Mandel Ngan/Getty Images Chick-fil-A ha un seguito di culto: qualsiasi catena di ristoranti che è in grado di invogliare i propri clienti a vestirsi come mucche in cambio di cibo gratis sta facendo qualcosa di giusto.
Naturalmente, la voce di menu che ha dato il via all'intero impero è loro sandwich di pollo originale original , un petto di pollo disossato e senza pelle su un panino imburrato con due sottaceti. Anche se sembra che abbia una ricetta abbastanza semplice, in realtà ci sono dozzine di ingredienti elencati dal sito web per il suo sandwich di marca (tramite Chick-fil-A ).
Tra questi ingredienti c'è MSG, o glutammato monosodico. Mentre il MSG è spesso associato al cibo cinese, è usato in cibi vari come Doritos e zuppa di spaghetti di pollo Campbell (via linea della salute ).
MSG prende d'assalto il mondo (e Chick-fil-A)
Robyn Beck/Getty Images MSG è stato scoperto da un chimico giapponese di nome Kikunae Ikeda più di 100 anni fa (via Smithsonian ). Ikeda stava tentando di creare un composto che crea artificialmente il sapore unicamente giapponese di umami , meglio descritto come un sapore salato terroso e carnoso che non rientra nelle categorie di amaro, salato, dolce o acido (via HuffPost ).
Le alghe sono state a lungo utilizzate per creare un sapore umami nella cucina giapponese e Ikeda ha sperimentato l'evaporazione dei liquidi naturali nelle alghe. Dopo alcuni giorni, le alghe produssero cristalli, che Ikeda assaggiò e riconobbe come il sapore umami che stava cercando di produrre. Il composto chimico che ha isolato era l'acido glutammico, che può essere trovato nella carne e in prodotti non carnei come pomodori e parmigiano.
Il MSG nel tuo sandwich Chick-fil-A è davvero così cattivo?
La Food and Drug Administration stima che l'americano medio consuma circa 13 grammi di acido glutammico naturale ogni giorno dalle porzioni di cibo. Un anno dopo la sua scoperta originale, nel 1909, Ikeda iniziò la produzione in serie del composto fermentando proteine vegetali e il marchio fu chiamato 'Ajinomoto' che si traduce in 'essenza del gusto'. Era ampiamente usato nelle cucine giapponesi per aggiungere un sapore di carne ai piatti o semplicemente per approfondire il sapore.
sostituto del formaggio cotija
Il MSG ha a lungo portato connotazioni negative, tuttavia, e alcune persone affermano di essere allergiche ad esso. Sebbene sia riconosciuto che 'un piccolo sottogruppo di persone ha reazioni negative direttamente dovute al glutammato', sono state avanzate recenti argomentazioni sul fatto che la crociata contro MSG ha più a che fare con il razzismo e la xenofobia che con la scienza (tramite CinqueTrentotto ).
Come tanti altri alimenti che consumiamo, MSG viene aggiunto a piatti familiari come il sandwich di pollo Chick-fil-A semplicemente come esaltatore di sapidità, non come spauracchio culinario.
