Come ti piace il tuo? bistecca ? Secondo Longhorn Steakhouse, circa il 12% dei clienti chiede che la propria bistecca sia ben cotta (via CinqueTrentotto ). Ma se gli chef prendessero questa decisione per te, difficilmente nessuno vedrebbe una bistecca con tutta la rosa cotta.
Si potrebbe obiettare che la temperatura di una bistecca - circa 160 gradi per ben cotta e 135 gradi per mediamente cotta (via Manzo Angus Certificato ) — è una questione di scelta personale. Se alle persone piacciono le loro bistecche ben cotte, non dovrebbero sentirsi libere di ordinarle in questo modo? Il personale del ristorante non ti dirà che ti sbagli se chiedi la tua bistecca ben cotta, e nella maggior parte dei casi, andranno avanti e te la faranno. Ma per alcuni chef, ben fatto non è una temperatura. È troppo cotto. 'Personalmente, penso che servire cibo scadente non sia OK e che cuocere troppo non dovrebbe essere fatto', ha detto il proprietario del ristorante di Chicago Nick Kokonas Il cibo da asporto . Kokonas ha aggiunto: 'Alcune cose sono preferenze personali e nel caso di una bistecca di base, certo, bruciala se il cliente lo preferisce'.
Alcuni ristoranti potrebbero cercare di indirizzare i loro clienti affezionati e ben preparati in un'altra direzione. Il direttore generale della 3rd Street Tavern di St. Peter, Minnesota, ha detto Il cibo da asporto , 'Il nostro pollo affumicato è fantastico, quindi se riusciamo a coinvolgere qualcuno contro una bistecca ben cotta, cercheremo di cogliere questa opportunità.'
sostituire le cipolle verdi
Per il massimo del sapore e della succosità, scegli mediamente cotta
Quindi cosa c'è di sbagliato nella bistecca ben cotta, comunque? Secondo L'abete mangia , ottenendo l'interno di una bistecca che caldo indurisce le fibre muscolari e brucia i succhi di una bistecca. Alcuni chef ti diranno che la temperatura ideale per ordinare è mediamente cotta. 'Mantiene più sapore e mantiene il succo nella carne', ha detto il fondatore della catena BLT Steak al New York Post . Anche se potrebbe non sembrare molto, quella differenza di temperatura di 25 gradi può cambiare un taglio di carne da tenero e rosa a marrone, gommoso e asciutto, più vicino alla pelle delle scarpe che a una bistecca.
Un filo su Reddit suggerisce che alcune persone hanno l'errata convinzione che qualsiasi arrossamento all'interno di una bistecca sia un segno che la carne non è completamente cotta e potrebbe farti star male. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ci dice che è sicuro mangiare bistecche a temperature più basse, mentre polpette di hamburger e la carne macinata, in genere, deve essere ben cotta. Questo perché c'è la possibilità che i batteri siano stati mescolati all'interno di un hamburger (via Oggi ).
Trump mangia la bistecca ben cotta
La carne ben cotta potrebbe causare il cancro
Si scopre che cucinare una bistecca ben cotta potrebbe anche essere più pericoloso della cottura mediamente cotta (via Il globo e la posta ). Le alte temperature coinvolte in una cottura ben cotta possono causare una reazione chimica che crea ammine eterocicliche, o HCA. È stato dimostrato che queste sostanze chimiche causano il cancro negli animali da laboratorio. Altri studi hanno dimostrato che le persone che mangiano carne ben cotta per un lungo periodo di tempo hanno un rischio maggiore di contrarre alcuni tipi di cancro. Esistono modi per ridurre la quantità di HCA in una bistecca ben cotta, ma uno di questi prevede prima la cottura nel microonde della carne e poi il drenaggio dei succhi. Parliamo di pelle per scarpe!
Secondo il Istituto Nazionale dei Tumori , la ricerca mostra che mangiare carne rossa in generale probabilmente provoca il cancro, indipendentemente da quanto accuratamente sia cotta. Gli scienziati del governo raccomandano di limitare il tuo consumo di carne rossa .
Se non segui il saggio consiglio degli chef di ordinare la tua bistecca mediamente cotta, dipende da te. Ma attenzione: ordinare una bistecca ben cotta potrebbe consentire allo chef di farla franca con alcune pratiche di cucina approssimative.
i funghi possono andare a male?
Usare carne scadente per una bistecca ben cotta
Su un altro Reddit thread, dipendenti o ex dipendenti di ristoranti hanno condiviso i loro consigli sulle voci di menu da evitare. L'anonimato consente loro di servire il lato sporco dell'attività di ristorazione senza doversi preoccupare delle conseguenze dei loro datori di lavoro (tramite Cibo & Vino ). Un commento diceva: 'MAI ordinare una bistecca ben cotta. Ti garantisco che lo chef sceglierà la carne più vecchia e più ficcanaso dal retro dello scaffale. Faresti meglio a ordinare un hamburger».
L'idea qui è che se prendi un taglio di carne vecchio o duro, sarà molto più facile notare la sua inferiorità se viene cotto a una temperatura più bassa. Se invece è ben cotto, può essere dato in pegno a un cliente a cui non importa che sia stato trasformato in un disco da hockey - duro, bruciato e secco - senza notare che era un po' fuori posto in primo luogo. Un intenditore di bistecche, d'altra parte, probabilmente ordinerebbe la loro bistecca mediamente cotta e noterebbe che non era il miglior taglio di carne per cominciare.
