Jason Kempin/Getty Images Conosciuto come oro liquido, Velveeta è un brillante blocco giallo-arancio di prelibatezze salate e cremose (almeno per alcuni) sugli scaffali dei negozi di alimentari. Serve a molti scopi, dal funzionamento come una salsa di formaggio liscia e cremosa per mac e formaggio fatti in casa alla bontà appiccicosa all'interno di un sandwich al formaggio grigliato. È anche la base di molte salse che vengono servite alle feste e alle riunioni sociali. Non importa quanto affermano di resistere, pochi sanno resistere a un piatto dove Velveeta è la star dello spettacolo.
Ma come è nata Velveeta e perché a volte è così controversa? Secondo Delizioso , Velveeta nasce da un'idea della Monroe Cheese Company. All'inizio del 1900, il produttore di formaggio non amava semplicemente buttare via le sue forme di formaggio svizzero che si erano rotte durante il processo di produzione o si erano deformate. Anche se le ruote di Swiss non erano formate in un cerchio perfetto, erano comunque commestibili. Buttare via cibo perfettamente buono sembrava un enorme spreco.
L'azienda ha chiesto a Emil Frey, un immigrato svizzero, di dare una mano. Frey scoprì che gli scarti di formaggio potevano essere fusi insieme con l'aiuto del siero e riutilizzati come un nuovo prodotto dalla consistenza più liscia. Originariamente commercializzati con il nome Velveeta come azienda indipendente di New York, i pezzi di formaggio recuperati divennero un successo quando Kraft acquistò l'azienda nel 1927.
coca cola zero valori nutrizionali
Fin dal suo debutto, Velveeta è diventato un caposaldo della cucina amato e disprezzato in egual misura. Ecco come è fatto davvero Velveeta.
La storia di Velveeta
Wikimedia Commons Secondo Insider , J.L. Kraft, pioniere di Kraft Foods, stava giocando con la fusione e la rimodellazione di pezzi di formaggio scartato prima di inventare una serie di formaggi lavorati che alla fine divennero Kraft American Cheese, un cugino stretto di Velveeta. I chimici del cibo scoprirono che tutto ciò che dovevano fare era macinare gli avanzi e i pezzi difettosi e aggiungere un emulsionante per legare insieme i pezzi. Ha guadagnato il nome Velveeta perché il prodotto finito aveva una finitura liscia e vellutata.
Velveeta rientra nella classificazione di un formaggio fuso pastorizzato, secondo Michael Tunick un chimico di ricerca con il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti che ha scritto La scienza del formaggio . Per Tunick e Insider , chiamare un prodotto 'formaggio fuso pastorizzato' significa che è un mix di formaggi stagionati e freschi che vengono macinati in un unico prodotto. La Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha regole specifiche su ciò che può essere etichettato come crema di formaggio fuso pastorizzato o alimento a base di formaggio fuso pastorizzato. I produttori, quindi, devono seguire rigide linee guida sul contenuto di grassi e umidità e devono essere in grado di produrre un prodotto che fonde a determinate temperature. Lo stesso Tunick ha confessato che il Velveeta è qualcosa che mangerebbe, ma 'non sarà buono come un normale formaggio naturale'.
Come è fatto esattamente Velveeta?
Twitter Una varietà di formaggi di colore arancione era originariamente utilizzata per preparare una lastra rettangolare di Velveeta, anche se da allora il processo è leggermente cambiato. Utilizzando macchinari speciali, come Insider relazioni, i pezzi di formaggio avanzato sono stati macinati in piccoli pezzi, quindi è stato aggiunto all'impasto un emulsionante progettato per stabilizzare le emulsioni. Un'emulsione è una dispersione o una miscela di due liquidi che normalmente non giocherebbero bene insieme, come olio e acqua. 'Questi liquidi possono essere mescolati insieme con la forza, come con una frusta forte o un omogeneizzatore,' Cibo sbriciolato rapporti.
L'esempio più comune di un'emulsione è quello di acqua e oli, come aceto e olio d'oliva. Possono essere mescolati a mano, ma una volta terminata l'azione, i due antagonisti si divideranno di nuovo. Mentre ci sono parecchi emulsionanti utilizzati nel processo di produzione alimentare, quelli comuni includono tuorli d'uovo, proteine dell'uovo, mono- e digliceridi, esteri con acidi grassi e polisorbati.
Ora, è così che si faceva il Velveeta, con emulsionanti e pezzi di formaggio inutilizzati, ma non sono più gli ingredienti utilizzati. Poiché il processo di produzione di Velveeta è cambiato nel tempo, anche molti altri fattori hanno dovuto cambiare con esso. Ciò include alcuni aggiornamenti legali, come il modo in cui la Food and Drug Administration degli Stati Uniti classifica i prodotti caseari come Velveeta, che ora sono 'prodotto caseario pastorizzato' (tramite Il pasto quotidiano ).
Cosa c'è veramente in Velveeta adesso?
Youtube Kraft ha descritto Velveeta come in grado di fondersi in una consistenza 'liscia e cremosa per il massimo appeal', in termini di marketing brillanti (tramite Autorità Biologica ). Si scioglie così bene e meglio del formaggio normale perché, beh, non è vero formaggio. Assomiglia certamente al formaggio e può funzionare come formaggio per alcuni aspetti, ma comunque non è in realtà la cosa reale .
Mentre si avvicina al suo 100° compleanno, Velveeta è ora prodotto con concentrato di proteine del siero di latte e proteine del latte. L'elenco ufficiale degli ingredienti come riportato da Autorità Biologica includono latte, acqua, siero di latte, concentrato di proteine del latte, grasso di latte, concentrato di proteine del siero di latte e fosfato di sodio. Velveeta contiene anche il 2% o meno di sale , fosfato di calcio, acido lattico, acido sorbico, citrato di sodio, alginato di sodio, enzimi, apocarotenal, annatto, cultura del formaggio.
La lista degli ingredienti per molti tipi di formaggio, al contrario, sono semplicemente latte, caglio e sale. Vedi la differenza? Autorità Biologica dice che il siero non viene aggiunto ai formaggi veri e propri, perché il siero dovrebbe essere già prodotto durante il tradizionale processo di caseificazione. Potresti anche aver notato che il vero formaggio è spesso conservato nella sezione refrigerata del negozio e non sullo scaffale. Mentre il USDA osserva che non tutti i formaggi devono essere refrigerati, questo è ancora un dettaglio significativo. Ma alla fine, Velveeta è ancora considerato piuttosto delizioso dalla sua legione di fan, indipendentemente dalla lista degli ingredienti.
Il citrato di sodio svolge un ruolo importante nella produzione di Velveeta
Il cibo al formaggio come Velveeta non sarebbe quello che è oggi senza il citrato di sodio, qualcosa che è stato scoperto per trasformare i formaggi decenni fa. Secondo Scoprire , gli scienziati e gli esperti di cibo svizzeri Walter Gerber e Fritz Stettler hanno prima sminuzzato e fuso l'Emmentaler, un formaggio giallo a pasta media che prende il nome dalla città svizzera in cui è stato prodotto, e lo hanno aggiunto a una zuppa che cola.
Quando i due ingredienti sono entrati in contatto, il grasso è salito sulla superficie del liquido e ha formato uno strato di olio poco attraente e sgradevole in superficie. Ma quando Gerber e Stettler hanno aggiunto citrato di sodio alla miscela, il grasso è rimasto fermo. Potrebbero quindi sciogliere e raffreddare il prodotto caseario risultante in una forma che potrebbero affettare.
perché pappy van winkle è così costoso?
Quindi, cosa aveva a che fare esattamente il citrato di sodio con tutto questo? Fondamentalmente, il citrato di sodio sostituisce gli ioni calcio con ioni sodio, facendo sì che le proteine della caseina all'interno del formaggio si leghino tra loro con meno gusto. Quei legami indeboliti si traducono poi nel blocco spugnoso e simile al formaggio noto come Velveeta. Il citrato di sodio dà anche a questo pezzo spugnoso di formaggio la sua impressionante durata.
Velveeta una volta era promossa come sana
Ora che sai cosa succede nella realizzazione di ciò che hai giudicato disgustoso o delizioso Velveeta, ti sorprenderebbe sapere che una volta si pensava che fosse un alimento salutare? Poiché il siero di latte ricco di proteine viene utilizzato per produrre Velveeta, nel 1958 Kraft ha commercializzato il denso blocco giallo-arancio di melma fondente come qualcosa che avrebbe beneficiato l'intera famiglia attenta alla salute (via filo mentale ).
PER pubblicità televisiva in bianco e nero da quell'epoca descriveva Velveeta come perfetto per gli adulti che osservano il peso, le future mamme ed è stato persino promosso come 'extra buono per i giovani', grazie a ingredienti come proteine, calcio e fosforo nel prodotto. Già nel 1931, filo mentale rapporti, anche l'American Medical Association ha propagandato Velveeta come avente 'tutte le qualità nutrizionali per promuovere la carne soda'.
Al giorno d'oggi, tuttavia, si spera di essere andati un po' più lontano quando si tratta di giudicare cibi sani. E se ti senti come se ti fossi buttato indietro di un passo nella dieta mangiando un piatto a base di Velveeta o concedendoti una pazzia con un tuffo al formaggio Velveeta, puoi sempre fare una corsa. Mentre lo fai, puoi ritmo te stesso alla musica eseguita da un Cover band anni '80 dalla Pennsylvania chiamato - che altro? — Velveta. Oppure considera il giorno in cui mangi qualcosa fatto con Velveeta come un giorno da imbrogliare.
Velveeta non può essere legalmente chiamato formaggio
La storica e autrice del formaggio Laura Werlin ritiene che l'aumento dei caseifici all'inizio della storia di Velveeta - e, quindi, tutta quella concorrenza nella produzione di formaggio - potrebbe essere il motivo per cui i pezzi rotti e le ruote deformi alla fine sono stati salvati per creare Velveeta. 'La produzione del formaggio era nuova, il che significa che prima veniva fatta su scala molto più piccola. Su una scala più piccola, se perdi un po' qua e là, ha ancora un impatto su di te produttore, ma quando lo vedi uscire dalla linea su una scala più ampia e ci sono tutti questi rifiuti che si accumulano, forse ti è sembrato , 'Wow, stiamo perdendo molto qui ed è ora che proviamo a pensare a qualcosa a che fare con questo', ha detto Rivista Smithsonian .
Ma poiché Kraft ha cambiato la sua formula dall'uso di pezzi di formaggio avanzati e forme di formaggio deformi a sostanze chimiche e siero di latte, la FDA degli Stati Uniti ha inviato a Kraft una comunicazione scritta per rimuovere le parole 'formaggio spalmabile' dalla sua confezione. Kraft è stato indirizzato a utilizzare qualcosa di più accurato: prodotto caseario preparato pastorizzato (via Autorità Biologica ).
Tuttavia, la nostalgia e la comodità hanno mantenuto Velveeta sugli scaffali del tuo negozio di alimentari locale. 'Noi come cultura abbiamo teso a gravitare verso cibi che erano - e sono - prevedibili, immutabili e relativamente insipidi', ha detto Laura Werlin Rivista Smithsonian . 'Il formaggio fuso è perfetto ed è anche facile da usare'.
Velveeta ha pochissimo calcio
Anche se Velveeta è un prodotto a base di formaggio, non fare affidamento su di esso per soddisfare le tue esigenze di calcio. Con il processo utilizzato per produrre Velveeta, solo un'oncia soddisfa solo il 13% del valore giornaliero di calcio di una persona. Tuttavia, una porzione simile di formaggio cheddar contiene il 20 percento, sebbene sia anche ricca di sodio come molti altri formaggi. Ma vale la pena notare che Velveeta contiene più lattosio, uno zucchero da latte, rispetto al formaggio naturale.
Secondo Autorità Biologica , il formaggio in realtà non contiene così tanto lattosio anche se è fatto con il latte. Questo perché il processo di produzione naturale del formaggio incoraggia la crescita batterica e rimuove gran parte degli attori e aiuta a convertire il latte in formaggio.
Ma poiché Velveeta non è fatto come gli altri formaggi, in particolare il formaggio naturale, vanta un volume del 9,3% di lattosio. Nel frattempo, il formaggio svizzero contiene il 3,4%, il Roquefort il 2% e lo Stilton lo 0,8% in volume di lattosio. Nel frattempo, il latte di mucca è in genere composto dal 4,8 al 5,2 percento di lattosio. Così, mentre spalate in bocca cucchiaiate di conchiglie Velveeta e formaggio, potete almeno tranquillizzarvi con il pensiero che contiene almeno un bel po' di lattosio, che il vostro corpo converte in preziosa energia, come Yogurt Nutrizione rapporti. Poi di nuovo, tutto quel lattosio è un vero problema per le persone che sono intolleranti al lattosio, il che significa che devi decidere da solo se vale la pena Velveeta.
puoi bere il succo scaduto?
Alcune persone preferiscono creare la propria Velveeta
Molte persone amano Velveeta e la sua flessibilità, ma potrebbero anche non apprezzare gli ingredienti utilizzati nel suo processo di produzione. Quindi, scelgono di creare la propria versione imitativa ma con meno ingredienti. Una delle più usi popolari di Velveeta o Velveeta imitazioni è in un crockpot mescolato con pomodori a dadini Ro-Tel e peperoncini. Secondo filo mentale , il tuffo era particolarmente popolare con il presidente Lyndon Johnson e la sua vita, il indubbiamente strana First Lady Ladybird, ma non è diventata veramente popolare fino a quando un'astuta mossa di marketing nel 2002 ha messo Ro-Tel e Velveeta fianco a fianco nei negozi di alimentari.
Se hai intenzione di creare il tuo analogo Velveeta a casa, dovrai raggiungere un ingrediente potenzialmente sorprendente. NourishingJoy.com spiega che la gelatina è la chiave per una ricetta Velveeta fatta in casa di successo. 'La gelatina fornisce la consistenza vellutata, la capacità di sciogliersi e ricongelarsi e aumenta il contenuto proteico,' NourishingJoy.com rapporti. Senza questo ingrediente, è possibile che la tua Velveeta fatta in casa non sia paragonabile alle cose di marca acquistate in negozio.
No, questa ricetta non è particolarmente salutare per il cuore, poiché richiede una discreta quantità di grassi saturi sotto forma di formaggi, latte e panna. Tuttavia, per un trattamento occasionale o uno spuntino durante la giornata di gioco, è un buon sostituto per il Velveeta giallo-arancio stranamente brillante che potresti aver raccolto altrimenti.
Gli chef tendono ad evitare i prodotti a base di formaggio Velveeta
A causa dell'abbondanza di ingredienti artificiali che si trovano a Velveeta, sempre più ristoranti stanno abbandonando l'uso del formaggio fuso nel loro menu. Con una mossa sorprendente, McDonald's rilasciato a Annuncio 2018 che avrebbe smesso del tutto di usare coloranti e conservanti artificiali, comprese le fette di formaggio fuso. Invece, la catena di fast food si è impegnata a passare al 'vero formaggio americano' utilizzando cheddar e colby senza aggiunta di conservanti, coloranti o riempitivi.
Lo chef Andy Jacobi ha convenuto che il formaggio fuso non ha posto nel menu di un ristorante che si rispetti. 'Ci sono così tanti ottimi formaggi sul mercato in questo momento', ha detto Vox . 'Potrebbero volerci alcuni secondi in più sulla piastra per sciogliersi, ma questo perché il formaggio vero ha consistenza e incongruenze che lo rendono un sapore così complesso, cosa che il formaggio americano non ha'.
Tia Keenan, specialista del formaggio intervistata anche da Vox , ha affermato che i millennial, in particolare, non voglio mangiare formaggio fuso più. Vogliono invece il vero formaggio americano. 'I formaggi lavorati come Kraft Singles [...] sono fatti con olio vegetale idrogenato e ci sono tutti i tipi di ingredienti che non lo rendono formaggio, motivo per cui in realtà sono non è consentito chiamare formaggio Kraft Singles , legalmente.' Mentre le generazioni precedenti sono state in grado di gestire questa questione, sembra che, a partire dai millennial, le generazioni future siano molto meno entusiaste di Velveeta e dei prodotti caseari.
.jpg){kind=link}