Prime Rib di Bobby Flay con un tocco

Se stai organizzando una cena o stai pianificando il menu per un'occasione speciale come una vacanza, le costolette potrebbero essere in cima al tuo menu. Questo taglio di carne succoso e succulento è assolutamente perfetto per servire una folla o per quando vuoi cucinare in abbondanza per avere gli avanzi. Ma qual è esattamente il modo migliore per cucinare un arrosto di costolette?

Ebbene, secondo Bobby Flay , torrefazione a costata di manzo e servire con un timo au jus è il modo giusto per servire un pasto incredibile, e sicuramente ha dei punti validi. Ma, sviluppatore di ricette e fotografo di cibo Petar Marshall deciso di alzare ancora di più la posta. 'Ci sono così tante verdure ed erbe che possono aggiungere ancora più sapore a un arrosto', dice.

Con questo in mente, Marshall ha preso la ricetta di Bobby Flay per costolette e aggiunto scalogno, cipolle e rosmarino nel mix per un tocco davvero delizioso. E fortunatamente, ora che questa ricetta è passata da deliziosa a straordinaria, Marshall la condivide con voi per prepararla da soli a casa per la prossima occasione speciale.

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Raccogli gli ingredienti per la ricetta delle costolette di Bobby Flay con un tocco in più

Per prima cosa: vorrai prendere tutti i tuoi ingredienti per questa impresa. Un arrosto di costolette può essere più costoso, quindi sicuramente non vuoi che nessuna parte del processo vada storta.

Per questa ricetta di costolette con un tocco in più, avrai bisogno di 1 arrosto di costolette con osso (da 5 a 7 libbre), 8 spicchi d'aglio, sale grosso e pepe nero, 2 tazze di vino rosso, 4 tazze di manzo brodo, ½ cipolla gialla, 1 scalogno, 4 ciuffi interi di timo fresco e 4 ciuffi interi di rosmarino fresco.

Secondo Marshall, per questa ricetta utilizza un arrosto di 5 ½ libbre. 'Se sono in vendita, potresti volere un arrosto più grande', dice. 'Questa ricetta può essere adattata per una gamma di dimensioni di arrosto, da 5 a 7 libbre.'

Preparare la carne

Per iniziare a preparare l'arrosto di costolette, togli la carne e lascia che raggiunga la temperatura ambiente prima di metterla in forno. Preriscalda il forno a 350 F e, mentre aspetti, prepara le verdure in anticipo. Sbucciare l'aglio e affettarlo, quindi affettare la cipolla gialla e lo scalogno a fettine sottili. Spezzettare un rametto di rosmarino in piccoli pezzi da utilizzare per farcire l'arrosto. Quindi, tritare tutto il timo e il rosmarino rimanente.

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Per preparare il tuo arrosto per il forno, usa un coltello per tagliare piccole fessure su tutta l'arrosto di costolette. Una volta tagliato, prendi un pezzo del tuo aglio affettato e un pezzetto di rosmarino e infilalo in ogni fessura che fai. 'Ciò consente all'aglio e al rosmarino aggiunto di conferire un sapore davvero eccezionale mentre le costolette vengono arrostite', afferma Marshall.

Metti le costolette di Bobby Flay con una torsione nel forno per arrostire

Una volta che l'arrosto sarà farcito con aglio e rosmarino, conditelo bene con sale e pepe. Dopo la stagionatura è pronta per essere infornata.

Metti l'arrosto in un forno olandese o in una teglia e lascialo cuocere a 350 F per circa 2 ore. 'Il tuo tempo di tostatura dipenderà dalle dimensioni della carne', afferma Marshall. 'Assicurati di controllare la temperatura con un termometro per carne.'

Per un bel arrosto di costolette medio-raro, ti consigliamo che il termometro legga dai 130 ai 135 F. Una volta che l'arrosto è cotto, estrailo dal forno, rimuovilo dalla padella e posiziona l'arrosto su una porzione piatto o un tagliere. Coprire l'arrosto con carta stagnola mentre si prepara l'au jus per tenerlo caldo per servire.

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Fai l'au jus

Una volta che la carne è stata rimossa dalla pentola, ti consigliamo di utilizzarla per fare l'au jus. 'L'utilizzo del sugo della carne rende la salsa molto più buona', afferma Marshall. 'Aggiunge un bel sapore per completare il piatto.'

Se nel forno olandese è rimasto del grasso dalla carne, scolalo, riservando i gocciolamenti della padella. Quindi, aggiungere la cipolla e lo scalogno affettati sottilmente e farli rosolare nella pentola, raschiando le gocce sul lato e sul fondo della pentola mentre si procede.

Finisci l'au jus e servi la ricetta delle costolette di Bobby Flay con un tocco in più

una volta che cipolla e lo scalogno sono rosolati, è il momento di aggiungere di nuovo in un po' di liquido. Aggiungere le 2 tazze di vino rosso e lasciare cuocere il composto sul fornello a fuoco vivo finché non si riduce. 'Qualsiasi tipo di vino rosso è il benvenuto qui', dice Marshall. 'Può essere vino rosso avanzato o qualsiasi cosa tu abbia a portata di mano. Non c'è bisogno di usare niente di costoso.'

Quando il vino si sarà ristretto, versare il brodo di carne. Incorporare il timo e il rosmarino tritati, quindi condire il composto con sale e pepe. Cuocere l'au jus finché non si riduce della metà. Una volta che l'au jus è pronto, affettare l'arrosto di costolette e servire ogni fetta con l'au jus denso.

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Cosa abbiamo cambiato nella ricetta delle costolette di Bobby Flay con timo au jus

Certo, Bobby Flay sa come muoversi in cucina. Dopotutto, cucina per programmi televisivi dagli anni '90. Non vorremmo mai scherzare con una cosa buona, giusto?

La differenza principale qui è il sapore aggiunto. Marshall ha preso la ricetta collaudata e vera di Flay e l'ha semplicemente portata su una tacca con erbe aggiuntive e verdure . 'Timo e rosmarino sono aromi così complementari', afferma Marshall. 'Aveva senso aggiungere il rosmarino durante la cottura dell'arrosto e l'au jus per dare all'arrosto ancora più di quel fattore wow'.

• 1 arrosto di costolette con osso (da 5 a 7 libbre, da 2,2 a 3 kg)
• 8 spicchi d'aglio, sbucciato e affettato
• 4 rametti interi di rosmarino fresco, tagliato a pezzetti
• ½ cipolla gialla yellow
• 1 scalogno
• 4 rametti interi di timo fresco, tritato
• sale grosso e pepe nero
• 2 tazze (500 ml) di vino rosso
• 4 tazze (1 L) di brodo di manzo

1. Preriscaldare il forno a 350 F.
2. Lascia che le costolette si siedano a temperatura ambiente mentre prepari le verdure. Togliete la pelle agli spicchi d'aglio e affettate l'aglio. Spezzettare 1 rametto di rosmarino in piccoli pezzi. Affettare la cipolla gialla e lo scalogno a fettine sottili e piccole. Tritare il timo e il rosmarino rimasto.
3. Tagliare delle piccole fessure nella costata principale. Praticate delle fessure su tutto l'arrosto, quindi riempite ogni buco con un pezzetto d'aglio e un pezzetto di rosmarino. Condire bene la carne con sale e pepe.
4. Metti la carne in una teglia o in un forno olandese e lascia cuocere. Cuocere per circa 2 ore, o fino a quando la carne non raggiunge la giusta temperatura. Per il medio-raro, cuocere fino a quando un termometro per carne non segna da 130 a 135 F. Una volta cotta, rimuovere la carne dalla padella, posizionarla su un tagliere o un piatto da portata e coprire con un foglio di stagnola per tenerla al caldo.
5. Per preparare l'au jus denso, utilizzare la teglia, completa con il gocciolamento della carne per insaporire. Soffriggere la cipolla e lo scalogno affettati sottilmente. Raschiare le gocce sui lati e sul fondo della padella. Quindi sfumate con il vino e fate cuocere sul fuoco a fiamma vivace finché non si sarà ridotto. Una volta ridotto, aggiungere il brodo di manzo, quindi mantecare con timo e rosmarino e condire con sale e pepe. Lasciare ridurre della metà.
6. Affettare l'arrosto e servire con un au jus denso.

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