È risaputo che gli italiani non scherzano quando si tratta del loro sugo per la pasta - ehm - il loro sugo . Ma se hai mai setacciato Internet per un'autentica ricetta di lasagne, allora è probabile che ti sia imbattuto in molti più stili di salsa rossa di quanti tu abbia mai realizzato esistessero. Oggi affronteremo due delle scelte più comuni: marinara e bolognese.
Le differenze tra i due sono sottili poiché sono entrambi a base di pomodoro , ma una volta che guardi bene l'elenco degli ingredienti di ciascuno, la distinzione è chiara. Per iniziare, diamo un'occhiata alla base della parola 'salsa' contro 'sugo' - un dibattito secolare tra gli italiani. Secondo il ristorante con sede in North Carolina La pizzeria di Georgina , i due termini possono effettivamente coesistere nel dizionario della cucina italiana; 'Salsa' si riferisce a una guarnizione più liquida e liquida, mentre 'sugo' è riservato a opzioni più grosse e ricche di amido. Anche se questo potrebbe essere ancora in discussione fino alla fine dei tempi, ai fini di questo articolo, classificheremo la marinara come salsa e la bolognese come sugo.
La marinara è tipicamente una salsa senza carne
La salsa alla marinara è la più comune delle due, probabilmente a causa della sua semplice lista di ingredienti. Ina Garden's ricetta classica è facile e saporito, richiede olio d'oliva, cipolla, aglio, sale, pepe, prezzemolo, polpa di pomodoro e un bel vino rosso. In particolare assente da quell'elenco, e dalla maggior parte delle altre salse alla marinara che potresti aggiungere ai segnalibri su Internet, è la carne.
Mentre la carne marinara può apparire nei menu, è in genere una tariffa più leggera con piccole quantità di carne macinata (via Chowhound ) . Nella maggior parte dei casi, un'autentica marinara abbandona la carne per far risaltare l'acidità dei pomodori in una salsa più sottile, spiega il sito.
La marinara è anche un'ottima opzione se stai cercando un'aggiunta veloce e senza complicazioni alla tua pasta. A differenza del bolognese, può richiedere poca manutenzione. È una salsa che puoi persino lanciare gli ingredienti in un crockpot per impostare e dimenticare. Se vuoi cuocere qualcosa sui fornelli mentre aspetti che i tuoi spaghetti diventino perfetti al dente , allora vorrai optare per qualcosa come giardino la ricetta sopra visto che ci vuole solo mezz'ora!
La bolognese è un sugo carico e a cottura lenta
L'amore degli italiani per un gustoso ragù di carne risale al 1891, quando compare per la prima volta in un libro di cucina di Pellegrino Artusi accanto a un piatto di pasta (via Uva & Cereali ).
Suggerimenti per la ricetta afferma che il ragù alla bolognese, originario di Bologna, in Italia, è l'ultimo ragù di carne, pieno di sapori complessi derivati dall'aggiunta di diverse proteine. Il sito spiega anche che la maggior parte dei sughi bolognesi ha almeno due tipi di carne. E a differenza dell'occasionale combinazione marinara con carne macinata, le salse alla bolognese sono fatte con tagli più grandi di una varietà di carni, come vitello, maiale o pollo.
In particolare, però, è quanto tempo impiega il bolognese a cucinare. Se stai cercando qualcosa di semplice, fidati di noi: stasera vorrai saltare la bolognese. Uno chef ha detto Chowhound che quando si tratta di fare un vero bolognese, dovresti aspettarti di stare ai fornelli per almeno quattro ore.
Un'altra differenza principale tra i due, Chowhound spiega, è che il bolognese dovrebbe essere abbondante e abbastanza pesante da essere un antipasto autonomo? . Alcuni chef usano persino panna e pancetta per rinforzare davvero la salsa. Certo, puoi (e dovresti) aggiungere un po 'di pasta - allora sei dentro per un vero autentico pasto italiano.
