieto è l'interferenza del grande governo nella vita dei consumatori.
Sebbene la FDA non sia riuscita a rimuovere il composto dal mercato, ha richiesto che i prodotti contenenti saccarina portassero etichette di avvertenza; una mossa che ha visto in modo divertente un enorme picco nelle vendite di Sweet'N Low, poiché i fan della saccarina, preoccupati per un divieto permanente, si sono precipitati nei negozi per fare scorta. La popolarità della saccarina iniziò a diminuire, tuttavia, quando furono introdotti sul mercato più dolcificanti artificiali. La FDA ha revocato l'obbligo di avvertimento sulla saccarina nel 2000, quando la saccarina è stata rimossa dall'elenco degli agenti cancerogeni noti.
Acesulfame potassio
Forse non ne hai mai sentito parlare acesulfame potassio , ma è probabile che tu l'abbia consumato numerose volte. Approvato dalla FDA nel 1988, il dolcificante, come l'aspartame, è 200 volte più dolce del saccarosio. L'acesulfame di potassio, noto anche come acesulfame K, o asso K in breve, è venduto con i marchi Sunnett e Sweet One, marchi che probabilmente hai visto solo sporadicamente in un barattolo di zucchero del ristorante. L'asso K è ovunque, però (particolarmente in bibite dietetiche ) poiché è più spesso usato in combinazione con altri dolcificanti artificiali dai produttori che sono costantemente alla ricerca di quella miscela sfuggente che offra un gusto non amaro e più simile al saccarosio. Secondo il Consiglio per il controllo delle calorie , che si autodefiniscono 'un'associazione internazionale che rappresenta l'industria alimentare e delle bevande a basso e basso contenuto calorico', 'Quando l'acesulfame K è combinato con altri dolcificanti ipocalorici, si migliorano a vicenda in modo che le combinazioni siano più dolci della somma di i singoli dolcificanti con profili di gusto notevolmente migliorati.'
Come la maggior parte dei dolcificanti artificiali, l'approvazione di Ace K sul mercato è stata respinta, con il Centro per la scienza nell'interesse pubblico (CSPI) citando due studi scientifici che collegavano Ace K a tumori in soggetti animali. Direttore esecutivo, Michael Jacobson, detto il New York Times nel 1988 , Sono scioccato dal fatto che la FDA abbia approvato una sostanza chimica che indica un aumento del rischio di tumori polmonari e mammari negli studi sui ratti.' Ace K ha marciato sul mercato negli Stati Uniti e in Europa (dove si chiama E950), tuttavia, anche se i critici attuali avvertono che il studi sugli animali originali dimostrando la sua sicurezza erano infatti difettosi.
Neotame
Nel 2002, il Neotame approvato dalla FDA . Venduto con il marchio Newtame, il neotame, che è circa 8000 volte più dolce dello zucchero, è offerto dalle stesse persone che ci danno NutraSweet. Un cugino chimico dell'aspartame, il neotame è stabile al calore e dichiarato sicuro per chi soffre di fenilchetonuria, a causa delle concentrazioni molto più basse necessarie per addolcire gli alimenti in cui si trova.
Infatti, la quantità di neotame utilizzato per addolcire gli alimenti in modo così incredibilmente basso, che i consumatori sostengono il Center for Science in the Public Interest, un gruppo che si mobilita contro molti additivi alimentari, in particolare i dolcificanti artificiali, considerano il neotame sicuro. Ciò non ha impedito agli attivisti olistici di demonizzare il neotame, che affermano che, come l'aspartame, il neotame è scomposto in formaldeide nel corpo, causando problemi di salute graduali e a lungo termine. Un le voci su internet giravano nel 2010, che ha affermato che le piccole dosi di neotame sono state progettate in modo da poter essere intrufolate oltre l'etichettatura degli alimenti biologici certificati. La voce è stata smentita dal Istituto Cornucopia .
Advantame
Cosa c'è di più dolce del dolce? Nella battaglia per produrre il dolcificante artificiale più dolce (e quindi più conveniente) sul mercato, il gigante giapponese della produzione alimentare, Ajinomoto , ci porta advantame. A 20.000 volte la dolcezza dello zucchero, l'advantame è stato approvato nel stati Uniti e Europa (si chiamavano E969) nel 2014 per l'uso in beni commerciali, sebbene nessun prodotto di marca sia attualmente disponibile per i consumatori. Advantame è un altro dolcificante artificiale che è stato sviluppato dall'aspartame del fratello maggiore, anche se, come il neotame, le minuscole quantità necessarie della polvere cristallina rendono stabile la sua dolcezza quando viene cotta a fuoco vivo. La FDA afferma anche che coloro che vivono con la fenilchetonuria possono tranquillamente godersi il prodotto, poiché la quantità di fenilalanina che fornisce al corpo sarebbe trascurabile.
Advantame è un altro dolcificante artificiale per ottenere il pollice in alto dai cani da guardia dei consumatori, il Center for Science in the Public Interest. Dice dottore in chimica organica Josh Bloom , del Consiglio americano della scienza e della salute , 'L'unico modo in cui questa roba potrebbe farti del male è se vieni investito da un camion che la consegna.' Tuttavia, l'Advantame è nuovo nella festa dei dolcificanti artificiali, quindi probabilmente non passerà molto tempo prima che i blogger di mentalità olistica inizino a indicare la sua relazione con l'aspartame come motivo di preoccupazione.
ciclamato
Sebbene bandito dalla FDA nel 1970, ciclamato una volta era un popolare dolcificante artificiale negli Stati Uniti ed è ancora utilizzato nei prodotti alimentari in tutto il mondo. Infatti, prendi un pacchetto rosa di SweetN'Low in Canada , e vedrai che è il ciclamato elencato come ingrediente principale, non la saccarina, che è vietata lì come additivo alimentare. La formula originale per SweetN' Low negli Stati Uniti era una miscela di saccarina e ciclamato, ma quando gli studi scientifici negli anni '60 indicarono che il ciclamato era collegato ai tumori della vescica nei topi da laboratorio, la versione americana del prodotto fu riformulata per essere una miscela di saccarina, destrosio e cremor tartaro.
Il bando rapido del ciclamato probabilmente ha provocato il contraccolpo contro il proposto divieto di saccarina pochi anni dopo. Negli anni successivi, gli studi sugli animali condotti sul ciclamato non hanno mostrato alcun motivo di preoccupazione e la National Academy of Science afferma che 'La totalità delle prove provenienti da studi sugli animali non indica che il ciclamato (o il suo metabolita) sia cancerogeno'. Questo non ha cambiato il La posizione della FDA , tuttavia, che hanno ripetutamente negato gli appelli dei produttori di ciclamato a elencarlo come additivo alimentare sicuro negli Stati Uniti.
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Alcoli di zucchero
Se la tua ricerca per trovare il tuo dolcificante alternativo preferito ti ha portato a sperimentare scelte più naturali, senza dubbio hai incontrato gli alcoli di zucchero. No, non contengono quella tipo di alcol, quindi sono perfettamente sicuri per gli alcolisti.
Alcoli di zucchero , chiamati anche polioli, si trovano naturalmente in alcuni frutti e verdure, anche se la maggior parte di quelli che puoi acquistare al negozio sono stati sviluppati dagli zuccheri presenti nel mais. A differenza della maggior parte dei dolcificanti artificiali, gli alcoli di zucchero hanno alcune calorie. Gli alcoli di zucchero hanno anche la reputazione di avere effetti lassativi in alcuni utenti o altri disturbi gastrici, quindi procedi con cautela se questa è la tua prima incursione.
Lo xilitolo, uno degli alcoli di zucchero più popolari, ha circa il 40% delle calorie dello zucchero, oltre alla particolarità di essere ampiamente considerato un mezzo per combattere la carie (sebbene tale affermazione possa benissimo essere sulla buona strada per essere sfatato ). Come altri alcoli di zucchero, lo xilitolo può causare disturbi gastrici per alcune persone, in particolare quelle nuove agli alcoli di zucchero.
Eritrito l, un altro alcol zuccherino popolare sul mercato, è derivato dal glucosio ed è apprezzato per la sua sensazione in bocca simile allo zucchero. L'eritritolo è uno degli ingredienti principali di Truvia, insieme alla stevia. Con solo il 6% delle calorie dello zucchero e con la sua stabilità a temperature elevate, è uno dei preferiti da molti fan dell'alcol zuccherino, che indicano anche il suo basso indice glicemico , così come la sua capacità di essere ben tollerato a livello digestivo dalla maggior parte degli utenti.
Il sorbitolo è un alcol zuccherino che vedrai nell'elenco degli ingredienti di molti prodotti alimentari a basso contenuto di zucchero. Ha il 60 percento delle calorie nello zucchero e non sembra aumentare la glicemia, sebbene possa causare gravi problemi digestivi a molte persone che lo usano.
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Il malitol, un altro zucchero alcolico che vedrai su molte etichette alimentari, ha circa il 50% delle calorie dello zucchero, con il sapore più simile allo zucchero degli alcoli di zucchero. Il malitolo, tuttavia, causa un aumento significativo della glicemia, quindi potrebbe non essere una scelta appropriata per coloro che monitorano la glicemia e l'insulina.
Ci sono molti più alcoli di zucchero sul mercato che non godono della stessa popolarità di xilitolo, eritritolo, sorbitolo e malitolo, ma sono usati regolarmente come miscele di dolcificanti o rivestimenti per caramelle e medicinali. Includono: isomalto, mannitolo (usato anche come farmaco da prescrizione), lattitolo, glicerolo e HSH (idrolizzati di amido idrogenato).
Frutto del monaco
Frutto del monaco come dolcificante può essere relativamente nuovo sul mercato, ma il frutto stesso, chiamato anche lo han guo, è stato consumato in Asia per centinaia di anni. Con zero calorie e quasi 200 volte la dolcezza dello zucchero, non c'è da meravigliarsi se il frutto del monaco sta diventando una scelta popolare per coloro che cercano un'alternativa completamente naturale allo zucchero. Il frutto del monaco è un dolcificante unico in quanto è stato dimostrato che ha anche proprietà antiossidanti e studi hanno persino indicato che può essere utile nell'inibire la crescita delle cellule tumorali, oltre che strumentale nell'abbassamento della glicemia. Il frutto del monaco viene venduto con alcuni marchi diversi come Purefruit e Monk Fruit in the Raw. L'azienda Splenda ne produce uno chiamato Nectresse, ma potresti voler diffidare di questo, poiché è mescolato con zucchero e melassa, che non sono certamente opzioni senza calorie.
Stevia
Tutto naturale, zero calorie e benefici per la salute comprovati... cosa c'è da non amare della stevia ? La stevia è disponibile sotto forma di polvere o liquida ed è centinaia di volte più dolce dello zucchero. La sostanza dolce viene estratta dalla pianta verde e frondosa della stevia, che puoi acquistare anche intera e frantumata. Quando acquisti l'estratto liquido di stevia, tieni d'occhio l'elenco degli ingredienti, poiché la stevia viene spesso consegnata come una tintura a base di alcol o glicerina, con opinioni che variano ampiamente sulle preferenze di gusto dei due (quindi non rinunciare alla stevia finché non l'ho provato in diverse forme). Cuocere con la stevia può essere una sfida, con una tazza di zucchero pari a circa un cucchiaino di stevia. I prodotti commerciali di stevia progettati per la cottura, come Truvia, sono generalmente miscelati con un altro dolcificante che fornisce la massa adeguata.
La stevia è stata utilizzata in tutto il mondo per centinaia di anni e gli studi hanno dimostrato che può essere utile per abbassare la pressione sanguigna e aumentare la produzione di insulina da parte dell'organismo. Mentre i primi studi hanno dimostrato che la stevia può avere un effetto deleterio sulla fertilità , tali studi si sono rivelati errati.
