Anche se probabilmente hai usato aceto per preparare il condimento per l'insalata, potresti essere sorpreso di apprendere che è in agguato in tutti i tipi di ricette diverse. Parte della sua versatilità è il numero di varietà che puoi trovare: ci sono dozzine di diversi tipi di aceto, tra cui aceto di vino rosso, aceto di riso e aceto di mele (tramite Buon appetito ). Ma se ti senti sopraffatto quando vai al supermercato solo per trovarti di fronte a file e file di bottiglie di aceto, inizia imparando la differenza tra due tipi fondamentali: l'aceto bianco e l'aceto balsamico.
Se hai familiarità con l'aceto, probabilmente conosci meglio l'aceto bianco. Questo è l'aceto potente e puzzolente che probabilmente ti fa bruciare il naso quando ne aspiri, ed è abbastanza potente da pulire le padelle bruciacchiate o persino i tuoi piani di lavoro (tramite Chowhound ). Ma finché lo usi in piccole dosi, può comunque tornare utile quando cucini. Da non confondere con l'aceto di vino bianco, l'aceto bianco è fatto con acido acetico, che deriva dall'alcol di grano, e viene solitamente diluito con acqua distillata.
Dal momento che è così forte e il sapore può essere opprimente, dovrai stare un po' attento se vuoi usare l'aceto bianco nelle ricette. Secondo epicuro , può essere utilizzato per aggiungere sapore acido a salse e aioli, e può essere utilizzato anche per il decapaggio. A causa della sua forza, se lo stai mescolando in una vinaigrette o in una salsa, all'inizio potresti voler peccare meno aceto bianco.
Cos'è l'aceto balsamico?
Se vedi una bottiglia di aceto balsamico accanto all'aceto bianco, sarai in grado di individuare subito il balsamico: mentre l'aceto bianco è solitamente chiaro o di colore chiaro, il balsamico è marrone scuro. Secondo Chowhound , l'aceto balsamico è ottenuto dall'uva, e mentre le bottiglie di fascia alta (che di solito sono invecchiate per almeno 12 anni) possono costare $ 100 per 3 once, ci sono opzioni molto più convenienti al supermercato che non sono state invecchiate, sebbene di solito hanno additivi come aceto di vino o addensanti. Le bottiglie meno costose avranno un sapore più piccante e più deciso rispetto a quelle più costose e balsamiche.
Secondo L'abete mangia , di solito userai l'aceto balsamico per condire l'insalata, marinate e come parte di una riduzione o salsa per condire il cibo; tuttavia, se decidi di spendere per un balsamico di qualità superiore, puoi provare a spruzzarlo direttamente su ciò che stai servendo senza mescolarlo in una vinaigrette. A differenza dell'aceto bianco, non vuoi sprecare il tuo balsamico nella pulizia; attenersi a fare insalate caprese e condimento fatto in casa!
