Quando si confronta il sake con il soju, la maggior parte degli americani ha molta più familiarità con il primo, un frequente compagno di sushi, ma nel mercato globale i loro fattori di popolarità sono capovolti.
Secondo VinePair , il soju coreano è 'il liquore più venduto al mondo per volume', anche se il contenuto alcolico relativamente basso di alcune varietà (che può variare dal 20 al 34 percento) potrebbe consentire ai baristi statunitensi di servirlo solo con una licenza di birra e vino. Il sakè, che arriva a circa il 15 percento ABV, è diminuito in popolarità nel suo Giappone nativo del 30 percento dal 1975, ma le esportazioni negli Stati Uniti (il primo acquirente straniero) sono cresciute considerevolmente, contando ora più di uno- terzo di tutto il sake spedito all'estero (tramite Notizie NBC ).
Tuttavia, a parte i loro diversi paesi di origine, contenuto alcolico e prevalenza, queste due bevande alcoliche chiare presentano anche contrasti chiave nei loro processi di produzione, sapori e suggerimenti di servizio.
La fabbricazione del sakè contro il soju
La creazione del sake è un processo complesso che inizia con la raccolta, la lucidatura, il lavaggio, l'ammollo e la cottura a vapore del riso, quindi l'introduzione di un fungo chiamato koji e del lievito, seguito dalla fermentazione, dal filtraggio e solitamente dalla pastorizzazione (tramite Sake Experience Japan ). Quindi, secondo VinePair , il sake è più simile alla birra rispetto ad altri alcolici, come vino o superalcolici, ed è preferito a temperatura ambiente ma può essere gustato freddo o tiepido (il riscaldamento aiuta in qualche modo a mascherare le note sgradevoli delle varietà di qualità inferiore).
Il soju, invece, non viene fermentato, ma 'distillato come la vodka' ad alte temperature, e, sebbene fosse tradizionalmente ricavato dal riso, può derivare anche da altri ingredienti amidacei, come orzo, frumento, tapioca, patata dolce, o una combinazione di questi (via L'abete mangia ). Liquor.com osserva che il soju (a volte chiamato 'vodka coreana') è 'l'alcol da usare per le celebrazioni coreane', spesso servito freddo in bicchierini.
Che sapore hanno il sake e il soju?
VinePair spiega che il soju può ospitare una varietà di sapori e aromi, che variano a seconda dei suoi ingredienti principali. Ma molti apprezzano il suo 'gusto pulito e neutro', simile alla vodka, con una 'sottile dolcezza' che aiuta ad ammorbidire una sottostante 'astringenza' o 'amarezza' (tramite L'abete mangia ). Altri hanno paragonato il suo sapore alla 'soluzione detergente' (via Liquor.com ) o 'simile alla benzina ... con pochissima profondità' (via Il cibo da asporto ).
Tuttavia, i coreani spesso lucidano intere bottiglie di soju: è adatto agli abbinamenti gastronomici (specialmente, ovviamente, con le specialità 'K-food'), può essere scambiato con la vodka in bevande come Bloody Mary e può funzionare bene nei cocktail, anche in alternativa al gin o al whisky (via Liquor.com ).
Il sake, al contrario, è valutato in base al suo valore del misuratore di sake, che si classifica da -15 a +15 su una scala dal più secco al più dolce; sebbene normalmente chiare e non gassate, ci sono anche varietà torbide non filtrate, così come opzioni frizzanti (via VinePair ). Il sake porta la bontà dell'umami, con una combinazione di sapori di 'astringente e salato' che è stato descritto come 'lievemente dolce', 'pulito' e 'ben bilanciato', con un 'aroma fruttato di nocciola' e 'corpo ricco e pieno'. ' (attraverso CucinaVault ).
VinePair osserva che i bevitori giapponesi tendono a usare il sakè come 'detergente per il palato', spesso consumato da solo. Ma, come il vino, anche il sakè è utile in cucina (via Cibo & Vino ), o, Liquor.com note, come riserva di mixology per cocktail rinfrescanti con un pizzico di complessità aggiunta.
