Scrapple è una di quelle specialità regionali - la regione in questione è la Pennsylvania, o in realtà l'intera area del Medio Atlantico - cioè, francamente, un po' bizzarro . Ok, forse non così strano come certi altri strani pasti mattutini da tutto il mondo come il sanguinaccio britannico a base di sangue o le uova del secolo cinese, ma lo scrapple è ancora uno dei salumi più strani che vorresti mai mangiare... o forse non mangiare, almeno dopo aver scoperto di cosa è fatto.
Scrapple, come suggerisce il nome, è fatto da scarti, o, nelle parole di una ricetta del XIX secolo (via Gusto ), 'maiale che non va bene per la salsiccia'. Dal momento che la stessa carne di salsiccia può essere alquanto sospetta... sei sicuro di voler davvero sapere cosa c'è nello scrapple? Sebbene la ricetta possa variare da cuoco a cuoco (o da un produttore all'altro), può includere cuori, reni, fegato e pezzetti di pelle. Sapere culinario indica anche che le interiora potrebbero svolgere un ruolo, mentre Il pasto quotidiano accenna alle teste di maiale come possibile parte degli scarti che compongono lo scrapple.
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Scrapple, anche se sembra piuttosto disgustoso, è, secondo alcuni, in realtà piuttosto delizioso. Per prepararlo, se ne taglia una fetta (lo scarpone si vende in mattoncini o filoncini) e poi lo si frigge in poco burro o olio. Può essere mangiato in un panino o come accompagnamento alle uova — secondo according Gusto , lo scrapple è 'di gran lunga superiore alla salsiccia media per la colazione [con] un morso morbido ma croccante, salato, pesantemente maiale e frattaglie'.
Il pasto quotidiano ha una descrizione più appetitosa, caratterizzando lo scrapple come 'salato, porco, ricco e versatile' e offrendo l'opinione che si presti ugualmente bene a condimenti salati come ketchup e senape o condimenti dolci come gelatina d'uva, miele, sciroppo d'acero o anche la salsa di mele.
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Sei ancora indeciso se provare lo scrapple? Può rassicurarti sapere che questo numero del 1909 di La Gazzetta di Montreal consiglia, 'Scrapple [è] troppo buono per essere viziato anche da un cattivo cuoco' e che 'farà una colazione che piace ricordare'. O almeno uno che ricorderai, che ti piaccia o meno ripeterlo.
