Nonostante la reputazione piuttosto meticolosa, tutte le varietà di frutti di mare, dalle vongole dal guscio duro ai delicati e sottili filetti di trota, possono essere grigliate con successo. La chiave è sapere quale tecnica si adatta meglio a ciascun tipo. Impara come cucinare pesce e frutti di mare alla griglia per un pasto sano e dal sapore affumicato che sicuramente impressionerà.
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Eric Wolfinger
Come sapere quando il tuo pesce è pronto
L'USDA consiglia di cuocere il pesce a una temperatura interna di 145 ℉. Usa un termometro a lettura istantanea o segui la nostra regola generale: se si sfalda facilmente e non è più traslucido al centro, è probabile che sia fatto. In generale, ciò significa da 8 a 10 minuti a fuoco medio-alto per un pezzo di pesce spesso 1 pollice.
Quando cuocere direttamente sulle griglie
Eric Wolfinger
Per pesci grossi e robusti come il tonno, fallo da solo o salmone, grigliatelo direttamente sulle griglie. Resisterà bene, soprattutto quando arriverà il momento del grande salto di qualità. Lo stesso vale per gamberetto , capesante e bivalvi, come Ostriche , cozze e molluschi . Ecco cinque consigli per cucinare direttamente sulle griglie.
5 consigli per grigliare pesce e frutti di mare direttamente sulla griglia
Suggerimento n. 1: assicurati che il pesce sia asciutto
Asciugare il pesce, quindi oliarlo per evitare che si attacchi. Quindi aggiungi i tuoi condimenti.
Suggerimento n. 2: lascia la pelle accesa
Lascia la pelle accesa. Anche se non hai intenzione di mangiarlo, grigliarlo con la pelle è una buona polizza assicurativa: il pesce avrà meno probabilità di aderire alle griglie e aiuterà a tenerlo insieme quando lo giri.
Suggerimento n. 3: preriscaldare la griglia
Assicurati di preriscaldare una griglia a gas alla massima potenza per almeno 15 minuti, oppure accendi un fuoco in una griglia a carbone e lascialo bruciare a fuoco alto (circa 500 ℉). Una volta pronto, strofina bene le griglie con una spazzola per griglia (i detriti possono far attaccare il pesce alle griglie). Poco prima di aggiungere il nostro pesce, immergi un tovagliolo di carta nell'olio e usa una lunga pinza per grill per passarlo sulle griglie pulite. Ridurre il fuoco a medio-alto.
I nostri 13 migliori consigli per grigliare per l'estateSuggerimento n. 4: non affrettare il lancio
Non forzare il ribaltamento. Se noti che il tuo pesce si attacca nonostante i tuoi migliori sforzi, aspetta un minuto e riprova. Si rilascerà naturalmente quando sarà pronto, quindi devi avere pazienza, giovane Padawan.
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Suggerimento n. 5: utilizzare gli spiedini per i pezzi di pesce
Grigliare capesante o gamberetti? Sì, puoi grigliarli singolarmente, ma infilzarli eviterà che i pezzi più piccoli cadano attraverso le griglie e renderà più facile girarli tutti in una volta. Usa due spiedini paralleli anziché uno solo per evitare che i frutti di mare girino e scivolino.
Quando utilizzare una tavola, un cestello per griglia o un foglio di alluminio
Eric Wolfinger
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Per pesci sottili e delicati come la tilapia o il merluzzo, pesci interi ripieni o piccoli frutti di mare, come le sardine, fatti un favore e fai il passo in più utilizzando uno di questi accessori per grigliare per ottenere i migliori risultati. Ci può ringraziare in seguito. Ecco tre suggerimenti per l'utilizzo di una tavola, di un cestello per griglia o di un foglio di alluminio.
Suggerimento n. 1: usa una tavola
Scegli una tavola di legno se cerchi il sapore leggermente affumicato che il legno conferisce (o vuoi semplicemente un'ottima presentazione). Pianifica in anticipo: le assi di legno duro come il cedro devono essere messe a bagno per un'ora o due prima di grigliarle per evitare che si brucino.
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Suggerimento n. 2: utilizzare un cestello per griglia
Opta per un cestello per griglia piatto, del tipo con cerniera che si apre per consentirti di inserire il cibo all'interno e ha una maniglia per girarlo facilmente, quando grigliati pesce intero ripieno o pezzi più piccoli di frutti di mare che potrebbero cadere attraverso le griglie. (Se non vuoi infilzare gamberetti o capesante, sono buoni contendenti per un cestello per griglia.) Evita che si attacchi rivestendo il cestello con spray da cucina o spennellandolo con olio prima di aggiungere il pesce.
Suggerimento n. 3: utilizzare la pellicola
Usa la pellicola, posizionata direttamente sulle griglie, come una teglia improvvisata, o piegala in un pacchetto se vuoi grigliare verdure, erbe o salse a cottura rapida insieme al tuo pesce (ci piacciono gli involucri di alluminio Reynolds Wrap poiché sono disponibili in pre -fogli tagliati). Per creare un pacchetto di alluminio, è sufficiente impilare due fogli di alluminio da 20 pollici. Rivestire il centro dello strato superiore con spray da cucina. Metti gli ingredienti sulla pellicola. (Puoi aggiungere altre cose al pacchetto, come verdure a fette sottili o limone.) Unisci le estremità corte della pellicola, lasciando abbastanza spazio nel pacchetto affinché il vapore si raccolga e cucini il pesce. Piegare la pellicola e pizzicare per sigillare. Pizzica insieme le cuciture lungo i lati. Posizionare i pacchetti su una griglia a gas a fuoco medio o su una griglia a carbone a 4-6 pollici dai carboni medi. Coprite la griglia e fate cuocere fino a esaurimento del contenuto della confezione (circa 8-10 minuti per un filetto di salmone o equivalente, circa la metà per gamberetti e capesante). Maneggiare i pacchetti caldi con una spatola grande o guanti da forno. Aprire con attenzione entrambe le estremità del pacchetto e lasciare fuoriuscire il vapore caldo.
