Hai mai provato il bok choy? Se ti piace cibo cinese , è probabile che tu abbia familiarità con questo ortaggio a foglia verde. Conosciuto anche come cavolo cinese, il bok choy si presenta in una varietà di fritture, zuppe e ripieni di gnocchi (tramite L'abete mangia ).
Un membro, come citato sopra, della famiglia dei cavoli, bok choy ( Brassica rapa chinensis ) è originario del delta del fiume Yangtze in Cina ed è stato probabilmente coltivato almeno dal V secolo (via Sentiero del giardiniere ). Nel corso di questi secoli, il cavolo cinese ha assunto una varietà di forme e dimensioni, dal piccolo cavolo cinese a forma di bulbo con costole e foglie verde brillante, a una varietà più grande e robusta con costole bianche e foglie verde scuro (via I lavori della vita ). Oggi, la fornitura di ortaggi negli Stati Uniti è principalmente importata dal Messico, ma alcuni vengono coltivati in California, Arizona e Texas (tramite Rivista Houstonia ).
Diamo un'occhiata più da vicino al bok choy e impariamo che sapore ha, dove comprarlo e come cucinarlo.
Che sapore ha il bok choy?
Un ortaggio a foglia verde la cui forma è una testa compatta, tutte le varietà di bok choy hanno foglie larghe con una costola sostanziale che attraversa la foglia. Simile nel gusto al cavolo verde o al cavolo Napa, il bok choy è generalmente delicato e L'abete mangia osserva che sia le costole che le foglie possono essere mangiate.
Il bok choy può essere consumato crudo o cotto. Se consumato crudo, è succoso e ha un sapore un po' senape, una scelta perfetta per insalate e insalata come un'insalata di mele e bok choy con carote e cipolle (via epicuro ). Quando è cotto, il bok choy ha un sapore terroso e leggermente dolce (via Sentiero del giardiniere ). È ideale per essere incluso in fritture, zuppe, ripieni di gnocchi e miscele di polpette e arrosto (tramite L'abete mangia ). Poiché il bok choy ha un sapore così delicato, può anche essere miscelato in frullati e succhi verdi (via La ragazza del frullatore ).
Come pulire il bok choy?
Il cavolo cinese viene coltivato nel terreno e, man mano che le sue foglie e i suoi steli fitti si sviluppano e si spingono verso l'alto attraverso la terra, quegli strati di foglie e steli trattengono molto terreno (tramite Illustrato di Cook ). È essenziale pulire accuratamente tutte le varietà di bok choy prima della cottura.
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Per pulire il baby bok choy, dividili a metà nel senso della lunghezza, tagliando il torsolo, che terrà insieme ciascuna metà. Metti le metà in una grande ciotola o in un lavandino con tappo, quindi riempi con molta acqua, spiega Cook's Illustrated. Girare la verdura e poi lasciarla riposare per qualche minuto; lo sporco e la sabbia cadranno sul fondo della ciotola o del lavandino. Sollevare con cautela il bok choy dalla ciotola o dal lavandino, sciacquare via lo sporco, quindi ripetere questo processo una o due volte fino a quando la verdura non è completamente pulita. Quindi, passalo attraverso una centrifuga per insalata per rimuovere l'umidità in eccesso.
Per le varietà più grandi di cavolo cinese, puoi separare ogni foglia dal nucleo della verdura e sciacquarle sotto l'acqua corrente prima di asciugarle su un asciugamano (tramite Jessica Gavin ). Oppure, se la ricetta prevede di tritare tutto il bok choy, potete sminuzzarlo e poi sciacquarlo con più cambi d'acqua come descritto sopra. Assicurati solo di mantenere le porzioni di costola separate dalle porzioni di foglia (più su questo in un secondo). Puoi passare il bok choy tritato attraverso una centrifuga per insalata per asciugarlo.
Come cucinare con il bok choy
Quando si tratta di ricette di bok choy, il cielo è davvero il limite. Come accennato in precedenza, il bok choy può essere utilizzato sia crudo che cotto, in una grande varietà di ricette sia di ispirazione asiatica che non.
Un fattore importante a cui prestare attenzione quando si cucina il bok choy è la differenza tra le costole e le foglie. Come con verdure simili come la bietola, i gambi o le costole del cavolo cinese richiedono un po' più di tempo per cuocere rispetto alle foglie, che sono principalmente acqua. Illustrato di Cook suggerisce di separare le nervature dalle foglie dopo il lavaggio; quando si procede con ricette come soffritto e zuppe , aggiungi le costine nella padella o nella pentola circa cinque minuti prima di aggiungere le foglie.
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Il bok choy sarà di casa in padella con gamberetto o pollo ; gettato in a la minestra insieme allo zenzero e ai noodles; tritato in a polpetta mescolare, o in un maiale ripieno di gnocchi . Per un contorno semplice insieme a un semplice amido e proteine, basta saltarne un po' in padella con gli aromi che preferisci (via Gusto ispirato ).
Dove comprare il bok choy?
Mentre è probabile che tu trovi il normale bok choy - le grandi teste con costole bianche e foglie verde scuro - così come il baby bok choy in qualsiasi grande supermercato, la soluzione migliore per esplorare le diverse varietà è andare al tuo negozio di alimentari asiatico locale. Lì, oltre a queste due varietà, potresti trovare liscio Bok choy di Shanghai sia nella sua taglia piccola che in quella più grande, così come il cavolo cinese nano, che ha steli bianchi e foglie ricci verde scuro (via I lavori della vita ).
Quando selezioni il bok choy, cerca steli sodi e non ammaccati con foglie verde brillante che non siano ingiallite, dorate o strappate. Allo stesso modo, evita qualsiasi verdura i cui gambi abbiano macchie marroni; questo significa che è troppo vecchio (via Illustrato di Cook ).
A casa, Cook's Illustrated suggerisce di conservare il cavolo cinese in un sacchetto di plastica sigillato in frigorifero per due o tre giorni. Non lavarlo mai prima di riporlo; l'umidità aggiuntiva lo farà deteriorare più velocemente.
Il bok choy è salutare?
Una tazza di bok choy crudo sminuzzato, per linea della salute , contiene 9 calorie, un grammo di proteine, zero grammi di grassi, due grammi di carboidrati, un grammo di fibre e un grammo di zucchero.
E se ami il bok choy, sei fortunato: Healthline osserva che questo ortaggio è un concentrato di fibre, vitamine e minerali, il che significa che non c'è motivo per non includerlo nella tua dieta ove possibile. È un'ottima fonte del flavonoide quercetina, che può aiutare a ridurre l'infiammazione nel corpo e potrebbe aiutare a ridurre il rischio di sviluppare problemi di salute cronici come malattie cardiache e diabete (tramite VeryWellFit ).
Il cavolo cinese non è solo ricco di vitamina C, ma è anche noto per la sua varietà di composti antitumorali, tra cui beta-carotene, folato e selenio. Ad alto contenuto di minerali potassio, magnesio e calcio, l'assunzione di bok choy può aiutare a ridurre la pressione sanguigna (tramite Healthline). Sembra dannatamente salutare per noi!
