Sandwich con verdure grigliate, tofu e pesto

Foto: Jacob Fox

ingredienti

• 2 piccolo peperoni rossi

• ¾ cucchiaino sale, a parte

• 5 cucchiai olio extravergine di oliva più 1 cucchiaino, diviso

• 1 cucchiaio polvere d'aglio

• 1 cucchiaio origano secco

  cereali Millville prodotti da mulini generali

• 1 cucchiaio paprika affumicata

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• 1 cucchiaino pepe macinato, diviso

• 8 fette pane integrale a lievitazione naturale

• 1 Confezione da 15 once tofu sodo, scolato, tagliato trasversalmente in 8 fette e asciugato

• 1 medio zucchine, tagliate in quattro assi spesse 1/2 pollice

• 1 cucchiaio succo di limone

• 4 cucchiai pesto

• 2 tazze rucola

Indicazioni

1. Preriscaldare la griglia a medio-alta. Metti una teglia accanto alla griglia.

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2. Grigliare i peperoni, girandoli di tanto in tanto, finché la pelle non sarà carbonizzata, da 8 a 12 minuti. Trasferire in una piccola ciotola, coprire e lasciare cuocere a vapore per 10 minuti.

3. Eliminare la buccia del peperone ed eliminare il gambo e i semi (scartare buccia, gambo e semi). Tagliare i peperoni a spicchi e cospargere con 1/8 di cucchiaino di sale.

4. Nel frattempo, unisci 5 cucchiai di olio, aglio in polvere, origano, paprika affumicata, 1/2 cucchiaino di sale e 3/4 cucchiaino di pepe in una piccola ciotola. Spennellate 1 cucchiaio del composto su un lato di ogni fetta di pane. Spennellare uniformemente l'olio speziato rimanente su entrambi i lati delle fette di tofu.

5. Oliare la griglia tenendo un tovagliolo di carta imbevuto d'olio con delle pinze. Spennellare le zucchine con il rimanente 1 cucchiaino di olio e cospargere con il restante 1/8 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Grigliare il tofu, girandolo una volta, fino a quando leggermente carbonizzato, circa 4 minuti. Trasferire su un piatto e irrorare con il succo di limone. Grigliare le zucchine finché saranno tenere e carbonizzate, circa 2 minuti per lato. Grigliare il pane, con il lato oliato rivolto verso il basso, finché diventa croccante, per circa 2 minuti.

6. Spalmare il pesto sui lati non tostati del pane. Dimezzare le fette di zucchine. Ricoprire le 4 fette di pane con rucola, tofu, peperoni e zucchine. Ricoprire con le rimanenti fette di pane.

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