Sebbene i famosi condimenti cinesi salsa hoisin e salsa di prugne condividano alcuni ingredienti comuni, questi punti base della cucina cinese hanno profili di sapore diversi. Mentre Hoisin la salsa è decisamente saporita e piccante, portando alcuni a paragonarla a una 'salsa barbecue cinese', la salsa di prugne è più dolce, più fruttata e talvolta anche descritta come 'jammy' (via Curiose Cucine ).
Hoisin è un alimento base della cucina cinese meridionale (via Il ricettario dell'onnivoro ). Secondo Gustoso , l'hoisin, simile alla sua controparte americana, la salsa barbecue, è scuro, denso e appiccicoso: pensa alla salsa che arriva sulle costolette barbecue del tuo ristorante cinese preferito. Dal suono delle cose, si potrebbe persino descriverlo come una sorta di salsa barbecue dolce e piccante che è stata infusa con sono . L'hoisin viene prodotto combinando zucchero, semi di soia fermentati, aceto, aglio, sale, amido di frumento o di patate, peperoncino e altre spezie. Questa salsa dal sapore intenso e versatile viene spesso utilizzata nelle fritture, come salsa per intingere o come marinata e glassa per le carni.
La salsa di prugne contiene frutta
Come l'hoisin, la salsa di prugne contiene peperoncino, aglio, aceto , e zucchero, ma le prugne dolci sono le protagoniste di questa salsa, secondo Atlante del Gusto . Questo rende la salsa di prugne più dolce e meno saporita dell'hoisin, ma entrambi possono essere usati per cucinare piatti salati come costolette o pollame. La salsa di prugne è anche un condimento popolare nei ristoranti cinesi e può essere utilizzata come salsa per gnocchi o involtini primavera.
Curiose Cucine descrive la salsa di prugne cinese come 'liscia e appiccicosa' con un equilibrio di sapori dolci, aspri e speziati (compresi zenzero e talvolta anice stellato o polvere di cinque spezie cinesi), sebbene la sua dolcezza e acidità siano meno pronunciate della salsa agrodolce cinese. Ha una consistenza densa che lo rende favorevole all'imbastitura e alla diffusione. Se fatto con prugne rosse ha un colore ricco e viola, mentre le prugne dorate produrranno una salsa di prugne più chiara. Inoltre, si possono incorporare frutta come le albicocche per addensare la salsa. In effetti, a volte quella che viene chiamata 'salsa di prugne' contiene spesso solo albicocche, non prugne.
Mentre sia la salsa di hoisin che quella di prugne possono essere acquistate al supermercato o in un negozio di specialità asiatiche, puoi prepararle entrambe a casa con risultati superiori. Il ricettario dell'onnivoro ha una ricetta per un autentico hoisin a base di pasta di miso, mentre il Gourmet audace offre una ricetta per la salsa di prugne cinese. Le salse sono importanti per la cucina cinese e padroneggiare queste basi migliorerà la tua cucina.
