Se sei un fan del sushi o hai mangiato in un ristorante cinese o giapponese, conosci la salsa di soia. Il condimento marrone e salato che ha un buon sapore su tutto dal tuo rotolo di drago ad un piatto hibachi viene creato dalla fermentazione dei semi di soia. Il risultato è un gustoso sapore umami difficile da battere (via L'abete mangia ).
Sebbene sia deliziosamente versatile, la salsa di soia a volte subisce una brutta reputazione per il suo contenuto di sodio, ma versioni a basso contenuto di sodio di questo condimento sono disponibili se necessario. Guardando tra gli scaffali della drogheria, potresti aver notato che ci sono diversi tipi di salsa di soia, inclusa la salsa di soia standard, la salsa di soia chiara e quella scura. Ogni versione ha un diverso contenuto di sodio, con il buio che contiene la maggior parte di sodio al 9,3 percento e la luce che contiene il 7,2 percento, secondo RicettaTin Eats . Alcuni chef affermano che la salsa di soia è l'ingrediente segreto che usano al posto del sale in molte delle loro ricette preferite come uova strapazzate, marinate al barbecue e carni affumicate. Quindi, perché non dovresti aggiungere la salsa di soia al riso fritto?
L'aggiunta di salsa di soia al riso fritto è, beh, scortese
Oltre al sodio aggiunto, secondo Delizioso , l'aggiunta di salsa di soia al riso fritto in un ristorante cinese è considerata offensiva per lo chef. Gli chef professionisti sono stati addestrati per creare un piatto perfettamente condito . Quindi, quando i commensali aggiungono sale, o in questo caso, salsa di soia, è visto come un insulto al loro lavoro.
Normalmente, una semplice regola di etichetta è quella di evitare di chiedere il sale se non ve ne viene fornito sul tavolo (tramite Tavolo Degustazione ). Tuttavia, la salsa di soia è quasi sempre in tavola nei ristoranti cinesi e giapponesi. E nel caso del riso fritto, la salsa di soia potrebbe essere già cotta (via MasterClass ). Quindi, usa il tuo giudizio e assaggia il riso fritto prima di decidere se ha bisogno di più salsa di soia. A volte, l'aggiunta di salsa di soia può sembrare automatica poiché è lì sul tavolo, ma un rapido assaggio confermerà se è necessaria più o meno.
La salsa di soia è ricca di sodio e contiene glutine
L'assunzione giornaliera raccomandata di sodio per gli adulti è di 2.300 milligrammi. Secondo grasso segreto , una tazza di riso fritto contiene in media 800 milligrammi di sodio, prima di qualsiasi salsa di soia extra. Ogni cucchiaio di salsa di soia standard contiene 900 milligrammi di sodio (via Salute ). Usando questi numeri, se dovessi mangiare due tazze di riso fritto e aggiungere un cucchiaio di salsa di soia, consumeresti 2.500 milligrammi di sodio. Troppo sale in una dieta può portare a una serie di problemi di salute, tra cui ipertensione e persino ictus. Ma l'alto contenuto di sodio e la cattiva etichetta non sono gli unici motivi per evitare di aggiungere salsa di soia alla tua ciotola di riso fritto.
Potresti anche essere sorpreso di sentire che la salsa di soia di solito non lo è senza glutine . A meno che non si scelga specificamente una salsa di soia senza glutine, la maggior parte delle salse di soia sul mercato sono realizzate combinando soia e grano, il che significa che non sono prive di glutine, secondo linea della salute . Se vuoi evitare il glutine, cerca le salse di soia che utilizzano il riso al posto del grano.
I vegani potrebbero volerci pensare due volte alla salsa di soia
Ci sono ricette per vegani che amano il riso fritto (via Semplice blog vegano ), ma possono incorporare salsa di soia. Nel corso degli anni, c'è stato un dibattito sull'idoneità della salsa di soia per vegetariani e vegani. Secondo Spoon University , anni fa, il produttore di salsa di soia Kikkoman è finito nei guai per i test sugli animali. Kikkoman ha concluso la pratica nel 2015 e ha dichiarato quanto segue in un post sul pagina Facebook aziendale : 'Quando non sono possibili metodi di test alternativi, seguiamo rigorosamente le leggi sul benessere degli animali e le linee guida ufficiali stabilite in Giappone.' Spoon University aggiunge che la maggior parte delle salse di soia sono effettivamente vegane.
Non sorprende che alcuni vegani siano ancora diffidenti nei confronti della salsa di soia. Tutto Vegano consiglia ai consumatori di verificare con il produttore o di preparare la propria salsa di soia se vogliono davvero evitare i prodotti animali. Tuttavia, Cucina prospera dice che non ci sono prodotti animali nella salsa di soia, anche durante il processo di fabbricazione. Alcuni hanno messo in dubbio l'aggiunta di acido lattico durante la fermentazione, ma Cucina prospera assicura ai consumatori vegani che l'acido lattico è solo un batterio e altrettanto vegano come lievito . E non ci sono latticini nella salsa di soia. Ancora preoccupato? Hai delle opzioni.
Sostituti della salsa di soia
Se ami il gusto della salsa di soia sul riso fritto fatto in casa ma stai cercando un modo per evitare il glutine o eventuali ingredienti animali, ci sono salse di soia sul mercato che sono chiaramente etichettate come senza glutine e/o vegane. Ma ti imbatti ancora nel problema del contenuto di sale estremamente elevato. Un'altra alternativa è provare gli aminoacidi al cocco. Prodotto con palma da cocco fermentata, il cocco aminos ha meno di un terzo del sodio contenuto nella normale salsa di soia ed è più leggero della salsa di soia leggera. Fornisce anche un'alternativa senza glutine e vegana (via PureWow ). (Non è 'basso' di sodio, ma è decisamente inferiore all'alternativa.)
Se non hai allergie e stai solo cercando quello sfuggente sapore di umami e non importa da dove viene il sapore, MasterClass suggerisce di arrostire le verdure, aggiungere funghi, salsa di pesce o pasta di miso o condire un piatto con alghe arrostite. Offriranno tutti quel quinto gusto salato e saporito che stai bramando.
