Ognuno ha le sue simpatie e le sue antipatie, ma ci sono alcuni cibi che si stanno polarizzando all'estremo. coriandolo è uno di questi, un verde frondoso che la gente o ama o vuole vedere condannato al più profondo cerchio di Dante Inferno . Il mais caramellato è praticamente la versione dolce di quel gustoso cibo amore o odio.
Alcune persone aspettano che arrivi sugli scaffali, e il culmine della stagione autunnale sta mettendo fuori ciotole per una raccolta seria. Altre persone? Non così tanto. È la caramella di Halloween che è stata comprata per una sorta di sentimento di impegno culturale. Si siede, e quando la stagione è finita, viene buttato via quando nessuno sta guardando. Sai tutto questo, ma potresti non renderti conto che il mais caramellato ha una storia lunga e molto strana che puoi apprezzare... che ti piaccia o no.
È iniziato come 'Mangime per polli'
National Geographic dice che nessuno è completamente sicuro al 100% di chi ha inventato questa prelibatezza eccessivamente dolce, ma è in circolazione da molto tempo. La storia accettata è che la Wunderle Candy Company e un produttore di caramelle di nome George Renninger debbano ringraziare (o incolpare) per aver prodotto per primi le caramelle. Nel 1898, la Goelitz Confectionery Company raccolse la sua creazione e la seguirono.
Le caramelle ispirate al mais sono strane, ma rimandano a ciò che il mais caramellato doveva originariamente rappresentare. È stato inizialmente commercializzato come 'Mangime per polli' ed era una caramella che traeva ispirazione da un'industria che ha contribuito a costruire l'America: l'agricoltura. Doveva fare appello ai contadini, agli allevatori e alle loro famiglie, e lo ha fatto assolutamente.
Anche qui c'è un po' di ironia. All'epoca in cui il mais caramellato stava diventando popolare, il mais non era un alimento base nella dieta... almeno, non per le persone. L'Atlantico osserva che all'inizio del secolo il mais era un alimento puramente animale. Non è stato fino alla prima guerra mondiale che mangiare mais era una necessità, e prima di allora, le caramelle a forma di mais sarebbero state una novità esilarante.
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È stato abbastanza innovativo
Candy Corn era un grosso problema, ma non perché fosse qualcosa di completamente nuovo. Non del tutto.
Durante la fine del XIX secolo, c'erano un sacco di pasticceri che producevano quel tipo di caramelle. Si chiamavano creme al burro, e L'Atlantico dice che erano un'opzione piuttosto standard quando si trattava di caramelle. La maggior parte è stata persino modellata in forme ispirate anche all'agricoltura, all'agricoltura e al mondo naturale. Chiunque si rechi in un negozio di caramelle del 19° secolo potrebbe aspettarsi di trovare creme al burro a forma di qualsiasi cosa, dal trifoglio alle rape, quindi cosa ha reso il mais caramellato davvero impressionante?
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Erano quei tre colori a strati che la gente non aveva mai visto prima, ed era abbastanza accattivante e nuovo da renderlo un grande successo. È anche una buona cosa. Realizzarlo è stato un complicato lavoro d'amore, poiché ognuno di quei colori doveva essere sovrapposto uno alla volta, tutto a mano. Ne è valsa totalmente la pena.
Non era sempre per l'autunno
Oggi, pensiamo al mais caramellato - e alle sue caramelle cugine di verdure e stocchi di mais - come araldi della stagione autunnale. È un fiocco di Halloween, ci ricorda la fine della stagione di crescita, il raccolto e i prossimi mesi invernali. Non è stato sempre così, però.
Prendere una 1957 numero di VITA rivista , e la loro epica e tentacolare pubblicità 'Brach's Summertime Candies'. Le caramelle presentate erano 'Create per il tuo divertimento estivo', secondo il titolo, e includevano tutti i tipi di mentine, caramelle al cocco, noccioline da circo, caramelle mou, gelatine e mais caramellato.
L'Atlantico dice che fu all'incirca in quel periodo che un mondo del dopoguerra iniziò a pubblicizzare le caramelle come perfette per vacanze come Pasqua e Halloween, e le caramelle di mais erano una delle 'caramelle' vendute tutto l'anno. Le caramelle all'inizio erano associate a tutte le festività e alla fine sono diventate così popolari come caramelle autunnali che i produttori hanno dovuto cambiare i colori per invogliare le persone ad acquistarle in altri periodi dell'anno.
Perché lo ami o lo odi
C'è stato un tempo in cui il mais caramellato non era così polarizzante come lo è ora, quindi cosa sta succedendo qui?
Il Guru del supermercato Phil Lempert aveva una teoria con cui condivideva Adweek (attraverso Vox ). Sospetta che sia solo una delle tante differenze generazionali e dice che per i baby boomer, il mais caramellato era un delizioso trattamento una volta all'anno che era un grosso problema. Lo adorano perché porta ricordi d'infanzia, ed è una predilezione che ha poco o nulla a che fare con il gusto vero e proprio. Chiunque abbia raggiunto la maggiore età negli anni '50 e '60 lo ricorda così, allo stesso modo in cui le generazioni successive pensano a caramelle più moderne come Starburst e Skittles.
È tutto in ciò che amavi da bambino? O c'è di più? Se si tratta di bei ricordi piuttosto che di gusto, arriverà un punto in cui non sarà più rilevante?
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La ricetta non è cambiata, ma...
Anche le ricette commerciali tendono a cambiare con l'evolversi dei gusti del consumatore, ma il mais caramellato è un'affascinante eccezione alla regola. Secondo il Associazione Nazionale Pasticceri , stiamo mangiando più o meno le stesse caramelle di mais che erano un vero piacere più di 100 anni fa. Mentre il processo è stato meccanizzato, la ricetta non è cambiata.
All'inizio del secolo, è stato un processo ad alta intensità di lavoro che è iniziato quando gli ingredienti di base, tra cui zucchero e sciroppo di mais, sono stati sciolti in un impasto liquido. Marshmallow e fondente sono stati aggiunti prima che la miscela calda fosse separata e versata in vassoi di amido di mais uno strato di colore alla volta. Gli uomini che versavano le caramelle si chiamavano traverse e passavano mesi a camminare avanti e indietro, riempiendo i vassoi per fare le caramelle. Adesso, macchine fai invece tutto ciò che funziona, ma il gusto - e i colori - sono più autentici che puoi ottenere.
Il modo giusto per mangiarlo
Che sia buono o meno è solo uno degli epici disaccordi che si sono verificati sul candy corn - c'è anche un'enorme discussione su quale sia il modo giusto di mangiarlo. La National Confectioners Association ha effettivamente intervistato gli amanti del candy corn per scoprire come lo mangiano, ed è piuttosto sorprendente.
Hanno scoperto che mentre il 46,8 percento delle persone intervistate mangiava tutto in una volta, il resto lo mangiava strato per strato. Secondo il loro sondaggio, il 42,7% delle persone mordicchia prima la piccola estremità bianca. Solo il 10,6% delle persone inizia con l'ampio strato giallo. Dato che sono stati gli strati di diversi colori che hanno contribuito a rendere popolare il mais caramellato più di 100 anni fa, è piuttosto bello sapere che anche con tutti i progressi tecnologici che abbiamo visto negli ultimi decenni, i colori del mais caramellato sono ancora impressionanti per noi come lo erano per i nostri antenati.
Aspetta, a quante persone piace?
Quindi, abbiamo detto che alcune persone adorano il mais caramellato e alcune persone lo odiano assolutamente. Comico Lewis Black notoriamente detto, 'La cosa peggiore di Halloween è, ovviamente, caramelle. Tutto il mais caramellato mai prodotto è stato prodotto nel 1911».
Parole dure, ma quante persone sono d'accordo con lui? Meno di quanto tu possa pensare.
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Quando la National Confectioners Association ha intervistato gli americani per scoprire quale fosse il loro tipo preferito di caramelle di Halloween, il candy corn è arrivato secondo. Secondo! Il cioccolato è stato un chiaro vincitore con il 68% delle persone che hanno votato per questa base di caramelle. Il dieci percento delle persone ha votato per il mais caramellato, battendo tutte le altre categorie (compresi caramelle, liquirizia, menta e caramelle gommose).
Il Negozio di caramelle ha deciso di vederla in un altro modo e ha preso 10 anni di dati sulle vendite di caramelle (dal 2007 al 2016) e ha compilato un elenco di caramelle preferite per stato. Era più vario di quanto ci si potesse aspettare, ma ben sei stati avevano caramelle di mais come caramelle principali: Alabama, Idaho, Michigan, New Mexico, Rhode Island e South Carolina. Scioccante, vero?
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Dura più di un Twinkie
Lewis Black potrebbe aver scherzato sul fatto che tutte le caramelle sono state prodotte nel 1911, ma qui ci sono un po' di affascinanti curiosità. Mentre Twinkies potrebbe avere la reputazione di essere il trattamento più duraturo sugli scaffali, non è vero. Quando i Twinkies sono stati resuscitati nel 2013, hanno avuto una nuova durata di conservazione più lunga rispetto a prima: 45 giorni, dice National Public Radio, Radio Pubblica .
Ma il mais caramellato può durare molto più a lungo, e secondo il Associazione Nazionale Pasticceri , anche se è stato aperto può durare dai sei agli otto mesi se conservato correttamente. (È in un contenitore ermetico o in frigo se ti trovi in una zona calda e umida, dice ancora gustoso .) I pacchetti non aperti dureranno circa nove mesi e se metti quel pacchetto nel congelatore puoi farlo durare fino a un anno. È molto più lungo di un Twinkie, quindi si scopre che dovremmo parlare della longevità sospetta del mais caramellato, non di Twinkies!
Lo scandalo del candy corn degli anni '50
Hai sentito le storie di come i bambini ignari abbiano trovato lamette da barba e veleno nelle loro caramelle di Halloween, e mentre ci sono stati solo pochi casi di adulti che hanno distribuito caramelle pericolose, dice l'esperta di veleni Deborah Blum (tramite Cablata ), il mais caramellato era effettivamente coinvolto in uno spavento alimentare potenzialmente mortale.
Nel 1950, i bambini di tutto il paese si ammalarono improvvisamente dopo Halloween. Hanno sviluppato alcuni gravi disturbi gastrointestinali e sono scoppiati in lividi ed eruzioni cutanee. La FDA è stata coinvolta e ha scoperto che non era nulla che fosse stato aggiunto alle caramelle a far ammalare i bambini, era uno degli ingredienti base che erano stati sempre nelle caramelle.
Era Orange Dye No. 1, ed è stato solo quando una tonnellata di bambini ha mangiato una tonnellata di caramelle che lo contenevano che la gente ha iniziato a collegare i puntini. Era usato in tutti i tipi di cibo, dagli hot dog alle caramelle, ed era usato per dare alle zucche caramellate e caramelle il loro colore arancione. Era stato approvato nel 1906 e solo negli anni '50 ci siamo resi conto che il colorante derivato dal catrame di carbone era velenoso. È stato bandito, i coloranti sono stati cambiati e siamo ancora sospettosi sui cibi dai colori stravaganti.
La gente gli ha fatto cose folli
Il mais caramellato è così iconico, sono finiti i giorni in cui era accettabile mettere semplicemente una ciotola sul tavolo per gli ospiti della festa. In questi giorni, le persone hanno fatto ogni genere di cose a quel sacchetto senza pretese di caramelle di mais, e alcune le capiamo. Sono ottimi da aggiungere alle prelibatezze Rice Krispie per un divertente tocco autunnale, e puoi fare la stessa cosa con i biscotti con gocce di cioccolato e la corteccia di cioccolato. Sono tutti ottimi modi per eliminare un po' di quella dolcezza stucchevole che allontana molte persone... ma alcune cose le capiamo meno.
Chef Internet intraprendenti ho scoperto che puoi friggere le caramelle di mais, ed è sorprendentemente facile. Basta avvolgerli con un rotolo di pasta a mezzaluna e friggerli, e sono parti uguali incredibili e strane. Non regge il confronto con la stranezza della creazione di una pizza ricoperta di mais caramellata di un utente di Twitter. Thrillist ha riferito che il trolling culinario è diventato enormemente virale nel 2017, attirando rabbia (e occasionalmente un po' di invidia) da amanti e odiatori di caramelle. Va solo a dimostrare che le cose possono sempre peggiorare.
