Emanuele Cremaschi/Getty Images Per molti, lo sfrigolio della carne di pollo mentre si immerge nella friggitrice ispira un'attesa estatica. Infatti, come articolo in Inverso spiega, lo psicologo Charles Spence pone il suono del cibo vicino al centro del perché ci piace : 'Perché altrimenti, dopo tutto, [le patatine] sono così popolari?' lui scrive. 'Di certo non può essere per il contenuto nutrizionale né il sapore è così eccezionale quando ci pensi. Piuttosto, il successo di questo prodotto dipende sicuramente dalla stimolazione sonora: il croccante crunch.' Inverso quindi procede a mostrare perché l'atto di friggere il pollo per ottenere la croccantezza è il suo ingrediente segreto, non il pepe bianco, come pollo fritto del Kentucky affermazioni.
Il processo di frittura assicura la croccantezza soddisfacente attraverso l'impanatura in un interno liscio di pollo. Tuttavia, crea anche quasi tutte le ragioni per cui non dovresti indulgere nel cibo troppo spesso. Nel 2019, il BMJ , una rivista medica settimanale, ha pubblicato un articolo che ha trovato un'associazione non sorprendente tra il consumo di cibo fritto, in particolare pollo e pesce, e un aumento del rischio di mortalità cardiovascolare (o malattie cardiache) nelle donne che mangiavano almeno una porzione di pollo fritto ogni giorno. 'Pollame e pesce sono generalmente considerati scelte dietetiche 'sane per il cuore', ma il processo di frittura cambia le conseguenze sulla salute', ha informato il dott. Clyde Yancy, professore alla Northwestern University Feinberg School of Medicine di Chicago. Reuters . Quindi, dobbiamo esaminare cosa frigge il pollo per vedere cosa fa ai nostri corpi.
Impanare il pollo in sodio e carboidrati
Per il loro quarto errore nella loro lista di 9 errori comuni commessi durante la cottura del pollo fritto, Lo chef lavora chiede se hai omesso l'impanatura: 'Sul serio? Perché fai anche il pollo fritto se stai pensando di omettere l'impanatura?' Dopo aver detto che stavano scherzando e capiscono che alcune persone potrebbero semplicemente cercare di essere in buona salute, riaffermano il punto che l'impanatura è fondamentale per il successo di un pollo fritto.
La ricetta base per un pollo fritto impanato immerge la carne in una miscela di farina e sale. Come Rivista Mel sottolinea in una tabella dei prodotti di pollo fritto dal più sano al meno salutare, questo pollo fritto di base da solo non è il peggiore. '[ Chiesa's Chicken Original Leg] ha meno calorie ed è il prodotto più 'naturale' della lista', Dana Hunnes, la dietista con cui Rivista Mel collaborato per fare la lista, spiega. Tuttavia, il livello di sodio della gamba è in media di 400 milligrammi mentre il Associazione americana del cuore dice che il consumo giornaliero ideale è di 1.500 milligrammi. Quindi, mangiare più di qualche gamba al giorno potrebbe metterti a rischio di malattie cardiache e renali (specialmente se il resto della tua dieta è ricca di sodio), secondo Giornata Mondiale del Rene .
Inoltre, i carboidrati inclusi nel pollo fritto, in particolare nelle versioni fast food, tendono ad essere carboidrati non raffinati, che non si digeriscono correttamente e ti influenzano a mangiare più di quanto il tuo corpo richiederebbe naturalmente da, in una stima di uno studio del 2019 , circa 500 calorie, con conseguente aumento di peso e altre condizioni correlate.
Friggere il pollo nei grassi trans
Certo, la vera trasformazione è dovuta alla frittura. Non ci si può davvero aspettare di lasciare un pezzo di pollo in ammollo in una vasca oleosa senza che si sviluppino problemi di salute. Tuttavia, la vera scienza dietro il pollo fritto potrebbe essere peggiore di quanto pensassi.
Le bolle che si formano quando la carne viene immersa non sono dovute all'ebollizione dell'olio, come ha detto Scott Andrew Paulson, fisico della James Madison University. National Public Radio, Radio Pubblica , 'stai facendo bollire l'acqua molto vicino alla superficie del cibo'. Quando l'acqua bollita lascia il pollo, permette all'olio di filtrare, irrorando la carne con ancora più grassi e oli. Alcuni di questi oli - di nuovo, gli oli tipicamente usati in un posto da asporto - contengono grassi trans artificiali, che sono più difficili da abbattere per il tuo corpo rispetto sia ai grassi normali che ai grassi trans naturali.
Un articolo in PubMed fornisce una stima prudente che 30.000 morti si verificano prematuramente a causa delle varie malattie delle arterie causate dall'eccessivo consumo di grassi trans senza benefici nutrizionali noti. In termini più fondati, il Associazione americana del cuore illustra gli effetti che i grassi trans danneggiano il tuo corpo: “I grassi trans aumentano i livelli di colesterolo cattivo (LDL) e abbassano i livelli di colesterolo buono (HDL). Mangiare grassi trans aumenta il rischio di sviluppare malattie cardiache e ictus. È anche associato a un rischio più elevato di sviluppare il diabete di tipo 2.' È quella sensazione delle tue vene che si ispessiscono vedendo secchi di pollo.
Trovare una cavia di pollo fritto
Questi sono molti effetti fisici un po' astratti. Sarebbe utile per noi avere una persona che ha mangiato troppo pollo fritto. Fortunatamente, lo facciamo.
A novembre 2019, Bibbia del ragazzo ha riportato la storia di Mike Jeavons, un nativo di Bedfordhsire che consumava solo KFC alimenti per una settimana come sua interpretazione dell'esperimento condotto in Fammi ingrassare . Alla fine della settimana, Jeavons ha perso 2 sterline e £ 136. Quindi, all'inizio il problema sembra essere più il suo portafoglio che il suo girovita. Tuttavia, ci sono tre cose da tenere a mente. Primo, a differenza di Fammi ingrassare , ha consumato solo 2000 calorie al giorno. Il secondo e più importante avvertimento è che ha già iniziato a sentire gli effetti negativi entro la fine della settimana. La sua assunzione di sale è aumentata del 150 percento e il suo grasso del 250 percento. 'Dopo aver interrotto l'esperimento', ha informato Bibbia del ragazzo , ' la settimana dopo avevo costantemente sete e avevo mal di testa. Mi è mancato molto anche KFC!'
Una possibile alternativa
Prima di preoccuparci di bruciare ogni Kentucky Fried Chicken a terra, tuttavia, dovremmo riesaminare il BMJ articolo. Alla fine, notano che l'aumento della mortalità non è stato corroborato dai dati del Mediterraneo. Ora, questo non significa che la frittura sia ancora salutare, ma, come il BBC rapporti, un passaggio a oli più sani, come l'olio d'oliva, potrebbe promuovere una salute migliore perché un olio più sano entrerebbe nel pollo.
Dopo aver rapidamente avvertito che seguire una dieta mediterranea significa più che semplicemente cambiare olio, Victoria Taylor, dietista senior per la salute del cuore presso la British Heart Foundation, ha detto alla BBC: 'I partecipanti a questo studio hanno utilizzato grassi insaturi come l'olio di oliva e di girasole per friggere cibo. Al momento consigliamo di sostituire i grassi saturi come burro, strutto o olio di palma con grassi insaturi per tenere basso il colesterolo.'
Poiché i materiali e le pratiche necessarie per fare un buon pollo fritto da leccarsi le dita possono devastare i nostri corpi, alterare questi fattori può fare molto per mitigare i rischi pur trovando una sostanza carnosa che ispira ancora un'estatica attesa.
il miglior cibo da chili's?
