Pancake al latticello IHOP da fare questo fine settimana

Se dai al tuo ristorante il nome di un prodotto, è meglio portarlo. L'ex International House of Pancakes, ora IHOP, fa proprio questo. I pancake sono ovunque, e in molte varietà, ma quelli che li hanno resi famosi sono i loro tradizionali pancake al latticello. Puoi ordinare una pila o semplicemente prenderli a parte, ma in entrambi i casi sono molto popolari per il loro aspetto soffice e leggero e il gusto superbo. Sono anche così facili da preparare a casa che non comprerai mai più un mix fatto in negozio. Il trucco sta negli ingredienti e, con il giusto equilibrio, puoi ottenere il pancake IHOP perfetto a casa.

Raccogli i tuoi ingredienti

Ecco cosa ti serve per preparare i tuoi pancake IHOP: farina per tutti gli usi, un uovo, latticello, zucchero, bicarbonato di sodio, lievito in polvere, olio vegetale, spray antiaderente e sale. Se suona molto simile al tuo mix di pancake fatto in casa, hai ragione. L'elenco completo degli ingredienti è alla fine di questo articolo, insieme a una ricetta passo passo.

Il segreto dei pancake

Odio far scoppiare la bolla di tutti, ma a nessuno piacciono davvero i pancake. La gente ama il burro e lo sciroppo. Il pancake è solo un condotto per portarlo alla bocca. Non mi credi? Hai mai mangiato un pancake senza sciroppo o burro? I pancake di IHOP non hanno tutto ciò che li rende un pancake ha il sapore di... aria. Veramente; non c'è niente da fare; non c'è latticello, non c'è traccia di dolcezza, ha solo il sapore di lanugine. Ma quando ci metti sopra il burro e la salsa, è un mix incredibile che è irresistibile. È la consistenza soffice che consente alla salsa e al burro di entrare in ogni fessura che ti fa amare i pancake. Non è una brutta cosa, ma è ora che qualcuno sia livellato con te - scusa se dovevo essere io.

Scegli la tua farina

Non c'è niente di più ovvio del bisogno di farina quando si tratta di fare i pancake. La farina per tutti gli usi è quella di cui abbiamo bisogno. Se hai un problema con il glutine, puoi usare la farina senza glutine - ed è un sostituto uno a uno, tuttavia, avremo bisogno di un ingrediente in più per risolverlo. Se vai senza glutine, aggiungi un cucchiaino della nostra cara amica gomma xantana a 1 ¼ tazze di farina senza glutine. Per il percorso tradizionale, sono solo 1 tazza e di farina per tutti gli usi.

il legante

Hai davvero bisogno di un uovo? Le uova apportano proteine ​​al mix e fungono anche da legante, quindi non saltare sull'uovo o il pancake risulterà asciutto. Un solo uovo sarà sufficiente per fornire la struttura di cui abbiamo bisogno.

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L'altra parte del nome

I pancake sono effettivamente chiamato pancake al latticello, quindi è meglio che ci sia del latticello lì dentro. Se ti aspetti quel sapore acido che ottieni dal latticello, non è presente nei pancake. Il latticello serve principalmente per una reazione chimica, ma importante. Abbiamo bisogno di 1 tazza e mezzo di latticello per realizzare la magia.

Non li vogliamo troppo dolci

Non pensare allo zucchero come a 'dolcezza', ma piuttosto allo zucchero come a un'umidità. Proprio come lo zucchero in cottura mantiene le cose morbide , eseguirà lo stesso trucco qui nel pancake. Non stiamo cercando di aggiungere alcun sapore dolce qui - verrà dallo sciroppo - quindi abbiamo solo bisogno di 2 cucchiai di zucchero. T; potrebbe sembrare molto, ma non lo assaggerete davvero nel pancake finito.

L'agente emergente

Se pensavi che il bicarbonato di sodio servisse solo da attaccare nel frigorifero per mantenere le cose fresche e per strofinare le padelle, beh, non ti sbagli. Il bicarbonato di sodio è un ingrediente spesso trascurato in cucina. Il bicarbonato di sodio, che è il bicarbonato di sodio, fa aumentare le cose in presenza di acidi. Ecco perché qui dentro c'è il latticello - questo è ciò che lo rende frittelle soffici . La domanda è: di quanto bicarbonato di sodio hai bisogno? Come minimo, hai bisogno di due cucchiaini di bicarbonato di sodio. Detto tra me e te, puoi metterci un altro mezzo cucchiaino e non farà male a niente.

L'assicurazione in aumento

Può sembrare superfluo includere il lievito e il bicarbonato di sodio, ma servono a scopi diversi. Il bicarbonato di sodio ti dà l'aumento di cui hai bisogno immediatamente, e questo significa che devi lavorare abbastanza velocemente per ottenere le bolle dalla tua pastella nel tuo prodotto finito. Il lievito in polvere ti compra un po 'di tempo . Mezzo cucchiaino sarà appena sufficiente per allungare la lievitazione.

L'olio giusto è importante

Ci sono molti oli diversi là fuori, ma sicuramente non vuoi usare altro che olio vegetale. Hai bisogno di qualcosa che abbia un sapore neutro, in modo che elimini oliva, sesamo e arachidi, e qualcosa che abbia un punto di fumo abbastanza alto da non doverci preoccupare che bruci e causi sapori strani. L'olio vegetale è praticamente fatto per la cottura. C'è una scuola di pensiero secondo cui puoi andare con qualcosa nella famiglia 'vegetale' qui; mais, cartamo, girasole... no. Basta attaccare con il buon olio vegetale. Ci servirà un quarto di tazza.

Un po' di sale

Di più di una volta ho avvertito dell'eccessiva indulgenza del sale nei piatti. La maggior parte dei ristoranti lo versa (nessun gioco di parole) al punto in cui avrai bisogno di un bicchiere d'acqua solo per bilanciare l'assunzione di sale. Ma non vuoi saltare il sale qui. Aiuterà notevolmente il sapore del pancake e aiuterà l'intera reazione chimica. Ne basta poco, solo mezzo cucchiaino, ma farà la differenza.

Il condimento

Un pancake semplicemente non è un pancake senza burro. Prendi un bel panetto di burro e tienilo al freddo finché non ne avremo bisogno. Come al solito, ti suggerisco gentilmente di andare con il burro senza sale perché non hai bisogno del sale in più. Come accennato in precedenza, stai davvero mangiando solo burro e sciroppo, quindi se vuoi concederti il ​​lusso di un burro 'di fascia alta', vai avanti. Lo faccio comunque perché sono uno snob del burro - sì, esistiamo.

Qualche spray antiaderente

Non ho intenzione di dirvi quale prendere, ma c'è un marchio — fa rima con Sam - che ha una foto di frittelle sulla bottiglia. Sembra una scelta sicura da usare.

Quanto devono essere grandi quei pancake?

Probabilmente hai un mestolo, ma che taglia dovresti scegliere qui? Se ottieni i tuoi pancake troppo grandi, sono... beh, semplicemente troppo grandi per essere mangiati. Stai davvero cercando una bella taglia 'media'. Invece di usare un mestolo, tira fuori un misurino: usa quel misurino da che non usi mai e così avremo i pancake della giusta dimensione.

La squadra bagnata

Ora che abbiamo tutto pronto, dobbiamo costruirlo in due ciotole diverse per iniziare. Per prima cosa, incorporiamo la squadra bagnata. Prendi 1 ½ tazza di latticello e mettilo in una ciotola con l'uovo e un quarto di tazza di olio vegetale. Dagli una leggera sbattitura con una frusta, giusto per rompere l'uovo, ma non devi impazzire o buttarlo in un mixer; bastano pochi giri con la frusta per farcela.

La squadra asciutta

In una ciotola diversa, unisci tutti gli ingredienti secchi. L'ordine non ha molta importanza, ma solo per assicurarti di ottenere una miscela adeguata, iniziamo alla grande e procediamo verso il basso. Inizia con 1 tazza di farina, quindi 2 cucchiai di zucchero, seguiti da 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio, mezzo cucchiaino di lievito e mezzo cucchiaino di sale. Dare un'accurata miscelazione con una frusta per ottenere il tutto mescolato.

Mescolare molto

Quindi, che entra in quale? C'è una scuola di pensiero per cui fai un pozzo nell'asciutto e ci versi dentro l'umido. C'è anche una scuola che dice di mettere l'asciutto nell'umido e mescolare in questo modo. Sono più un tipo da asciutto a bagnato, quindi andiamo con quello. Versare lentamente gli ingredienti secchi in quelli umidi e frullare il tutto. Noterai la formazione di grandi bolle: è quello che stiamo cercando. Non è necessario mescolare troppo, basta riunirlo. Non deve essere liscio come la seta.

Preparazione della padella

Prendi quello spray antiaderente e colpiscilo con una padella grande. Se hai una parte superiore piatta, sarà ottimale per cucinarli. Per il resto di noi, solo una padella grande. Come puoi vedere, sto usando una padella antiaderente e sto ancora usando uno spray antiaderente perché non voglio che nulla si attacchi da nessuna parte. Vogliamo che il calore sia da qualche parte nell'intervallo 5-6 sull'impostazione del piano di cottura, che è da qualche parte nell'intervallo da 350 a 375 gradi Fahrenheit, a seconda di quanto ti piacciono i pancake dorati. Sono più un tipo da 6 posti perché mi piacciono belli e dorati.

Gentile nei confronti di

Usando il nostro mestolo improvvisato, riempi quel misurino e versalo delicatamente al centro della padella. Eviterei di farne più di uno alla volta a meno che tu non abbia una padella abbastanza grande o una parte superiore piatta. Non vogliamo che fuoriescano dimensioni stravaganti o che vengano toccati accidentalmente i pancake. E se ne rovesci un po' di lato, va bene (dato che l'ho fatto). Imposta un timer per tre minuti, ma dovrai tenerlo d'occhio. Dopo due minuti dovresti vedere i lati che iniziano ad arricciarsi un po' – questo significa che sei pronto per il flip.

Flip!

Dopo quel segno da 2 ½ a 3 minuti, capovolgi il pancake, rapidamente ma non come un cuoco di breve durata da uno spettacolo televisivo degli anni '80. Non vogliamo che il pancake schizzi dappertutto, quindi tieni la spatola vicino alla padella e capovolgila. È importante usare una spatola abbastanza grande da passare sotto il pancake, che è solo un altro motivo per assicurarci di prepararli solo da un misurino da . Il lato capovolto deve durare all'incirca lo stesso tempo dell'altro lato, quindi ogni volta che lo capovolgi, imposta il timer e il gioco è fatto!

Se li stai cucinando uno alla volta, metti da parte il primo cotto e copri con un canovaccio, questo assicurerà che siano tutti belli e caldi che colpiscono il piatto.

Le cose che lo rendono un pancake

Come fa IHOP a ottenere quel burro lì in quel modo? Il modo più semplice è prendere uno scavino per melone e raschiare via il burro finché non si ottiene una palla. Se non si limita a cadere sui pancake - e probabilmente non lo farà - prendi un paio di stuzzicadenti e fallo uscire dal retro del melone baller.

Per quanto riguarda lo sciroppo, puoi usare quello che preferisci. L'acero è sempre una scelta sicura.

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Quanto siamo vicini?

Guarda, sono i pancake. È difficile non fa in modo che un pancake abbia il sapore di un pancake, quindi quello che stiamo cercando qui è, abbiamo ottenuto l'altezza soffice che raggiunge IHOP? Una specie di. Ci siamo vicini, abbiamo sicuramente ottenuto un po' di levitazione dal tuo normale flapjack, ma non abbiamo raggiunto le vette stratosferiche che ottiene IHOP. Ho giocato con l'aggiunta di un po' più di bicarbonato di sodio, ma a un certo punto devi solo dire 'questi pancake sono abbastanza alti' e vivere con quello che hai. Hanno sicuramente il gusto leggero e soffice di un pancake IHOP e forse un po' più sapore di quello vero. Ma come ho detto prima, il pancake è solo un modo per ottenere burro e sciroppo nella pancia, ma questo non significa che non possiamo fare un gustoso vaso. Questo pancake è proprio questo.

• 1 ¼ tazze di farina per tutti gli usi
• 1 uovo
• 1 ½ tazze di latticello
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di lievito per dolci
• ¼ tazza di olio vegetale
• ½ cucchiaino di sale

• Burro (un cucchiaio sopra)
• Sciroppo

1. Unire gli ingredienti umidi in una ciotola (compreso l'uovo) e mescolare con una frusta solo per fondere gli ingredienti.
2. In una ciotola separata, unire gli ingredienti secchi e frullare per distribuire uniformemente tutta la roba secca.
3. Versare gli ingredienti secchi negli ingredienti umidi, mescolare con una frusta per amalgamare.
4. Usando un misurino da , mescolare con un mestolo su una padella con parte superiore piatta spruzzata con uno spray da cucina antiaderente impostato su 5-6 sull'impostazione del piano cottura da basso a 10 (o 350-375 gradi)
5. Cuocere 3 minuti per lato max. Dopo due minuti dovresti vedere i lati arricciarsi, il che significa che sono finiti su quel lato.
6. Se cuoci uno alla volta, trasferisci su un piatto e copri con un canovaccio.
7. Servire con un ciuffo di burro e sciroppo e buon appetito!

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