Salmone e Pesche Grigliati con Gremolata Basilico-Pistacchio

ingredienti

• 1 cucchiaino cumino in polvere

• 1 cucchiaino peperoncino in polvere

• 1 cucchiaino zucchero di canna

• 1 cucchiaino sale kosher, diviso

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• ½ cucchiaino polvere d'aglio

• ¼ cucchiaino pepe rosso macinato

• 1 (1 1/2 libbra) filetto di salmone con la pelle

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• Spray da cucina

• 1 piccolo cipolla rossa (circa 9 once)

• 2 grande pesche, leggermente sode

• 2 cucchiai olio d'oliva

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• ¼ tazza pistacchi tostati a secco tritati

• ¼ tazza basilico fresco tritato

• 2 cucchiaini scorza di limone grattugiata

Indicazioni

1. Preparare la griglia per la grigliatura indiretta: riscaldare un lato di una griglia a gas a un livello medio-alto (400 gradi F) o spingere i carboni ardenti su un lato di una griglia a carbone. Mantenere la temperatura a circa 400 gradi F.

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2. Unisci cumino, peperoncino in polvere, zucchero, 3/4 cucchiaino di sale, aglio in polvere e peperoncino; strofinare uniformemente sul lato carne del salmone.

3. Tagliare la cipolla in 8 spicchi, lasciando intatta l'estremità della radice. Tagliare ciascuna pesca a metà, rimuovere il nocciolo e tagliare ciascuna metà in 4 spicchi (16 spicchi in totale). Metti gli spicchi di cipolla e pesca in una ciotola media; irrorare con olio e mescolare delicatamente per ricoprire.

4. Disporre il salmone sui carboni ardenti su una griglia oliata (a fuoco diretto); chiudere il coperchio e grigliare fino a quando la pelle diventa croccante e leggermente dorata, da 4 a 5 minuti. Sposta il salmone sul lato non riscaldato della griglia per la grigliatura indiretta: su una griglia a gas, spegni i bruciatori sotto il salmone e accendi i bruciatori sull'altro lato della griglia; sulla griglia a carbone, ruotare con attenzione la griglia utilizzando guanti da forno in modo che il salmone si trovi sul lato non riscaldato della griglia. Disporre gli spicchi di cipolla e pesca sui carboni ardenti su una griglia oliata (a fuoco diretto). Chiudere il coperchio e grigliare fino a quando il salmone si sfalda quando viene provato con una forchetta e gli spicchi di cipolla e pesca sono ben marcati, circa 4-5 minuti per il salmone (non è necessario girarlo) e 1-2 minuti per lato per cipolle e pesche. Togliere dalla griglia; cospargere la cipolla con il restante 1/4 di cucchiaino di sale. Disporre il salmone, gli spicchi di pesca e gli spicchi di cipolla su un piatto da portata.

5. Unisci i pistacchi, il basilico e la scorza di limone. Cospargere uniformemente sul piatto.

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