Sì Vang Hanna Claeson
Yia Vang non è timido nel condividere dove ha ottenuto il know-how culinario che gli è valso un Nomination al premio James Beard . Suo padre gli ha insegnato l'arte della macellazione; sua madre ha passato il riso appiccicoso viola, la salsa di melanzane e le variazioni della maggior parte degli altri piatti che troverai nel menu di Union Hmong Kitchen. Il suo amore per citronella è anche familiare.
'Mia madre coltiva la citronella nel suo giardino e ogni anno coltiva un mazzo di citronella per noi', ha spiegato Vang in un recente intervista esclusiva a SN . Ma non è solo sua madre a dipendere dall'erba.
'Ogni volta che taglio la citronella e sento quell'odore... con il mix di zenzero, mi riporta alla cucina di mia nonna... La nonna prendeva lo zenzero e la citronella e lo metteva nella sua zuppa', Vang ricordato. 'La citronella è la base di gran parte del nostro pho che produciamo. Inizia come citronella e ossa di manzo'. Ha continuato a condividere come l'ingrediente versatile lo rende molto più della sua cucina rispetto al pho del suo ristorante.
Come utilizzare ogni parte della citronella
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Ti tradiresti se usassi la citronella solo per le zuppe. 'Dopo averlo raccolto... lo spezzi in tre parti', ha spiegato Yia Vang a SN. 'Il terzo inferiore e il terzo superiore, è gambo, quindi puoi usarlo per molte zuppe, brasare.' Vang suggerisce di congelare quelle parti per zuppe e brodi, ma la sezione centrale? Questo è 'un po' più tenero', ha detto Vang. 'Puoi tagliarlo a pezzi e metterlo in diversi tipi di salsa.'
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Non c'è nemmeno bisogno di limitarsi a preparazioni salate. 'La citronella, se la distruggi... odora di Fruit Loops, non è uno scherzo', ha detto Vang. 'C'è anche una parte più dolce nella citronella. A volte la usano per il dessert, oppure puoi usarla per un tè'.
Il vero processo di preparazione del tè non potrebbe essere più semplice e Vang dice che è ottimo per quando sei sotto il tempo. 'Quando sei malato... prendi un mazzo di citronella, prendi un po' di zenzero e un po' di miele, e lo metti in infusione in un po' d'acqua per fare questo tè allo zenzero e citronella, e puoi sorseggiare lentamente quello', ha suggerito lo chef . 'Mia madre lo fa. Ha quel lato medicinale.'
Segui Yia Vang su Instagram per più ispirazione in cucina. Il nuovo spettacolo di Yia Vang, 'Feral', debutterà lunedì 28 novembre su Outdoor Channel.
