Tacos di fagioli e noci con salsa verde

ingredienti

Immersione

• 8 once tomatillos

• 2 Chiodi di garofano aglio, non sbucciato

• 1 Pepe jalapeno

• ¼ tazza cipolla bianca affettata

• ½ avocado maturo, tagliato a dadini

• 3 cucchiai coriandolo fresco tritato

• ¼ cucchiaino sale

  dane e travis boersma

• Pepe appena macinato a piacere

Tacos

• 4 tazze zucca butternut sbucciata a dadini (1/2 pollice).

• 3-4 peperoncini rossi piccoli essiccati

• 2 Chiodi di garofano aglio, non sbucciato, schiacciato e lasciato intero

• 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva

• 3/4 cucchiaino di origano secco, preferibilmente messicano, diviso

  opzioni di hash browns della casa waffle

• ½ cucchiaino sale, a parte

• 1/4 cucchiaino di semi di cumino, più 1/2 cucchiaino di semi di cumino tostati e macinati (vedi suggerimento), divisi

• 2 tazze di fagioli borlotti cotti, scolati (vedi consiglio)

• ½ cucchiaino peperoncino in polvere

• Pepe appena macinato a piacere

• 8 Tortillas di mais da 6 pollici

• ½ tazza foglie di coriandolo fresco

• ½ tazza cavolo rosso o verde tritato finemente e tritato

• 8 cucchiaini di queso fresco sbriciolato (vedi nota) o formaggio feta

Indicazioni

1. Per preparare la salsa: portare a ebollizione una pentola d'acqua. Rimuovere la buccia dai tomatilli e sciacquarli bene. Cuocere i tomatilli nell'acqua bollente fino a renderli morbidi, da 5 a 8 minuti. Scolare e mettere da parte.

2. Tostare gli spicchi d'aglio, il jalapeno e la cipolla in una padella media a fuoco medio, girando di tanto in tanto, fino a doratura, fragrante e morbida, da 5 a 7 minuti.

3. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, sbucciare l'aglio. Se lo si desidera, rimuovere il gambo del jalapeno e rimuovere i semi. Unisci i tomatilli, l'aglio, il jalapeno, la cipolla e l'avocado in un frullatore o in un robot da cucina. Procedere fino a che liscio. Mescolare il coriandolo, sale e pepe. Mettere da parte per guarnire i tacos.

4. Per preparare i tacos: preriscaldare il forno a 400 gradi F.

5. Metti la zucca in una ciotola media e, usando le cesoie da cucina, taglia finemente i peperoncini a pezzetti (semi e tutto) nella ciotola. Aggiungere l'aglio, l'olio, 1/2 cucchiaino di origano, 1/4 di cucchiaino di sale e i semi di cumino interi; gettare per ricoprire. Disporre su una teglia in un unico strato. Cuocere fino a quando diventa morbido e inizia a dorare, da 20 a 25 minuti. Sbucciare e tritare finemente l'aglio quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare; mescolare nella zucca.

6. Nel frattempo, unisci i fagioli in una piccola casseruola con il restante 1/4 di cucchiaino di origano e 1/4 di cucchiaino di sale, cumino macinato, peperoncino in polvere e pepe. Scaldare a fuoco medio-basso per circa 10 minuti.

7. Scaldare le tortillas una alla volta in una padella di ghisa grande e asciutta (o simile pesante) a fuoco medio fino a renderle morbide e flessibili. Avvolgi un asciugamano pulito per tenerti al caldo mentre vai. Versare 1/4 di tazza di fagioli caldi in ogni tortilla; dividere uniformemente la zucca arrostita tra i tacos e guarnire ciascuno con coriandolo, cavolo, 1/2 tazza di salsa e formaggio. (Conservare in frigorifero la restante 1/2 tazza di salsa per un massimo di 2 giorni.)

Suggerimenti

Suggerimento per prepararla in anticipo: la salsa può essere preparata in anticipo (passaggi 1-3). Coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Suggerimento: tostare i semi di cumino in una padella a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano molto profumati, da 2 a 5 minuti. Lasciate raffreddare. Macinare in polvere in un macinaspezie o in un frullatore.

Nota sugli ingredienti: il queso fresco, noto anche come queso blanco, è un formaggio messicano fresco morbido e leggermente salato. Lo potete trovare nei mercati latini e in molti supermercati.

Suggerimento: ?Come cucinare una pentola di fagioli

1. Raccogli più di mezzo chilo di fagioli secchi per rimuovere eventuali sassolini o fagioli rotti e sciacquali bene sotto l'acqua fredda. Mettere in una grande ciotola, coprire con 3 pollici di acqua fredda e immergere per 4-24 ore.
2. Quando sei pronto per cuocere i fagioli, scalda 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere 1 cipolla piccola tritata, 2 o 3 spicchi d'aglio tritati e 1 gambo di sedano tritato (facoltativo). Cuocere, mescolando, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, da 3 a 4 minuti. Scolare i fagioli e aggiungerli nella padella. Aggiungi abbastanza acqua fredda per coprire i fagioli di 1 pollice. Portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti. Abbassare il fuoco a fuoco lento, coprire parzialmente e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno teneri, da 20 minuti a 3 ore, a seconda della freschezza dei fagioli. Se in qualsiasi momento il livello del liquido scende sotto i fagioli, aggiungi 1 tazza di acqua calda. Quando i fagioli sono quasi morbidi, aggiungi da 1 a 1 1/2 cucchiaini di sale. (Non scolare: è meglio conservare i fagioli nel loro liquido di cottura e nel li

il cibo preferito di guy fieri

Fa circa 6 tazze.

Riduci i piatti: una teglia bordata è ottima per qualsiasi cosa, dalla torrefazione alla raccolta di gocce e sversamenti accidentali. Per una pulizia semplice e per mantenere le tue teglie in perfetta forma, rivestile con uno strato di pellicola prima di ogni utilizzo.

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