L'acqua contro Spiegazione del dibattito sulle uova al latte

Una rapida ricerca su Internet ti convincerà che ce ne sono altri crocchette di uova strapazzate là fuori che ci sono cuochi. Ogni chef degno di questo nome ha una ricetta proprietaria di uova strapazzate che utilizza tecniche e ingredienti creativi che, secondo loro, produrranno nuvole di bontà a base di uova adatte per un brunch a cinque stelle. Dal burro al tartufo e l'erba cipollina di Ina Garten all'aggiunta di crema di formaggio di Trisha Yearwood, celebrità, chef e chef famosi hanno fornito abbastanza fresche interpretazioni del piatto classico per tenerti impegnato a cucinare uova per ogni pasto per il resto della tua vita.

Ma mentre ci sono molti metodi di cottura e ingredienti che possono portare le tue uova strapazzate al livello successivo , due aggiunte sono diventate oggetto di feroci dibattiti: l'acqua e il latte. A prima vista, potresti pensare che la differenza tra un goccio d'acqua e un goccio di latte sia trascurabile, ma c'è una ragione per cui l'argomento è diventato così acceso. Il lato su cui cadi dipende dal fatto che preferisci che la tua corsa sia leggera e soffice o ricca e cremosa.

Se non hai ancora puntato la tua richiesta o non hai mai provato ad aggiungere uno di questi liquidi alla tua corsa del fine settimana, è tempo di rispolverare la scienza alla base di tutto. Ecco perché il dibattito tra acqua e latte è davvero importante.

Perché aggiungere liquido alle uova strapazzate in primo luogo?

Forse l'hai visto nelle ricette o l'hai fatto tu stesso senza pensare molto al perché, ma mettere del liquido nelle tue uova strapazzate ha una base scientifica. I bianchi d'uovo sono composti in parte da filamenti arrotolati di amminoacidi (i mattoni delle proteine) che si srotolano e si legano insieme quando vengono riscaldati. Questo processo di legame tra i filamenti di amminoacidi può rendere le uova strapazzate dure e gommose se le cuoci troppo a lungo o a una temperatura troppo alta.

L'aggiunta di liquidi come latte o acqua evita che le uova diventino gommose poiché il liquido si insinua tra gli aminoacidi e impedisce loro di legarsi rapidamente come fanno quando vengono lasciati a se stessi. Man mano che il liquido si riscalda, si trasforma in vapore e si espande tra i filamenti di aminoacidi, rendendo le uova soffici anziché gommose. Qualsiasi liquido creerà vapore quando riscaldato, ma ci sono divergenze di opinione sul fatto che il latte o l'acqua siano l'opzione migliore per altri motivi.

L'argomento a favore del latte

Istintivamente, potresti essere favorevole ad aggiungere latte alle tue uova strapazzate piuttosto che acqua. Ha quel sapore di latte ricco e cremoso che rende un frappè più appetitoso di, diciamo, un bicchiere d'acqua. Porta anche a una consistenza burrosa nel tuo scramble. L'aggiunta di latte ammorbidisce quel sapore di uovo che alcune persone trovano poco appetitoso, lasciandoti con un risultato delizioso e leggermente aromatizzato. Allo stesso modo, il grasso nel latte può aggiungere un sapore cremoso e addensare la consistenza, mentre il contenuto di acqua nel latte si trasformerà in vapore e separerà i filamenti di amminoacidi prima che possano legarsi troppo strettamente.

Il latte dovrebbe essere il tuo liquido preferito se ti piacciono le uova strapazzate cremose e decadenti con un sapore sottile e un colore chiaro. È l'opzione perfetta se vuoi aggiungere anche altri ingredienti, come cipolle, peperoni e formaggio, perché tempera il sapore dell'uovo, rendendoli il vettore perfetto per far risplendere altri sapori. Il rovescio della medaglia, tuttavia, il contenuto di grassi del latte può rendere il tuo scramble un po' più denso di quanto potresti desiderare. Naturalmente, alcune persone preferiscono anche che le loro uova abbiano il sapore dell'uovo.

L'argomento a favore dell'acqua

Sebbene il latte aggiunga una consistenza cremosa alle tue uova, l'acqua batte a mani basse i latticini quando si tratta di fare uova soffici. Invece di addensare la miscela come fa il latte, l'acqua si trasforma rapidamente in vapore senza che il contenuto di grassi o proteine ​​del latte rallenti il ​​processo. L'acqua si espande rapidamente tra i filamenti di aminoacidi e porta a una consistenza leggera e ariosa che può avere un aspetto simile a una nuvola. Il vapore aiuta anche le uova a cuocere in modo uniforme. Invece di essere il fondo della padella l'unica fonte di calore, il vapore caldo sale attraverso gli strati di uova e li cuoce alla stessa velocità.

L'acqua ha anche il vantaggio (o lo svantaggio, a seconda delle preferenze) di lasciare il sapore dell'uovo non diluito. A differenza del latte, che lascia dietro di sé il suo delizioso grasso, l'acqua che aggiungi al tuo scramble fuma ed evapora, lasciando dietro di sé nient'altro che tenera prelibatezza a base di uova.

Se stai cercando la forma più pura di uova strapazzate, l'acqua è la soluzione migliore. Produce un prodotto finale soffice e dai colori vivaci che deve essere provato per essere creduto. Se ti piace ancora un tocco di latticini nelle tue uova, puoi sempre aggiungere un po' di burro in più nella padella prima di aggiungere le uova o cospargere di formaggio dopo che le uova sono cotte.

Quali sono le considerazioni sulla salute?

Quando decidi se usare acqua o latte nelle tue uova strapazzate, ci sono diversi fattori nutrizionali da considerare. Se stai osservando il tuo apporto calorico o di grassi, l'acqua è un'opzione a zero calorie e senza grassi che darà comunque alle tue uova una consistenza soffice e un sapore delizioso. Un altro vantaggio dell'utilizzo dell'acqua è che, dal momento che cuoce a vapore le uova, non avrai bisogno di aggiungere tanto olio o burro nella tua padella come faresti quando le friggi in padella senza liquido. Per una dieta attenta alle calorie, l'acqua è la strada da percorrere.

Tuttavia, il latte ha anche molti benefici per la salute. Una tazza di latte intero è ricca di sostanze nutritive, tra cui calcio, vitamina B12, potassio e quasi un quarto dell'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina D per un adulto. Produce anche circa otto grammi di proteine. Anche se non aggiungerai un'intera tazza di latte alle tue uova strapazzate, ogni piccola quantità di nutrizione aiuta e i latticini sono ricchi di benefici, indipendentemente dai tuoi obiettivi di salute.

Anche Dolly Parton ha preso parte al dibattito

Sai che un dibattito online vale il tuo tempo quando Dolly Parton salta nella mischia. La regina della musica country ha espresso la sua opinione sul dibattito tra acqua e latte nel 2022, quando ha rivelato di preparare uova strapazzate ogni fine settimana per suo marito da oltre 50 anni. Inoltre, non manca mai di aggiungere un goccio d'acqua.

'Qualcuno me l'ha detto una volta e funziona', ha detto Parton Insider . 'Quando rompi le uova nella ciotola, dì se le strapazzerai, usa l'acqua ghiacciata. Metti alcune gocce di acqua ghiacciata mentre le cucini e questo le rende più soffici - lo fa davvero!'

Non solo questo consiglio è in linea con quello di molti cuochi professionisti, ma le istruzioni aggiuntive di Parton per assicurarsi che l'acqua sia ghiacciata possono essere fondamentali. Ciò garantisce che il liquido non evapori troppo rapidamente e possa raffreddare notevolmente la miscela. Questo suggerimento è particolarmente utile se sei una persona che tende a surriscaldare la padella durante la cottura.

è winn dixie aperto il giorno del ringraziamento

Se opti per l'acqua, dovresti usare naturale o gassata?

Può sembrare come spaccare i capelli, ma c'è davvero una differenza tra acqua naturale e frizzante quando si tratta di uova strapazzate. Mentre la normale acqua del rubinetto farà miracoli semplicemente trasformandosi in vapore e separando i filamenti di amminoacidi che si srotolano, puoi andare oltre. L'acqua gassata, la bevanda che probabilmente ricorda le piacevoli giornate estive e le fette di limone piuttosto che un brunch a base di uova, offre un pugno in più grazie a tutte le sue minuscole bolle.

Quando aggiungi una spruzzata di acqua frizzante alle tue uova strapazzate, stai aggiungendo ancora di più all'effetto dell'acqua del rubinetto. Quando le bolle iniziano a riscaldarsi, l'aria al loro interno si espande, forzando ancora più spazio tra gli amminoacidi prima che l'acqua vaporizzi ed evapori, rendendole ancora più soffici di quelle che si ottengono con l'acqua naturale. Probabilmente non vale il tempo extra necessario per correre al negozio per comprare una bottiglia di San Pellegrino per la tua colazione mattutina, ma la prossima volta che hai del seltzer avanzato (non aromatizzato), vale la pena provare.

Se vuoi usare i latticini, dovresti optare per latte, metà e metà o panna?

Proprio come l'acqua frizzante produce un risultato diverso dall'acqua naturale, il tipo di latticini che usi influenzerà notevolmente il tuo prodotto finale. Uno Chef celebre Jacques Pépin giura per la crema , scegliendo di aggiungere un cucchiaio dopo aver cotto le uova, usando il latticino ad alto contenuto di grassi per raffreddare lo strapazzato ed evitare che si cuocia troppo. Anche la concorrente di 'Top Chef' Nyesha Arrington è una fan dell'uso della panna, dicendo che aggiungendo solo una spruzzata alla miscela porta a le uova strapazzate più soffici .

Ma mentre la panna è il modo più efficace per rendere le tue uova ricche e vellutate, può anche sopraffare il piatto rivestendoti la bocca con un residuo di grasso. Potresti associare questa sensazione al consumo di panna montata o di una crema pasticcera decadente piuttosto che di uova strapazzate.

Il latte intero fornisce la ricchezza del latte senza dominare il sapore delle uova o lasciare un residuo grasso in bocca. Il suo contenuto di acqua più elevato consente più vapore, che crea la consistenza soffice che molti cuochi stanno cercando. Nel frattempo, metà e metà , tra il 10,5% e il 18% circa di grassi del latte rispetto al 36% nella panna e al 3,25% nel latte intero, raggiunge un buon equilibrio se non sei del tutto all'altezza della ricchezza della panna ma preferisci più cremosità di quella che il latte può offrire.

I rapporti sono fondamentali, indipendentemente dal liquido scelto

Quando aggiungi liquidi alle tue uova strapazzate, indipendentemente dal fatto che si tratti di acqua o latte, la moderazione è la chiave. La quantità che dovresti incorporare è così piccola che potresti chiederti se è sufficiente per fare la differenza, ma stai certo che solo una piccola spruzzata d'acqua farà gli straordinari per gonfiare quelle proteine.

Se aggiungi troppo liquido, le tue uova saranno completamente cotte prima che l'umidità abbia avuto la possibilità di evaporare, lasciandoti con grumi di uova gommose e troppo cotte in una pozza di acqua non evaporata. Se aggiungi troppo poco liquido, avrai le stesse uova dense che ottieni quando le strapazzi con nient'altro che burro.

Fortunatamente, i rapporti sono semplici. Uno o due cucchiaini del tuo liquido preferito per uovo è il punto debole, anche se puoi cavartela più vicino a un cucchiaio se stai usando latte o panna e vuoi tutta la ricchezza che puoi ottenere. Mentre ci sei, assicurati di aver sbattuto bene gli ingredienti per rompere l'uovo. Questo incorpora più aria nelle tue uova, aggiungendo alla loro morbidezza complessiva e assicurandoti anche di non finire con sacche separate di albume e tuorlo.

Come aggiungere acqua o latte alle uova

Le uova strapazzate sono un piatto ingannevolmente difficile da preparare, ma conoscendo la chimica che serve per cuocerle si otterranno risultati prevedibili e deliziosi. Dopo aver aggiunto la giusta quantità di acqua o latticini e frullato gli ingredienti, cuoci il composto a fuoco basso, tenendo presente che la presenza del liquido renderà il processo più lungo rispetto a quando usi solo le uova. Il calore elevato farà bruciare il liquido troppo velocemente e consentirà agli amminoacidi di creare legami stretti che rendono le uova dure. Cuocerle a una temperatura più bassa dà al vapore il tempo di compiere la sua magia ed evita che il fondo delle uova si cuocia troppo velocemente e diventi gommoso.

Mescolare continuamente le uova durante la cottura può anche portare a risultati indesiderati, poiché interrompe il processo di cottura a vapore e può sgonfiare le uova dall'aria che hai incorporato con tanta cura in esse sbattendole e cuocendole lentamente a vapore. Invece, opta per una paletta delicata a intervalli di circa 20 secondi in modo che le uova siano cotte in modo uniforme ma non sovraccaricate o sgonfie.

E, ultimo ma non meno importante, togliere sempre la padella dal fuoco appena prima che le uova finiscano di cuocere. Continueranno a cuocere attraverso il calore residuo nella padella e saranno perfettamente pronte quando le trasferirai su un piatto.

E gli altri liquidi?

Il dibattito su quale liquido mettere nelle uova strapazzate è spesso inquadrato come una lotta binaria tra acqua e latte, ma ci sono molte alternative da considerare. Queste altre opzioni spesso si concentrano sul sapore più che sulla consistenza, ma a volte è esattamente quello che stai cercando. Se la tua dieta non include latticini ma desideri un po' più di cremosità rispetto all'acqua, puoi provare alternative al latte a base vegetale come latte d'avena o latte di soia, che aggiungeranno entrambi alla ricchezza del tuo strapazzato con un sapore minimo.

Se il sapore è ciò che cerchi, prova un pizzico di salsa di soia o sriracha. Il contenuto d'acqua della salsa di soia avrà un effetto di cottura a vapore simile a quello dell'acqua naturale o del latte e darà il meraviglioso sapore di umami alle tue uova L'aggiunta di un liquido acido alle uova è un altro trucco preferito da alcuni cuochi. Aggiungere un goccio di succo di limone o aceto di alta qualità ammorbidisce le uova, le rende più morbide e dona un inaspettato tocco di sapore che potrebbe semplicemente colpire il punto.

Alcune persone affermano anche questo dovresti aggiungere il succo d'arancia al processo , non come bevanda da mandare giù mentre mangi, ma come ingrediente chiave della tua scramble. Non solo il succo dai colori vivaci migliorerà il colore naturale delle uova, ma darà un sottile sapore di agrumi che può tagliare il sale e grasso senza essere tagliente come il succo di limone o lime.

Hai anche bisogno di liquido?

Dopo aver scoperto tutti i vantaggi dell'aggiunta di liquido alle uova, non vorrai più voltarti indietro. Ma alcuni chef saltano completamente questo passaggio, insistendo sul fatto che, a condizione che le tue uova siano di alta qualità, non hai bisogno di nient'altro che un po' di burro per ungere la padella. Lo chef Jaime Oliver respinge l'idea di aggiungere liquido , dicendo che 'se lo cucini bene', il tuo strapazzato non ha bisogno di latte, panna o altro che le uova e una noce di burro.

Martha Stewart è d'accordo. 'Le persone aggiungono acqua, aggiungono latte, aggiungono panna alle loro uova strapazzate', lei disse , ma insiste sul fatto che 'se hai uova davvero buone, non hai bisogno di niente nelle uova'. Sia Oliver che Stewart hanno decenni di esperienza a sostegno delle loro affermazioni, ma la varietà di famose ricette di uova strapazzate è la prova che esiste più di un modo 'giusto' per preparare il piatto. Se vuoi le uova strapazzate più soffici possibili, la scienza dimostra in modo definitivo che l'aggiunta di liquidi è la strada da percorrere. Ciò non significa, tuttavia, che sia l'unico metodo che produrrà risultati gustosi e mantenere la tua ricetta il più semplice possibile ti farà risparmiare tempo e possibilmente un viaggio al supermercato.

Alcuni chef giurano su un ingrediente non liquido per una consistenza cremosa e soffice

Mentre alcuni chef giurano per la panna o semplicemente per le uova, altri hanno un trucco più insolito che rende persino Gordon Ramsay's Ricetta crème fraiche e ricci di mare aspetto pedonale. Secondo food writer e chef J. Kenji Lopez-Alt , l'amido di mais è il tuo biglietto d'oro per uova cremose e appetitose. La ricetta, che ha raccolto dalla blogger Mandy Lee, inizia con la creazione di un impasto di amido e acqua prima di aggiungere le uova e cubetti di burro freddi. L'amido funge da barriera tra le proteine, impedendo loro di legarsi e indurire le uova. Assorbe anche l'umidità in eccesso, trasformandosi in una salsa cremosa piuttosto che evaporare e lasciare uova secche.

Questo metodo funziona in modo completamente diverso rispetto all'aggiunta di liquido, poiché l'obiettivo è intrappolare il liquido nell'amido piuttosto che lasciarlo gonfiare le uova mentre fuma. Qualunque metodo tu preferisca dipende dal gusto personale, ma è difficile battere l'acqua quando si tratta di convenienza.

Il liquido che scegli è davvero importante

Il dibattito sull'utilizzo di latte o acqua può sembrare arbitrario se si considerano tutti gli altri ingredienti che si possono aggiungere alle uova strapazzate. Ma mentre non c'è una risposta giusta o sbagliata, è chiaro che il liquido che scegli farà una differenza significativa alle tue uova Se preferisci le uova pasticcere e vellutate con un sapore delicato e una consistenza densa, il latte è il tuo MVP. Se preferisci uno strapazzato soffice e leggero che mantenga un inconfondibile sapore di uovo e un ricco colore giallo, l'acqua è il tuo ingrediente vincente.

Una volta che sai quale tipo di uova preferisci, puoi giocare con le varianti. Se ti piace aggiungere acqua, prova a usare il seltzer non aromatizzato per dare una dimensione extra di lanugine. Se ti piace aggiungere latticini, prova la panna o metà e metà. Indipendentemente dal fatto che tu usi latte o acqua, le tue uova strapazzate riceveranno un importante miglioramento con un solo cucchiaino di liquido: non sono necessari formaggio, cipolle, funghi o ricci di mare.

Calcolatrice Caloria

Pavimento:

Età:

Crescita (In Cm):

Peso (In Kg):

Il Livello Di Attività Fisica: Minimo Basso Media Alto Molto Alto

Calcolare

Inviami Via E -Mail Mostra Sul Sito