Bistecca alla Salisbury con un tocco di Bobby Flay

Salisbury Steak è stato a lungo un alimento di conforto dei cuochi casalinghi, ricco di sapore di manzo ricco, ma realizzato con ingredienti semplici e convenienti. Chef acclamato dalle celebrità Bobby Flay ha la sua versione della ricetta classica, che si combina rapidamente e sicuramente soddisferà anche gli appetiti più genuini. Tuttavia, se stai cercando di cambiare un po' le cose, ma desideri ancora lo stesso profilo aromatico, prova questa versione di La bistecca alla Salisbury di Bobby Flay con una svolta.

Adattato dallo sviluppatore di ricette Erin Johnson di Probabilmente in cucina , questa versione della ricetta collaudata di Bobby Flay elimina la caratteristica forma oblunga del tortino del piatto e, invece, modella il composto di carne condita in polpette di dimensioni boccone, che possono essere servite su pasta all'uovo o pasta con la classica salsa di manzo e funghi. Le dimensioni più piccole aiutano questa versione della bistecca di Salisbury a cuocere più velocemente rispetto alla sua controparte delle dimensioni di un palmo, e i noodles inzuppati nella deliziosa salsa rendono un pasto completo che piacerà a tutta la famiglia.

Raccogli gli ingredienti per preparare la bistecca alla Salisbury di Bobby Flay con un tocco in più

Indipendentemente dalla versione della bistecca Salisbury che stai preparando, l'ingrediente principale è sempre carne macinata. Flay consiglia il mandrino macinato per la sua ricetta, quindi è quello che ha scelto anche Johnson. Per insaporire le polpette e aiutarle ad amalgamarsi, ti servirà anche un uovo, Parmigiano-Reggiano , pangrattato, aglio, sale kosher e pepe nero appena macinato.

Per la salsa unire i funghi cremini, una cipolla bianca, il brodo di manzo, il concentrato di pomodoro, salsa Worcestershire , e metà e metà. Avrai anche bisogno di olio di colza per cucinare e prezzemolo fresco per completare il piatto e aggiungere un tocco di colore.

Prepara gli ingredienti

Prima di iniziare a cucinare, assicurati che tutti gli ingredienti siano puliti, tritati e pronti per l'uso. Dopo aver pulito i funghi, eliminare i gambi e tagliare i funghi in quarti. Quindi, mettere da parte.

Schiaccia l'aglio usando il lato del coltello, tritandolo, schiacciandolo e raschiandolo con il coltello fino a formare una pasta. Affettate sottilmente mezza cipolla e mettetela da parte. Tritare le foglie di prezzemolo per completare il piatto alla fine.

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Preparare le polpette

Qui è dove le cose si fanno un po' confuse. In una ciotola, mescolare la carne macinata, l'uovo, il Parmigiano-Reggiano, il pangrattato, l'aglio, il sale Kosher e il macinato fresco Pepe nero fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati all'impasto di manzo. Johnson consiglia di iniziare con 1 cucchiaino di sale kosher e ½ cucchiaino di pepe nero, ma sottolinea che 'La quantità di sale e pepe è determinata al meglio dal gusto. Con le polpette, prima faccio sempre una piccola prova per assicurarmi che i condimenti siano giusti.' In altre parole, cuoci una piccola quantità del composto di carne a piacere e aggiusta se necessario prima di iniziare a cuocere le polpette.

Una volta che gli ingredienti delle polpette saranno ben amalgamati, formare delle palline con le mani e metterle da parte su un piatto. Johnson consiglia di puntare a polpette da 1 a 1 di oncia, ma nel caso in cui non hai una bilancia da cucina a portata di mano, punta a una dimensione di 'circa una pallina da golf'.

Cuocere le polpette

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto e, una volta caldo, aggiungere le polpette in un unico strato. Se hai troppe polpette per stare nella padella senza affollare, potrebbe essere necessario cuocerle in lotti. Cuocere le polpette per circa quattro minuti, quindi girarle e cuocere per altri quattro minuti dall'altro lato.

Quando le polpette saranno rosolate da entrambi i lati, toglietele dalla padella e mettetele da parte su un piatto. Se hai bisogno di cuocere le polpette in lotti, ripeti semplicemente questo processo fino a quando tutte le polpette non saranno dorate.

Prepara la salsa

Nella stessa padella calda che hai appena usato per le polpette, aggiungi la cipolla e i funghi, mescolando bene o agitandoli. Quando le cipolle sono tenere, aggiungi il Worcestershire, il concentrato di pomodoro e il brodo di manzo e mescola per unire. Se vuoi cambiare un po' di più il profilo aromatico, puoi sostituire il vino rosso con un po' di brodo di manzo, anche se ti allontani ulteriormente dalla ricetta originale di Flay.

Una volta che la salsa ha sobbollito per qualche minuto, aggiungere metà e metà, quindi aggiungere nuovamente le polpette nella padella. Versare la salsa sopra le polpette in modo che siano completamente ricoperte, lasciando che finiscano di cuocere nella salsa. 'Assaggia la salsa mentre procedi e regolati', ricorda Johnson agli chef di casa, poiché questa sarà la tua ultima opportunità per assicurarti che i tuoi condimenti siano giusti.

Completa il piatto

Una volta che le polpette hanno terminato la cottura nel sugo, che dovrebbe durare circa cinque minuti, è il momento di servirle. Mentre queste polpette di bistecca di Salisbury sono deliziose da sole, Johnson consiglia di servirle su pasta, pasta all'uovo o anche purè di patate, condite, ovviamente, con abbondante salsa cremosa di funghi.

Completare le polpette con una spolverata di prezzemolo fresco per aggiungere un tocco di colore e sapore brillante al piatto finito. Prendi una forchetta e divertiti, anche se non ti biasimeremmo se fossi tentato di trangugiare la salsa con una cannuccia.

Cosa abbiamo cambiato?

Mentre gli ingredienti sia della versione di Bobby Flay che di quella di Johnson sono gli stessi, la svolta di Johnson cambia la preparazione e la presentazione del piatto, modellando il composto di carne in palline invece che in polpette e servendolo sopra la pasta o patate invece che come piatto unico. Quindi, sebbene i sapori siano gli stessi, le consistenze e l'esperienza culinaria saranno diverse. Inoltre, i noodles consentono ai sapori della bistecca di Salisbury di allungarsi ulteriormente, infondendo non solo le polpette stesse, ma la pasta che aiuterà ad assorbire tutta la salsa appetitosa, assicurandosi che non una goccia vada sprecata.

• Mandrino macinato da 1 libbra
• 1 uovo, leggermente sbattuto
• 2 tablespoons grated Parmigiano-Reggiano
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaino di aglio, schiacciato in una pasta
• 1 cucchiaino di sale kosher
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
• 2 cucchiai di olio di canola
• 1 dozzina di funghi cremini, privati ​​del gambo e in quarti
• ½ cipolla bianca, tagliata a metà e affettata sottilmente
• 1 tazza di brodo di manzo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino Worcestershire
• 2 cucchiai metà e metà
• 2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco a foglia piatta

1. Mescolare insieme la carne di manzo, il parmigiano, il pangrattato, l'aglio, l'uovo, il sale e il pepe fino ad amalgamare.
2. Formare polpette di dimensioni uguali da 1 a 1 once.
3. Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella capiente e, una volta caldo, aggiungete le polpette.
4. Cuocere per 4 minuti, quindi girare e cuocere per altri 4 minuti. Togliere dalla padella.
5. Aggiungere la cipolla e i funghi nella padella e cuocere fino a quando le cipolle sono tenere.
6. Aggiungere il Worcestershire, il concentrato di pomodoro e il brodo di manzo. Fate sobbollire per qualche minuto e poi aggiungete metà e metà.
7. Rimetti le polpette nella padella. Versare la salsa sulle polpette.
8. Lasciare cuocere per circa 5 minuti, quindi servire su pasta, pasta all'uovo o purè di patate.

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