Niente batte un piatto di uova appena preparate , ma prima che arrivassero al tuo tavolo, probabilmente stavano gironzolando nel tuo frigorifero. Potresti aver sentito, però, che le persone in altri paesi non refrigerare le loro uova. Quindi cosa dà? Le uova hanno davvero bisogno di essere refrigerate? Dipende da dove compri le uova.
Tutte le uova classificate dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) che trovi nel tuo negozio di alimentari locale devono essere pulite dopo essere state raccolte, e questo include il lavaggio e l'igienizzazione. questo atto rimuove uno strato molto sottile e naturalmente protettivo dalla superficie del guscio (si chiama 'fioritura' o cuticola), che funge da barriera protettiva: mantiene l'ossigeno all'interno dell'uovo e aiuta a tenere fuori i batteri. Senza questo strato, i germi cattivi possono trovare la loro strada all'interno dell'uovo attraverso il suo guscio poroso e, a temperatura ambiente, i batteri possono moltiplicarsi rapidamente, motivo per cui il USDA , il CDC e quasi tutte le agenzie ufficiali negli Stati Uniti affermano che refrigerare le uova è l'unico modo per conservarle in casa in sicurezza.
Il principale cattivo nel mondo delle uova è la salmonella, che può causare una malattia che può durare fino a una settimana e include sintomi terribili come diarrea, vomito, febbre e crampi. La salmonella può essere più grave per alcune popolazioni, compresi i giovanissimi, gli anziani e quelli con un sistema immunitario indebolito. In altre parole, nessuno vuole la salmonella e ci sono politiche in atto per ridurre al minimo questa possibilità.
L'USDA rileva che quando si acquista uova al negozio, dovresti solo comprare uova già refrigerate ed evitare quelli con gusci incrinati o sporchi. Tieni le uova in frigo finché non sei pronto per cucinarle, e non conservarle in quei graziosi portauova nella porta: scegli invece la parte più fredda del tuo frigorifero.
Le uova possono vivere fuori dal frigorifero per un breve periodo, ma l'USDA raccomanda che non restino lì per più di un paio d'ore. Le uova fredde possono 'sudare' quando escono dal frigorifero, il che può attirare i batteri all'interno del uovo .
E le uova fresche di fattoria, però? Raccoglierne alcune dozzine dal mercato del tuo contadino locale (o dal tuo pollaio nel tuo cortile) probabilmente ti fa chiedere se sia necessario un viaggio al frigorifero. Buone notizie, qui - la risposta è no . Quella fioritura di cui abbiamo parlato prima? Non viene spazzato via in queste situazioni, perché non passeranno attraverso il processo di valutazione dell'USDA e non visiteranno il negozio. Tuttavia, tieni presente che non durano sul bancone tanto a lungo quanto in frigo, quindi se non li userai tra un giorno o due, mettili in frigo.
Se visiti un altro paese e trovi uova che sono non nella sezione refrigerata, è perché quel paese non ha leggi sul lavaggio e la sanificazione delle uova dopo che sono state raccolte, quindi mantengono ancora quello strato protettivo. Basta non portare questa abitudine a casa con te dopo il viaggio: una volta che un uovo è refrigerato, deve rimanere così.
